Así, licor de ciruela. Lo sé, acabamos de hacer Cherry Bounce. Por qué más alcohol? ¿Qué pasa? ¿Tenemos algún problema?

Bueno, sí. Tenemos muchos problemas. ¿Quién no? Pero este es un blog de comida, y estamos discutiendo el remojo de frutas en alcohol, no nuestros diversos problemas. ¿Por qué tantos? (No bebidas con infusión de problemas. Es verano, por eso. La vida no es necesariamente fácil, pero las bayas y frutas de hueso están llegando al mercado (casi escribí «en profusión», pero ¿qué tan trillado puede ser una chica?), enviando a los miembros de la tribu preservadora a toda máquina. Y mientras uno puede preparar una ronda de cherry bounce y golpearla, el licor de ciruela es una historia diferente.

En una sociedad donde la última historia de amor de vampiros puede ser entregada a nuestra puerta a través de un dron, el licor de ciruela nos pide que esperemos. A medida que la fruta y el alcohol intercambian confidencias, el azúcar se rinde a sí mismo. Dependiendo de su punto de vista, esta es una forma poética o molesta de decir que necesita esperar a que la fruta y el alcohol se fundan mientras se disuelve el azúcar. Como mínimo, este proceso toma dos meses, pero tendrá mejor sabor si puede esperar más.

En serio, dudé antes de ofrecer otra receta de licor. ¿Pero por qué mentir? Quería hacer esto, así que lo hice. Además, hay un montón de recetas de ruibarbo flotando en la blogósfera en este momento. ¿De verdad necesitas otra de mí?

Bueno, no, te oigo pensar, pero tampoco necesito una receta para alcohol infundido. Me parece justo. ¿Por qué molestarse? ¿Por qué esperar dos meses? ¿Por qué no salir a Drinks R’Us y comprar una botella de algo comparable?

Hace poco gasté un centavo en un brandy de pera de fabricación local. Oh, parecía prometedor: grabado caligráfico negro en una etiqueta blanca pesada; dicha etiqueta pegada a una botella exquisita, contenido transparente como el agua de manantial de montaña. Abrí e inhalé: esencia de huerto de peras flotaba hacia arriba. ¡Calgon! ¡Llévame! Sin prestar atención a la hora, seguramente a la hora del cóctel en otros lugares, como Finlandia, me serví un poco de sabor. Encantador until hasta que me asaltaron notas pesadas de regusto químico. Por mucho que me encantaría decirte que esto es sintomático de mi paladar profundamente sensible, estaría mintiendo. El lavado químico fue fuerte y decepcionante. Ese brandy de pera y su botella de moda mortal viven debajo de mi fregadero, esperando con esperanza el día en que el regusto químico de brandy de pera chez es urgente required…..in algo.

Los alcoholes infundidos caseros son artículos puramente de lujo. Y ahí, supongo, radica el argumento. (Disculpen mientras abro la puerta. La policía de gramática está aquí.) En el libro de cocina del New York Times, Amanda Hesser dice lo siguiente sobre la elaboración de melocotones confitados:

La fruta enlatada, como muchas artes domésticas, ha recorrido el camino decreciente de una técnica practicada universalmente a una artesanía reservada para aquellos con el lujo del tiempo. Pero el tiempo es todo lo que tenemos, y voto por pasar ese tiempo comiendo comida deliciosa.

Nota Hesser dice » comer comida deliciosa.»Sí, el licor de ciruela necesita tiempo para encontrarse a sí mismo. Una vez que esté listo, no espere el momento perfecto para decantarlo. Ese día nunca llegará. Beba su licor de ciruela un jueves de octubre o un domingo de diciembre. Favor. Esos días que no son el 4 de julio, Navidad o Año Nuevo son la trama de una vida. Abre el maldito frasco.

El licor de ciruela nos llega por cortesía de Diana Henry’s Salt Sugar Smoke, un tesoro de recetas diseñadas con conservantes estadounidenses germofóbicos en mente.

Un capítulo entero de Humo de Azúcar Salada está dedicado a » Jarabes, Alcoholes, Frutas y Dulces de Cuchara.»Elegir solo uno fue difícil, pero rápidamente me estoy quedando sin espacio de almacenamiento. Licor de ciruela tenía dos cosas a su favor: europa Oriental raíces que llama a mi propia herencia rusa y una receta headnote citando a Chekov La Sirena. Después de un vaso de licor de ciruela, un personaje es transportado de su sillón a Australia, donde se sienta «a horcajadas sobre el avestruz más suave imaginable.»

Sospecho que esta experiencia no se encontrará en preparaciones compradas.

Una nota sobre los huesos de ciruela: esta receta requiere ciruelas sin hueso. De acuerdo a Homebrewtalk.com, a quien agradezco esta útil información, los huesos de ciruela tienen un sabor extremadamente amargo y también pueden ser tóxicos. Así que incluso si tus ciruelas tienen hoyos para aferrarse, como las mías, por favor, pítalas. No se arriesgue a la pequeña posibilidad de enfermarse a sí mismo o a otros y luego diga que no se le advirtió. Lo estabas. Justo aquí. Por favor, deshazte de tus ciruelas.

Una nota sobre el rendimiento: La receta de Henry rinde 2 cuartos de galón. Al carecer de un frasco tan grande y de espacio de almacenamiento, dividí el licor en dos frascos de 1 cuarto de galón. Las fotografías representan dramáticamente uno de estos frascos en acción de infusión profunda.