あなたはフランスのデザートを愛しているなら、あなたはあなたの袖の上にパテSucréeのための良いレシピを持っていることを得ました！ バターのような、甘いともろい。 私のヒントに従ってください、あなたはそれが毎回完璧になります！p>
あなたはフランス料理に脅かされていますか？ そうじゃない！私はあなたよりも優れているからではありません。
そして、それは私があなたよりも優れているからではありません。 逆に！ 私はフランス料理をマスターするまで、私はクラッシュし、多くを燃やす。 しかし、私は私が何かを調理することを恐れていないだろうと私の料理の旅の早い段階で決めました。p>
結局のところ、起こる可能性のある最悪のことは何ですか？ 味が悪い？ バラバラに？ 私が家を燃やしたり、私のル–クルーゼの鍋のような高価なものを破壊したりしない限り、それはすべて良いことです。 私はいつも再試行することができます！p>
そして、それは私がパテSucréeを作る方法を自分自身に教えることにしたときに起こったことです。 私はそれをbazillion回しなければならなかった–大丈夫、それは実際にはちょうど三、四だった–私は右のそれを得たまで！p>
あなたが初めてこの完璧を取得しない場合、それは大丈夫であることを伝えるためにすべてのこと。 良いニュースは、あなたが私のヒントに従うならば、あなたは*おそらく*私がしたのと同じ間違いをしないだろうし、あなたのパテsucréeは素晴らしい出てくる しかし、私が確かに知っていることの一つは、あなたがそれを作るたびに良くなるということです！
フランスのペストリーの地殻のための成分
成分の一握りは、あなたが必要とするすべてです！ そして、あなたが焼くのが好きなら、チャンスはあなたがすでに手にそれらを持っています。
- 小麦粉
- バター
- 塩
- 粉砂糖–グラニュー糖よりも柔らかく、口の中で溶けた皮を生成します…..
- 卵
パテスクレーとは何ですか？
Pâte Sucrée–発音”pat-sue-cray”–は、伝統的にタルトに使用される甘いペストリー生地のフランス語の用語です。 p>
それはパイ生地よりも甘く、もろいと柔らかいです。 私はそれが実際にはより多くのショートブレッドクッキーのように似ていることがわかります,それはバラバラにすることなく、最も重い詰め物で
このレシピは、小麦粉、砂糖、塩、バター、卵だけで構成される基本的なバージョンのためのものです。 あなたは物事をスパイスしたい場合は、簡単にスパイスや抽出物を追加することができます。 シナモンと挽いた生姜は休日に最適です。 ココナッツ、ココアパウダー、レモンエキスは、あなたが作っているタルトに応じて、またおいしいオプションです。
方法については、パテ-スクレを作るためのいくつかの異なる技術があります。 いくつか試した後、私は最も簡単なものに固執しています。 あなたの手のかかとでカウンターにペストリーを押す技術であるいいえfraisage、。
ジュリア-チャイルドは、脂肪と小麦粉の均一なブレンドを確保するための方法としてそれを説明し、それがもろいと、より柔らかい皮 私は正直に多くの違いを見ていなかったので、私はそれをスキップすることを選択しています！いくつかの方法では、小麦粉を加える前にクリームを柔らかくしたバターと砂糖を一緒にします。 他のレシピは、それはまた、より良い小麦粉とバターをブレンドすることを主張し、時間を節約するためにフードプロセッサを使用するよ p>
私は手で私のことをするのが好きです。 理由はわかりませんが、結果は常にそのように優れています！
Pâte Sucrée、Pâte Brisée、Pâte Sabléeの違いは何ですか？h2>
非常に多くの派手な用語、右？ しかし、威圧的なことはありません！ それらはすべてショートクラストペストリーのバリエーションです。 彼らはフランス語であるため、彼らはちょうど困難に聞こえる。P>
Pâte Sucrée–私たちが今日学んでいるものであり、これらのペストリーの甘いバージョンです。 これは、標準的なショートクラストペストリーよりも卵とより多くの砂糖が含まれています。 光、罰金、強いとほとんどショートブレッドクッキーのように。
パテBrisée–あなたの標準的な香ばしいタルトの皮です。 アメリカのパイの地殻に似ていますが、より強く、フレーク状ではなく、より細かいクラムがあります。P>
パテサブレ–”サンディ”ペストリー。 それは甘く、Pâte Sucréeに類似しているが、より敏感、砕けやすく、より豊富である。 それは時々アーモンド粉を含んでいます。
ブラインドベーキングとは何ですか？
ブラインドベーキングは、充填を追加する前に地殻を部分的または完全にベーキングする方法です。 それは満たされたときあなたの皮が水浸しになることを防ぎます。
地殻が焼くと、蒸気のポケットがペストリーの層を吹き飛ばす原因となります。
