No vamos a mentir: Una buena sopa de cebolla francesa lleva tiempo. Pero no se necesita casi ningún esfuerzo verdadero, aparte de luchar contra las lágrimas mientras se abre camino a través de las cinco cebollas en la receta. ¿Y no preferirías lidiar con algunas lágrimas errantes que con un tazón de sopa mediocre y caro en un restaurante que puede empacar tanta grasa saturada como 20 tiras de tocino y más sodio que nueve bolsas de papas fritas Lay’s? Esa es una verdadera razón para llorar. Nuestra versión casera más saludable es el alimento reconfortante perfecto con menos de 250 calorías.

Nutrición: 230 calorías, 8 g de grasa (4 g saturados), 720 mg de sodio

Sirve 4

Necesitará

1 Cucharada de mantequilla
5 cebollas medianas (una mezcla de amarillo y rojo es ideal), rebanadas
1⁄2 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
6 tazas de caldo de carne de res bajo en sodio (los caldos de pollo y verduras también están bien, pero el caldo de carne de res es mejor para sacar los ricos la carne de las cebollas.)
1⁄2 taza de vino tinto seco
4 o 5 ramitas de tomillo fresco (opcional)
Pimienta recién agrietada
4 rebanadas de pan de baguette o masa madre
1⁄2 taza de queso suizo rallado

Cómo prepararlo

1. Calentar la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Añadir las cebollas y la sal.
2. Cubra la olla y cocine las cebollas a fuego lento hasta que estén muy suaves y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos. (La mayor parte de esto no está supervisado. Revisa las cebollas cada 10 minutos más o menos y revuelve.)
3. Agregue las hojas de laurel, el caldo, el vino y el tomillo (si lo usa).
4. Cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos. Sazonar con pimienta. Deseche las hojas de laurel.
5. Precaliente el pollo de engorde. Divida la sopa entre 4 tazones a prueba de horno.
6. Cubra cada una con una rebanada de baguette y un poco de queso. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 3 minutos.

Coma este consejo

Salazón de precisión

La sal viene en docenas de formas, tamaños y colores, pero en realidad todo se reduce a tres variedades: sal yodada (sal fina para usar en la mesa), sal marina escamosa (su textura crujiente se usa mejor en platos cocinados como carne a la parrilla y pescado), sal rosa del Himalaya, sal de trufa elegante y, lo más importante, sal kosher. Los chefs usan sal kosher para sazonar los platos mientras cocinan, ya que los cristales gruesos les permiten sazonar con precisión. Usted debe hacer lo mismo, siempre usando sus manos (¡nunca un agitador!) sazonar.