El condimento brillante blanquecino que se usa en ensaladas, aderezos, sándwiches, incluso guarniciones de gelatina navideñas que datan de la década de 1950, continúa siendo un elemento básico en los EE.UU.
El año pasado, 271,73 millones de estadounidenses consumieron mayonesa, también conocida en su tienda local de delicatessen o sándwiches como mayo.
A U. S. Los datos del Censo y la Encuesta Nacional de Consumidores de Simmons (NHCS), realizada por Statista, proyectaron que para 2023 el número de estadounidenses que usan mayonesa y productos a base de mayonesa aumentará a 277.43 millones.
En todo el mundo, se estima que el mercado de alimentos sin gluten crecerá de 3,73 mil millones de dólares a 6,43 mil millones de dólares. El grupo objetivo de este mercado en constante evolución no solo incluye a las personas que sufren de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, sino también a las personas que buscan un estilo de vida más consciente de la salud.
Ahora, ¿qué es exactamente el gluten? Es un tipo de proteína que se encuentra comúnmente en el trigo, la cebada y el centeno. A menudo asociado con el pan y los productos horneados, se puede encontrar en muchos otros alimentos y bebidas. Lo que nos lleva de vuelta a la mayonesa.
Hay varios conceptos erróneos sobre la mayonesa. Algunas personas tienen la impresión de que el condimento contiene lácteos. No lo hace.Otros se preguntan si los productos de mayonesa son seguros para comer cuando se sigue una dieta sin gluten. Sí, lo es.
La mayoría de las marcas de mayonesa utilizan básicamente tres ingredientes para preparar su mayonesa: huevos, aceite y un ácido, típicamente vinagre, todos ingredientes sin gluten.
Si te has estado preguntando si la mayonesa es realmente libre de gluten, aquí tienes todo lo que necesitas saber, incluidos ciertos factores que debes tener en cuenta.
Tenga cuidado con los aderezos para ensaladas, Salsas y Sopas con mayonesa
El gluten a veces se encuentra en productos alimenticios que incluyen mayonesa como ingrediente clave, pero generalmente no proviene de la mayonesa en sí. El gluten que se encuentra a menudo proviene de ingredientes que se han agregado a este condimento cremoso.
Las sopas, salsas, ensaladas y aderezos a base de mayonesa suelen comenzar sin gluten. Es cuando se introducen otros aditivos que contienen gluten en la mezcla, como la salsa de soja, el saborizante de malta o la harina de trigo, que la receta a base de mayonesa se contamina.
El vinagre está Bien, Pero Evite el Vinagre de malta
Se recomienda a las personas que tienen enfermedad celíaca que eviten el vinagre de malta. Este ingrediente se elabora con frecuencia a partir de cebada o centeno y no se destila.Sin destilación, el gluten de los granos permanece. Cuando el vinagre se somete al proceso de extracción, se elimina el gluten, lo que lo hace seguro para consumir para aquellos que desean o necesitan evitar la proteína.
El Grupo de Intolerantes al Gluten (GIG) advierte a las personas que desconfíen de los productos manufacturados que tienen vinagre incluido en los ingredientes de un producto que no ha sido certificado o etiquetado como libre de gluten. Si el producto no está certificado, el ingrediente culpable podría ser vinagre de malta, lo que significa que la mercancía podría contener gluten.
La mayoría de los tipos de vinagre se preparan a partir de ingredientes sin gluten. El vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino tinto e incluso el vinagre balsámico son excelentes sustitutos o adiciones para usar al hacer mayonesa en casa.
El jugo de limón se puede agregar o usar como alternativa para el vinagre al hacer mayonesa. Considere leer la etiqueta cuidadosamente cuando se trata de jugo de limón procesado.
Las frutas y verduras frescas y congeladas son naturalmente libres de gluten, pero ciertos productos procesados y envasados pueden no serlo.Lea siempre la lista de ingredientes de cualquier alimento procesado.
La mayoría de los aceites utilizados en mayonesa son GF
La mayoría de los aceites utilizados en las recetas de mayonesa no contienen gluten. Los ejemplos incluyen aceite de canola, aceite de girasol, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de aguacate y aceite vegetal.
Debido a que pueden producirse contaminaciones cruzadas, asegúrese de leer detenidamente la etiqueta. Cuando se trata de aceites aromatizados, lea la parte posterior para asegurarse de que el aceite sea verdaderamente libre de gluten, ya que algunos condimentos añadidos a los aceites pueden contener gluten.
Huevos o Sin Huevos, la Mayonesa Debe estar Bien
Las carnes y los huevos, en su estado natural, no contienen gluten.
Para veganos u otras personas que prefieren ir a por mayonesa vegana, hay opciones sin huevo en el mercado. Diferentes recetas caseras respaldan el uso de un sustituto de huevo. El intercambio de leche de soja sin azúcar y aceite también puede imitar la consistencia espesa y rica que se encuentra en la mayonesa comprada en tiendas.
Los que quieren productos de mayonesa que sean veganos o hechos con huevos sin jaula también deben buscar recetas para mayonesa casera. De hecho, a veces ir por la ruta del bricolaje es la mejor manera de hacerlo cuando intentas evitar el gluten.
BRICOLAJE = Sin gluten, Garantizado
En caso de duda, ¡haz tu propia mayonesa!
Una forma sencilla de asegurarse de que su mayonesa no contenga gluten es hacer la suya propia. Esta receta de mayonesa fácil y rápida no requiere un procesador de alimentos, solo un batidor o tenedor, y sus papilas gustativas.
Bate la yema de huevo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino blanco. Para agregar un poco de sabor, intente agregar algunas hierbas, como eneldo, chile o semillas de mostaza.
Ponga su mayonesa casera sin gluten en un recipiente sellado y déjela en la nevera. La mayonesa casera debería durar unas dos semanas. Asegúrese de que si tiene intolerancia, sensibilidad al gluten o le han diagnosticado enfermedad celíaca, solo los utensilios nuevos toquen su comida.
Al sumergir en el recipiente con su deliciosa mayonesa de bricolaje, informe a sus compañeros de cuarto, familiares o gorrones de su hogar que no usen ningún utensilio que haya tenido contacto con alimentos que contengan gluten.
Así que, adelante. Unta esa mayonesa y disfruta de tu condimento sin gluten.