Cuando pensamos en la palabra Halal, la mayoría de nosotros pensamos en la carne. ¿Hay quesos Halal? ¡Puede que no lo sepas,pero sí!
Proceso de elaboración de queso
Durante siglos, el proceso de elaboración de queso no ha cambiado. Se trata de coagular la leche con una enzima cuyo propósito es separar el suero del material principal, la base de queso. La enzima utilizada generalmente se basa en cuajo extraído del estómago de la pantorrilla.
Para que un queso sea Halal, se imponen muchas obligaciones religiosas, una de las cuales es el uso de cuajo no animal. En su lugar, se debe usar cuajo vegetal o microbiano. Este último no siempre se recomienda porque cambia el sabor del queso. En cuanto al cuajo vegetal, también aporta un sabor especial. Por último, hay cuajo modificado genéticamente pero prohibido en algunos países, incluida Suiza.
Etiqueta Halal
Muchos quesos se elaboran sin el uso de cuajo animal y se venden como Halal. Es cierto que el uso de cuajo animal es Haram (ilegal), pero esto no es suficiente para que el queso sea completamente legal o Halal. De hecho, existen muchas otras limitaciones a lo largo de la cadena de valor, desde la recogida de leche hasta el envasado. Para que el consumidor se asegure de que el queso cumple estrictamente con la Sharia, se imprime una etiqueta de certificación «Halal» en el envase.
En general, una certificación es un proceso muy complejo que va más allá del cambio de cuajo, o el uso de un detergente o aceites en particular para máquinas de corte de queso. Dado que la sharia implica muchas restricciones, hay muchas interpretaciones según los imanes y, por lo tanto, según los países predominantemente sunitas o chiítas. Esto explica la variación de certificaciones reconocidas o no según las comunidades nacionales, supranacionales o religiosas. Por ejemplo, algunos Imanes no ven ningún problema en usar alcohol para desinfectar las manos y las vasijas de queso, ya que esto permite una limpieza más profunda y no tiene la intención de engañar al creyente porque el alcohol se evapora y no está integrado en el alimento final.
Certificación Halal en nuestras tiendas
Algunos minoristas que venden queso «Halal» prefieren que los consumidores visiten sus sitios web para conocer la naturaleza del queso «Halal» que colocan en los estantes en lugar de colocar la certificación en el embalaje. Nos preguntamos si esto hace posible no ofender a los llamados consumidores «clásicos» que un logotipo «Certificado Halal» repelería, ni a los musulmanes a los que les importará navegar o incluso mejor, usar el viejo y bueno boca a boca.
Para obtener más información, lea también:Queso sin cuajo animal Producto halal ¿Por qué comer halal?