ropa vieja cubanスタイルのレシピは、大アンティル諸島の料理の中で最も伝統的な料理の一つです。 したがって、州ごとに、そして各家族の伝統に応じて、それを準備する方法は異なります。 それは間違いなく、アンティル諸島の最大のお気に入りの料理の一つです。 ここで私たちはあなたに彼らの話をし、私たちはあなたの口の水を作るためにあなたにいくつかのレシピを示しています。

Ropa viejaは、このタイプの料理に特化したレストランのメニューに固定賭けです。 それはその特殊性を持っているレシピであり、それは機械的に一度に成分を混合し、それらを調理させることについてではありません。 Ropa viejaは保存してリサイクルする料理です。 キューバが受け取った繊細さは、彼がそれに彼自身の人生を与えることに適応しました。

他の多くの文化的シンボルと同様に、ガストロノミーはそれぞれの国とそれぞれの人々の習慣と現実を語っています。 キューバの象徴的な料理であるロパ-ビエハのレシピもその物語の一部です。 それは多くの成分を持っているので、本当に複雑な料理,それはリサイクルし、できるだけ多くの食品を保存しようとしたキッチンの古典的な結果で 美食の語源の素人にとって、この料理は良い開始です、私はそれが恵みを持っているこの名前の起源を理解することはとても簡単であることを意

このキューバ料理の背後にある物語

すでにキューバのキッチンで伝統とシンボルであるこの料理の起源の、時には絡み合って、その誕生の痕跡 研究して、私はセファルディック起源の料理としてそれをマークする奇妙な話を発見しました。 その言語では、彼らは”handrajos”と呼ばれていました,つまり,スペイン語でぼろ,これは”ropa vieja”と同じですが、さらにグラフィック,この肉が提供する側面は本当にある セファルディムがスペインに到着し、両方の文化を混合したときにも彼らの美食を取ったと言われています。

したがって、スペイン人はそれを適応させました。 食べ物は決して無駄にすることができませんでした,ましてや肉,残りの肉は再加熱されたため,細かく刻んだり、砕い,そしてひよこ豆と攪拌務めました,それは”handrajos”として知られていたことを外観でとても悲惨な. キリスト教の伝統,後にあった,これらのレシピを取りました,時代とともに進化していました,これで今、私たちは古いマドリードの服はチョリソの部分を運ぶことがわかります(崩れました),ジャガイモとトマトソースとピーマン,十七世紀の前に考えられないすべてのこれらの成分. しかし、それはどのようにキューバのキッチンやテーブルにそこから得たのですか？

さて、レシピはカナリア諸島からの移民と私たちの島に到着したと言われています。 オリジナルのスペイン語版は、牛肉、鶏肉、豚肉、または3つのいずれかの組み合わせで作られており、ひよこ豆やジャガイモと混ぜることができます。 しかし、キューバ料理はソースで砕いた肉を保存するだけです。 そして、私たちに落ちるすべての人にキューバ人のように、私たちはそれを伝説にします。

それは貧しい人が食べるためにゲストを持っていたと言われています。

彼は非常に貧しかったので、彼らのために料理するものは何もなかったので、彼は彼のクローゼットに行って、彼は愛でそれらを埋めるためにしようと 彼がそれらを調理したとき、彼の家族のための愛は古い服を肉に変え、このおいしい料理が現れました。 もちろん、これは、残念ながら、伝説です。 しかし、本当のことは、愛はすべての食事の中で最も重要な成分でなければならないということです。 メレケテーンが鳴り響く！ この奇妙な名前の起源についての別のバージョンがあります。

彼はそれが彼の家族が肉を食べるためにお金を持っていなかった非常に貧しい男のためであると言います。 ある日、悲しいと空腹、彼は彼のぼろを集め、それらを販売し、集まったお金で彼はその夜の夕食を準備するために肉の一握りを買った。

La ropa vieja por el mundo…

La ropa vieja、carne desmechada、またはcarne mechadaは、主にマドリード、ムルシア、アンダルシア、カナリア諸島、キューバ、ベネズエラ、プエルトリコ、コロンビア、メキシコ、コスタリカ、パナマのコミュニティで消費されている。 料理を準備するには多くの方法があります。

細切り肉は、コロンビア、コスタリカ、パナマ、ベネズエラで人気のある料理です。 それは”スカート”として知られている牛肉の繊維状のカットで調製され、通常はMirepoixまたは小さなサイコロの形で、ニンニク、コリアンダー、特定の野菜などのハーブや調味料で調理される。 調理後、それは細断され、タマネギとピーマンのソフリートで調理され、以前に形成されたブロスを使用しても調理される。 一部の地域では、トマトと黒プディングのスライスが追加されます。

