Las cortezas de pastel caseras pueden resultar un desafío para muchas personas, pero la receta de la Condesa Ina Garten descalza para «Corteza de pastel perfecta» ofrece un método infalible para una corteza impecable en todo momento. La receta gana puntos de bonificación porque supera a una serie de costras de los mejores cocineros, incluida Martha Stewart.
La receta de «Corteza de pastel perfecta» de Ina Garten
El secreto de la «Corteza de pastel perfecta» de Garten es su proporción de ingredientes y la temperatura fría de grasas y agua.
La corteza de pastel se puede hacer usando una licuadora de pasteles para cortar los ingredientes juntos, pero Garten usa un procesador de alimentos, lo que hace que el proceso sea mucho más rápido y fácil. La receta hace dos costras de 10 pulgadas y está clasificada como «fácil», por lo que incluso los panaderos novatos pueden lograrlo.
En un video de Condesa Descalzo que guía a los espectadores a través de la receta, Garten asegura que cualquiera puede hacer fácilmente esta «corteza de pastel infalible».»
Ingredientes
- 12 cucharadas (1 1/2 palitos) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubitos
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 de taza de manteca de verduras muy fría, cortada en trozos
- 6 a 8 cucharadas (aproximadamente 1/2 taza) de agua helada
En el video, coloca la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, luego A continuación, Garten agrega «mantequilla cortada en cubitos muy fríos» y «manteca vegetal muy fría» a la harina y las legumbres » hasta que la mantequilla tenga el tamaño de los guisantes.»
Garten explica: «Por supuesto, es esta combinación de mantequilla y manteca lo que hace que la masa sea realmente deliciosa y también escamosa.»
Para juntar la mezcla en una masa, ejecute el procesador de alimentos mientras vierte el agua por el tubo y luego pulse » hasta que la masa comience a formar una bola.»
Luego coloca la masa en una tabla enharinada, la enrolla en una bola y la envuelve en una envoltura de plástico, luego se coloca en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se enfríe.
Cuando esté listo para enrollarlo para un pastel, corte la masa por la mitad y enrolle cada pieza en una tabla bien enharinada, usando un rodillo para enrollar desde el centro hasta el borde y girando y enharinando la tabla para que la masa no se pegue. Colocar en un molde para pastel y añadir el relleno.
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Ina Garten’s pie crust fue clasificada como la mejor
TheKitchn clasificó a Garten’s pie crust como la mejor en comparación con las recetas de otros cocineros famosos. El sitio comparó la receta de la corteza de Condesa Descalza con las recetas de la pionera Ree Drummond, Alton Brown y Martha Stewart.
El escritor calificó a Drummond de «más similar a los comprados en tiendas», llamándolo carente de sabor, así como «un poco desmenuzable y pálido. Brown’s ganó el título de «mejor corteza de pastel para principiantes», con el escritor (que trabajó para Brown durante más de 10 años) diciendo que solo hace una corteza que «no se horneó tan resistente como algunas de las otras recetas.»
La corteza de pastel de Stewart se consideró » avanzada «para un» maestro de la corteza de pastel » porque faltaban las instrucciones, compartió el autor.
La receta de Garten fue clasificada como «la mejor corteza de pastel», con el autor explicando lo que la hace estar a la altura del bombo de ser «perfecta».»Es» una combinación de mantequilla y manteca que hace que la masa sea fácil de mezclar y enrollar, un poco de azúcar para darle sabor y dorarla, e instrucciones simples y fáciles de seguir (pero detalladas)», señaló el autor.