解決策は、羊皮紙（または箔）で未焼成の地殻を並べ、パイの重みまたは乾燥した豆でそれを埋めることです。 重量は、それが焼く間に生地が膨らむのを防ぐでしょう。
クラストが設定され、エッジが黄金色になったら、紙と重みが削除され、ペストリーは褐変を終了するためにオーブンに戻ります。 部分的にベーキングしている場合は、底が乾燥しているがまだ薄いように見えるときに取り出してください。 完全に焼く場合は、底が明るい金色の茶色に変わるはずです。
パテ-スクレのヒント：
- 生地は少なくとも2時間冷やしなければならないので、先に計画してください。
- 生地をovermixしないでください。 絞られたときに一緒に来たら、それは準備ができています！ この地殻は、あなたの口の中で溶けた柔らかいものになっています。
- 前述したように、シナモン、挽いた生姜、ココアパウダーのようなスパイスや抽出物でカスタマイズして自由に感じます。
- 焼くときはオーブンに細心の注意を払ってください。 あなたのペストリーの地殻は、黄金色の完璧さから数秒で焦げた混乱に行くことができます！ 私が知っている方法を私に尋ねなさい！ 私は先に生地を作ることができますか？
- 私は先に生地を作ることができますか？ はい。. 生地は、使用する前に最大2日間冷蔵することができます。 また、最大2ヶ月間凍結することもできます。li>
- 先にシェルを焼くことはできますか？ また、はい。 焼いたクラストは、室温で、気密容器内で、2-3日間、または数ヶ月間凍結することができる。
- タルトクラストは先に作ることができますが、提供する直前に組み立てることができます。 タルトがいっぱいになると、残り物が冷蔵庫に水浸しになるので、できるだけ早く消費する必要があります。
材料
- 1 3/4カップ（240g）万能粉
- 1 1/4カップ（150g）粉砂糖
- 塩小さじ1/2
- 9大さじバター（127g）、立方体とチルド
- 1大卵、軽く殴ら
指示
生地を混ぜる：
- 大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜる。 バターを追加し、,ペストリーカッターを使用して(またはあなたの指先),混合物が粗い砂に似ているまで、乾燥成分にバターをカット. また、フードプロセッサーを使用することもできます。
- 卵を追加し、絞られたときに生地が一緒に保持されるまで、あなたの手（またはフードプロセッサーのパルス）で混ぜる。 生地は卵と一緒に来ていない場合は、それがないまで、あなたは、一度に小さじ、氷水を追加することができます。
生地をロールアウトする：
- 生地をカウンターに移し、ディスクに成形します。 羊皮紙の二枚の間にそれを置き、それはあなたのタルトパンのベースと側面をカバーするのに十分な大きさ（またはタルトレット型のための十分な円を 羊皮紙で転がした生地を逆さまのベーキングシートにスライドさせ、少なくとも2時間または最大24時間冷蔵します。
パンに生地を転送する：
- 冷蔵庫から生地を削除し、それがわずかに柔らかくするために10分間カウンターの上に休ませてください。
- 大きなタルトを作る場合は、冷やした生地をタルトパンの上に静かに反転させ、それをパンに押し込んで形を整え、余分なものを切り落とします。 タルトレットを作る場合は、タルトレット型（または丸いクッキーカッター）を使用して生地をカットし、指を使用して金型で押してください。 どちらの場合も、薄い部分や亀裂に余分な生地をパッチすることができます。
- 地殻を15分間または30分以内に凍結する。
ペストリーの皮を盲目に焼く：
- オーブンを375度Fに予熱します。
- 冷凍庫からタルトパン（またはタルトレット型）を取り出し、フォークを使用して冷
- タルトまたはタルトレットをベーキングシートに置き、羊皮紙でシェルを並べ、パイの重みまたは乾燥した豆でいっぱいにします。 端がちょうど茶色になり始めるまで予熱されたオーブンで焼き、途中で回転します。 時間は、タルトやタルトレットのサイズとパンが作られている材料によって異なります。 しかし、一般的には10分から20分かかることがあります。
- 羊皮紙と重さを取り除き、ペストリーの地殻の中心が金色になるまでさらに数分間ベーキングを続けます。
- 鍋から取り除く前に完全に冷やしてください。
注意事項
- シナモン、挽いた生姜、ココアパウダー、ココナッツ、または他の抽出物を追加することで、このレシピを簡単にカスタマ
- 生地は、それをロールアウトする前に数日間冷蔵庫に保存することができます。 また、最大2ヶ月間凍結することもできます。
- 焼き菓子のクラストは、室温で気密容器に2-3日間保存することができます。 彼らはまた、数ヶ月間凍結することができます。
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