カディス湾とウエルバ州の一部では、この料理は通常、別のメインディッシュの派生物です。 鍋の肉は細断され、調理されたジャガイモ、同じ鍋のひよこ豆、レーズンまたはチップで調理されます。 カスティーリャでは、ロパビエハはコキドから派生した料理です。 これは、ブロスを除去した後、ひよこ豆と卵と一緒に二次成分（肉と野菜）の一部を揚げることによって得られる。

カナリア諸島では、ロパビエハは、鍋の遺跡から派生したものの、独自の文字を取得し、さらには以前にシチューを準備せずに、直接調理 他の原料およびスパイスは頻繁にポテトチップス、赤唐辛子、ニンニク、タマネギ、湾の葉、タイムおよびクローブのような肉そしてひよこ豆に、加えられます。

コロンビアでは千切り肉、ベネズエラでは千切り肉、コスタリカでは千切り肉またはシチュー、パナマではロパビエハとして知られています。 それはスカートとして知られている牛のカットで用意されていますが、それはまた、肩やオーバーバリガを使用することができます。 味のために、肉は芳香のハーブ（ベイリーフ、コリアンダー、タイム、クローブ）で調理されます。

ベネズエラとコロンビアでは、最終的にはスクランブルエッグと肉のようなもので、その結果、卵と混合することができます。 それは通常白い米、豆および揚げられたバナナの切れかサラダと役立つ。

ベネズエラでは、カルネmechadaはクレオールパビリオンの不可欠な仲間です。 コロンビアとベネズエラはアレパスの詰め物として使用しており、ベネズエラではすりおろしたゴーダチーズを伴うときに”アレパ-ペーニャ”として知られているが、コロンビアではアレパスの上に提供するのが一般的である。 パナマとコスタリカでは、ロパビエハは通常、白米とマメ科のサラダを伴っています。

ここに来て、ここにいました。..

ロパ-ビエハの真の起源が何であれ、それはキューバ料理の伝統的な料理として時間を超越しました。 外国人の訪問者は、彼が最初に彼の口にいくつかの古い服を入れていない場合、彼はキューバの土を踏んで、その文化と伝統から飲んだと主張することは あなたがそれを調理している間、家全体を引き継ぐために、この料理の香りのための準備をしなさい。 あなたはそれが準備ができているのを待っている電話で家族を持っているつもりだし、白米と揚げ熟したプランテンでそれを提供しています。

それはすでに私たちの料理の古典であるため、要求を喜ばせるために、私は最も伝統的なものから他のよく知られているものまで、いくつかのレ 忘れていましたが、いつも食べています。”完食”で、とても美味しかったです。 すべての単一の料理で,ないスターター,別のものよりも重要な食べ物,このようなすべての混合:白米,古い服,その純粋な状態でオオバコとアボカドのtostones,その”mejunje” 私たちの習慣、私たちの特異性、人種と文化の混合物には、単に魅力的ではありません。

キューバで最初に知られているバージョン

このロパビエハのレシピは、キューバで料理の本に取られた最初の一つです。 1912年のキューバクレオール料理人の新しい調理マニュアルには、その著者Jose E.Triayによって収集されているようです。 いくつかは、レシピはすでに1856年にキューバ料理のマニュアルに登場していたし、その著者私は彼のイニシャルE.de C.とGを知っていることを教えてい:

伝統的なロパビエハレシピ

それのために鍋のために役立った肉を使用し、その不在で、それはそれをストランドにしようとして煮ます。 肉を擦り切れ、トマトソースで調理するためにそれを置きます,ブロスの数杯を注ぎます,塩と少し酢,それが調理されたとき,ピーマンとトーストパンの車輪と噴水を添えて提供しています.

Ropa vieja habaneraレシピ

ニンニク、タマネギ、ピーマン、パセリをみじん切りにしてバターで揚げ、ソースに混ぜた小麦粉を加えます。 その後、スープの二杯と酢の半分を追加し、それで揚げ熟したプランテンを添えて調理し、擦り切れた肉を調理します。

ロパビエハアメリカーナレシピ

バターで小麦粉を数杯炒め、その後、玉ねぎ、パセリ、皮をむいたニンニク、トマト、ピーマン、すべて細かく刻んだ。 ソースが作られているとき,それは少しスープでめまいになります,白ワインと少しレモン汁のガラス,ソースで調理され、擦り切れた肉を溺死.

