他のバージョンでは、桃の代わりに梨、アプリコット、またはイチゴを代用したり、ラズベリーソースまたはラズベリーピューレの代わりに溶かしたカシスゼリーを使用します。 オリジナルのデザートは、”柔らかくて非常に熟した桃、バニラアイスクリーム、砂糖漬けのラズベリーのピューレ”のシンプルな成分を使用しました。 エスコフィエ自身は、”このレシピのバリエーションは、その味の繊細なバランスを台無しにします。”

PijamaEdit

ピーチ-メルバは、カタルーニャ料理のデザートであるpijamaの祖先であると主張されています。 1836年に設立されたバルセロナの有名なレストラン”7Portes”は、近くの港に駐留する米国第六艦隊の将校がしばしば7Portesで食事をし、デザートのためにピーチ-メルバを注文した1951年に設立されたと信じられている。 この名前は、カタルーニャ語を話すキッチンスタッフの間でピジャマ（、パジャマのためのカタロニア語）に変異した。 そこからレシピ、またはそれの本質は、カタルーニャ全体に広がった。 バリエーションは無数ですが、アイスクリーム、フラン、シロップ（桃やパイナップル）のフルーツは、その主な成分です。

今日では贅沢でやや時代遅れの料理とみなされていましたが、pijamaはカタロニア料理のコーパスの一部とみなされ、そのレシピはカタロニア料理とガストロノミカルカルチャー研究所の財団によって出版された目録に含まれていました。