Holli Ryan RD,LD/N
食料品店で選択するトルティーヤチップの幅広い選択があります。 それらの青いトウモロコシのトルティーヤチップは、黄色または白のトウモロコシの代替品よりも健康ですか？ ラベルの栄養物の事実を見れば、それらがかなり類似していることに気づく。 両方とも1つのozのサービングごとの蛋白質の2gそして繊維の1-2gがありがちである。 この同じサービングサイズは、主にそれらを揚げるために使用される油から、炭水化物の15-20グラム、および脂肪の6-9グラムを持っています（焼いたチ トウモロコシのトルティーヤの破片は多くのビタミンを提供しないが、鉄を含む鉱物の量の小さいを、提供する。 しかし、その青い色について話しましょう。 はい、それは自然発生する色です。
ブルーコーンの利点：アントシアニン
ブルーコーンは、アントシアニン、食品に青、赤、紫の色相を与える植物に見られる天然に存在する色素を含んでいます。 アントシアニンは、他の潜在的な健康上の利点と一緒に、抗酸化物質として作用するポリフェノールフラボノイドです。 青いトウモロコシに黄色いトウモロコシと比較されるより高い蛋白質の内容およびより低いglycemic索引があります。
- 抗癌効果：
- ブルーコーンとトルティーヤ抽出物は、in vitroでいくつかの癌細胞株1
- ブルーコーントルティーヤからのアントシアニンは、細胞生存率を減少させ、前立腺および乳癌細胞におけるアポトーシス（細胞死）を引き起こすために細胞2つ目は、三重陰性のがん細胞を含むことであった。
- 認知効果：
- 前臨床研究では、青いトウモロコシのトルティーヤを与えたラットは、（白いトウモロコシおよび対照食品群と比較して）改善された長3
- 抗寄生虫効果：
- ブルートウモロコシの抽出物は、感染したマクロファージで（トキソプラズマ症を引き起こす可能性のある寄生虫トキソプラズマgondiiに対して）抗寄生虫効果を持っていたことを示した。 ブルーコーン抽出物で処理された感染マウスはまた、未処理のコントロールと比較して生存率を改善していた。4
- 抗酸化作用:
- ブルーコーンは、in vitro研究で抗酸化作用と抗変異原性効果を表示します。5,6
- 代謝効果：紫色のトウモロコシを含むいくつかの種のトウモロコシからの
- 抽出物は、α-グルコシダーゼおよびα-アミラーゼ（高血糖の潜在的な利益）の阻害を示した。 紫色のトウモロコシのサンプルだけがまたリパーゼの阻止（肥満のための潜在的な利点）を示しました。7
ブルーコーンvsイエローコーン
- スイートコーンやデントコーンを含む黄色と白のトウモロコシ、または二色のトウモロコシのいくつかの
- 甘いトウモロコシは、あなたが食料品店で夕食のために穂軸で買うタイプです。 名前が示すように、それはより高い糖度を持っています。
- デントコーンは、トルティーヤチップのような製品の食品製造に一般的に使用されるフィールドコーンの一種です（ただし、ポップコーンは別の品種です）。
- 黄色のトウモロコシには、ルテインとゼアキサンチンの抗酸化物質を提供するカロテノイドと呼ばれる別の色素が含まれています。8
- ブルーコーンは、フリントコーンの一種であり、トウモロコシ（トウモロコシ）の六つの主要なタイプの一つであり、それは主にメキシコと米国で栽培されています。
- 青いトウモロコシ黄色のトウモロコシよりも約30％多くのタンパク質。
- フリントコーンはまた、トウモロコシの同じ耳に多くの色を持つことができます。 あなたは感謝祭に表示するために使用される装飾用のトウモロコシとしてこの品種を認識することができますが、それはまた、食品の様々なを作
- フリントコーンのいくつかの品種は、実際にはペルーで一般的な青よりもはっきりと紫色です。/div>
ボトムライン
アントシアニンは健康ですか？ 研究はイエスと言います。 チップは健康的ですか？ 特にない。 石造りの地上のトウモロコシとなされる破片はわずかにより少なく処理され、より多くの繊維の提供によってわずかな端を提供するかもしれません。 どのくらいのアントシアニンが最終製品にそれを作るかは不明である。 それはあなたが頻繁にトルティーヤチップスを食べる場合、それは合計することができ、言われています。 一般的な経験則として、より多くの処理されたものがあればあるほど、それは自然食品の代替品よりも健康的ではありません。 チップの上にトルティーヤを選ぶことさえ、より良い選択肢かもしれません。
家庭でトルティーヤを作るのは簡単で、トウモロコシの粉と水を含む最小限の成分を求めています。 青いトウモロコシのトルティーヤを作っている場合は、青いトウモロコシの粉をオンラインまたは専門または民族の食料品店で購入できます。 評決:ほとんどのアントシアニンの内容を得ることを保障するためには、全青、赤い、および紫色の食糧はよりよい源、ない破片である。
著者について：ホリ*ライアンは、登録され、ライセンス栄養士/栄養士、健康とウェルネス提唱者、南フロリダに拠点を置くブロガー/作家で 彼女はフロリダ国際大学の卒業生であり、栄養と栄養学のアカデミーのメンバーです。 栄養士としての彼女の焦点は、栄養教育とカスタマイズされた提案を通じて、病気の予防と健康の管理です。 Holliは質の食餌療法の補足が健康の維持からの慢性疾患の管理にいろいろな適用が、ある必要な用具であることを信じる。- Herrera-Sotero MY,Cruz-Hernandez CD,Trujillo-Carretero C,et al. 天然トウモロコシからの青いトウモロコシおよびトルティーヤの酸化防止剤およびantiproliferative活動。 ケム-セントJ. 2017;11(1):110.
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