最も伝統的なキューバのロパビエハレシピ（お母さんが教えてくれたもの）

これは私が母から学んだ最もクレオールとキューバのバージョンであり、これは彼女から学んだものである。 この料理では、常に形状やいくつかの成分を変えることができますが、最後は非常に似ている必要がありますことを覚えておいてくださ それに同行するには、常にいくつかの豊かなtostonesを準備することができます,良い白米殻と私が提案する完全なものを作るためにアボカドの寛大なス あなたはそんなに仕事をしたくない場合は、あなたが最も好きなものを同行し、より簡単にあなたに与えられました。

代わりにあなたが揚げた熟したプランテンを好むトーンは、私の同胞のほとんどがそうであるように、それらを選ぶことを躊躇しないでください。 私は味が好きですが、私は熟した果物のバナナも入れていることを告白しなければなりません。 スプーン一杯、米、古い服、バナナの果実の中で混合することは、私の口蓋のためのオルガスムであり、それはあきらめることは非常に困難です。

伝統的なロパビエハレシピ

成分

• 牛肉の1 1/2ポンド（好ましくはスカート）
• 1千切りにカットcachuchaコショウ
• 6モルタル葉
• 小さじ1/2クミン
• 1コショウ、可能であれば赤、千切り
• 大さじ6。 トマトピューレ
• 小さじ1/4。 コショウ
• 1/4カップ植物油
• 小さじ3。 乾燥または白ワイン
• 味に塩

伝統的な古着の調製方法

まず、余分な脂肪の肉をきれいにする必要があります。 あなたが品質のスカートを使用する場合、それは通常非常によく位置しているので、あなたはそれを削除するために何も取らないでしょう。 私の母はいつも鍋で肉を煮るのが好きで、柔らかくなるまで水と塩のピンチでそれを覆うと、肉がフォークでそれを刺すことによって非常に柔らかい 私はまた、このシチューの間に水に千切りタマネギとニンニクの3クローブを追加するのが好きです。 時間を節約したい場合は、圧力鍋で肉を柔らかくすることをお勧めします。 肉が準備ができたら、得られたブロス、刻んだタマネギを予約し、内部にあったニンニクを捨てる。 スカートが十分に冷却されたら、大きなプレートの上にフレークし、脇に置きます。

深いフライパンで、1/4カップの植物油を加熱し、その中に茶色にタマネギを置き、粉砕したニンニクの三つのクローブと千切りにカットcachuchaコショウ; 半分間ソテー。 シチューから得られる予約されたスープの二つの取鍋を追加します,2月桂樹の葉,1/2小さじクミン,1/4小さじ黒コショウと6トマトピューレ大さじ. スパイスが統合されるように少し混ぜ、その後、細断された肉を組み込み、再び少し混ぜます。 少し熱を上げ、すぐに乾燥または白ワインの3杯を追加します。

蒸発したら、統合、塩試験と整流するためにすべてをかき混ぜます。 完全にカバーするために取得することなく、蓋を入れて、別の10分を調理させます,それは適切な一貫性を取るまで,ソースの過剰場合. あなたがより多くのスープが好きな場合は、常にあなたが追加する液体は、スカートのシチューの結果として予約されます。 熱からパンを削除する前に1分,千切りに切った赤唐辛子を追加し、それが統合されますが、損傷しないようにゆっくりとかき混ぜます. 火とは別に準備ができています。 乾燥したワインを加える時間については、最後にそれをすることを好む人もいます。 熱が除去されたら、まだ熱い準備と大さじを追加し、それが準備自体の熱で蒸発するのを待ちます。 それはみんなの味に依存します。 準備ができて、お楽しみください！

Nitza Villapolのスタイルで

あなたがNitza Villapolと言うとき、あなたは間違いなくキューバ料理を話します。 44年連続で、彼はキューバで記憶されている最も有名なプログラムの一つであるCocina al Minutoの伝導の前にいました。 彼の最も象徴的で広く普及した本は、彼のプログラム”Cocina al Minuto”にちなんで命名されたものでした。

この作品の初版は1950年からであり、その第二版は1980年に発生しました。 私はそれらの間で繰り返されないレシピがあるので、私は両方のコピーを作ることができた神に感謝します。 それらの1つはropa viejaであり、初版ではropa viejaのほぼ古典的なレシピのみが表示されますが、2番目には豆を含むバージョンが追加されます。 あなたはまた、あなたのレシピ本にそれらを書くように、ここで私たちはあなたの両方を残します。

ロパビエハレシピ（ニッツァビラポルスタイル）

成分

• ½lb。 スカートや他の第二の肉のうち、スープやシチューで煮
• ニンニクの1クローブ
• ✓タマネギ
• ✓コショウ
• 小さじ3。 脂肪（油またはバター）
• 小さじ3。 トマトピューレ
• 小さじ1。 塩
• 小さじ3。 ドライワイン
• 小さじ1/8、コショウ
• 1ベイリーフ

ロパビエハNitza Villapolスタイルを準備する方法

まず、ストランドまたは薄いストランド タマネギと唐辛子を細片に切る。 ニンニクのクローブをマッシュし、それを燃やすことなく脂肪と一緒にソテーします。 その後、肉、タマネギ、コショウを追加します。 それが固執しないように、数分間すべてをかき混ぜる。 残りの成分を加え、鍋を覆い、さらに20-30分間煮る。 すぐにそれを提供しています。