ストックポットは、世界中で使用されている調理ポットの最も一般的なタイプの一つの一般的な名前です。 ストックポットは、伝統的に、より複雑なレシピを調理するための基礎となり得るストックまたはブロスを作るために使用される。 それは平らな底、まっすぐな側面、鍋の全直径への広い開始、側面の2つのハンドル、および上のハンドルが付いているふたが付いている広い鍋である。

ステンレス製のストックポット。

フランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエ（1846-1935）は1907年に「現代料理のガイド」を出版しました。 最初のページでは、エスコフィエは、フランス料理の”株式は料理の構造の基調講演である”と書いています。 ストックやブロスは、継続的に肉、肉の骨、魚や野菜の部分などの追加食品を調理するために、数時間のために水を煮ることによって作られています。 ゆっくりと煮込むプロセスは、味、色、栄養素を水に移し、そこでブレンドされ、新しい成分がスープまたはストックとして作成されます。

肉や肉の骨で作られたブロスは、塩やハーブやスパイスを加えなくても、濃縮された味と香りを持つベースを作成します。 これはスープベースと呼ばれるものです。 ストックポットは、シチュー、お粥、煮沸食品、蒸し貝、およびレシピの広大な様々な調理にも使用されます。

ストックポットは、偉大な汎用性を持っているので、彼らは多くの調理目的のために使用され、時には非調理目的。 大型ストックポットは、例えば、染色色のために衣類、羊毛または糸を沸騰させるために家庭で使用することができる。 彼らは標準サイズではありません。 鍋のサイズは容積、例えば12リットルによって製造業者のラベルで普通与えられる。

ストックポットを製造するための最も一般的な材料は、金属上のステンレス鋼、アルミニウム、銅およびエナメル（硝子体エナメル）である。 より高価なタイプのストックポットは、熱伝導率を高めるために、異なる金属の層で作られた底部を有する。