Parkinはイングランド南部ではほとんど知られていません。 それは、小麦ではなく、オート麦が貧しい人々のための主食であった地域で食べられています。 それはtharfのケーキと密接に関連している-焼かれるよりもむしろ鉄板で調理される無糖のケーキ。 ターフのケーキが作られる伝統的な時期は、11月の最初の週のオート麦の収穫の直後でした。 お祝いの機会のために、ケーキは蜂蜜で甘くされるでしょう。 17世紀（約1650年）にはバルバドスから砂糖が輸入され始め、糖蜜は精製プロセスの副産物でした。 糖蜜は、最初の薬剤師によって使用されました;薬theriacaを作るために,そこから単語糖蜜が派生している名前.糖蜜は、最初の薬を作るために使用されています, 糖蜜が豊富になった、または糖蜜がその時に呼ばれるようになったので、それはターフのケーキの準備で蜂蜜の代わりになりました。

北ヨーロッパでは、蜂蜜はお祝いのケーキやミードを作るための薬として使用されました。 蜂蜜のケーキは特別なお祝いの意義を持っていました。 彼らは硬くなるように焼かれましたが、数週間保管した後、彼らは柔らかく、さらには粘着性になる水分を取り戻しました。 糖蜜は吸湿性を有する。 ドイツのLebkuchenとPfefferkuchenは吸湿性の休日の生姜パンの他の例でした。 彼らはあまりにも夏に懸命に焼かれ、クリスマスに消費のために湿らせることができました。

parkinとtharf cakeは同義であるように見えますが、すべてのparkinsは一般的に甘いtharf cakeでした。

Tharf cakeedit

パーキンとtharf cakeは、1900年までランカシャーとサウス-ヨークシャーで互換的に使用されていました。 500年以上にわたって、これらのケーキのレシピと味はかなり変わってきました。 それは貧しい人々の食べ物でした。 オーブンは貧しい人々の家ではまれであり、1820年代までは一般的に公的なパン屋にアクセスできなかったので、ケーキは鉄板や火の上で調理されました。 最高のパーキンは、11月の最初の週の周りの日付を修正する新鮮なオートミールで作られました。

祭り編集

南ランカシャー州とウェストヨークシャー州では、パーキンは密接にガイ-フォークスの夜のお祝いにリンクされています。 ジェニファー-スティードは、彼女の研究の放蕩倹約で、ガイ-フォークスとパーキンの間のリンクを焚き火として特定している。 11月の最初の2週間には多くのキリスト教の祭りがあり、それに先立つケルトの祭りのように、彼らは火と儀式のケーキで祝われました。 11月は、すべての聖者の日（11月）に実行されるすべての秘宝イブで始まり、すべての魂の日（2 11月）が続きます。 リトル四旬節とクリスマスまでの四十日間の高速は、Martinmasで始まりました。 （11月） すべての魂の日に魂のケーキが焼かれました。 マルティンマスフェアは、牛が売買され、翌年に召使が雇われた伝統的な日であることが重要でした。 また、牛が屠殺され、冬のために、そして一般的な饗宴と踊りのためにそれらを保存するために塩漬けされた日付でした。

1月の死者の祭りであるSamainのケルトの祭りは、特別なケーキとたき火で祝われました。 それは837年に教会によってすべての秘宝にキリスト教化され、料理の伝統は続けられました。 1605年にガイ-フォークスがイングランドの教会に焚き火で祝う理由を与えたとき、この伝統は新しい名前で採用され、わずか5日後の11月に採用された。 工業化の期間中、多くの伝統的な休日は中止されましたが、ガイ-フォークスの夜は祝われ続けました。 19世紀（1862年）、火の中で焼いたジャガイモを入れたパーキンとトリアクルトフィーはガイ-フォークス-ナイトの伝統的な食べ物となり、リーズでは5月にパーキン-ナイトとして知られるようになった。