La estructura de costos define todos los costos y gastos en los que incurrirá su empresa mientras opera su modelo de negocio. Este paso final en el proceso es importante, porque ayudará a su equipo a decidir si pivotar o continuar.
Hay dos categorías principales de estructura de costes: basada en el valor y basada en los costes. El enfoque de las estructuras de costos basadas en el valor es crear más valor en el producto en sí, no necesariamente producir el producto al menor costo posible. Ejemplos de esto serían Prada, Rolex o Ritz-Carlton. Por otro lado, las estructuras de costos basadas en los costos se centran en minimizar los costos del producto o servicio en la medida de lo posible. Ejemplos serían Walmart y Southwest Airlines.
Para completar el bloque de estructura de costos de su lienzo de modelo de negocio, su equipo debe considerar los costos más importantes para su negocio y crear hipótesis para estos gastos. Deberá tener en cuenta tanto los costos fijos, como los costos de inicio y adquisición, como los costos variables, como los costos operativos mensuales. Después de recopilar datos utilizando los recursos disponibles (consulte «Recursos de biblioteca» en Recursos útiles) para probar sus hipótesis, podrá determinar si debe pivotar o continuar. Para continuar, sus costos tendrán que ser inferiores a sus ingresos, que determinó en el bloque de Flujos de ingresos del lienzo. Si este no es el caso, tendrá que pivotar y hacer ajustes.
Nuestra experiencia:
El DoughJoe-Fuimos bendecidos con dos contadores en nuestro equipo. Si tengo que hacer una recomendación, es conseguirte un contador. En esta fase hemos querido centrarnos en la posibilidad de alternativas: hacer frente a comprar, arrendar frente a poseer, posibilidades de equipamiento, etc. Un aspecto único de la estructura de costos es que es singularmente molesto: encontrar promedios de la industria es solo el comienzo. Esta es la parte del BMC en la que obtendrá la mayoría de sus Recursos Clave a través de la negociación o el esfuerzo incansable, solo para descubrir que el costo de arrendar un edificio que ha sido la columna vertebral de su idea de negocio no puede ser sostenido por sus flujos de ingresos, y tendrá que comenzar casi desde cero. Por el lado positivo, casi siempre hay alternativas más baratas o más efectivas, ¡así que sigue cavando!
Expectativas de Crepe: Para comprender cuál debería ser nuestra estructura de costos, creamos un modelo de gastos. Formamos una hoja de cálculo que consta de estimaciones de todos los costos en los que razonablemente esperaríamos incurrir, tanto los costos iniciales como los recurrentes.
| Food Truck Expense Report | |||
| Startup Costs: | |||
| Truck (including redesign and equipment) | $ | 60,000-70,000 | |
| Initial Food Purchases | 1,000 | ||
| Permits and Licenses | 500+ | ||
| Legal/Consulting Fees (including setup costs) | 1,000 | ||
| POS System | 200-500 | ||
| (Could be around $100 if use existing iPad) | |||
| Paper Products/Utensils/Etc | 300-500 | ||
| Cookware | 1000-1500 | ||
| Initial Marketing | 500-750 | ||
| Administrative/General/Misc/Unexpected Expenses | 1000-2000 | ||
| Approx. Total Startup Costs | $ | 65,500 – 77, 750 | |
| Monthly Recurring Costs: | |||
| Food/Supplies Restock (~75/100 crepes/day) | $ | 1,000-1,500 | |
| Insurance | 175 | ||
| Permit Renewal ($250/yr) | 20 | ||
| Payroll (including payroll taxes) | 6400 | ||
| Storage/Commercial Kitchen Rent | 800 | ||
| Fuel | 300-500 | ||
| Administration/General/Misc Expenses (Budget 5% of Revenue) | 1000 | ||
| Budget for Unexpected Repairs/Maintenance | 1000 | ||
| Approx. Monthly Recurring Costs | 10,695 – 11,395 | ||
| Time Cost: 2-6 months | |||
| ReferenceUSA | |||
| http://foodtruckempire.com/how-to/costs/ | |||
| http://thepeachedtortilla.com/food-trucks-low-start/ | |||
| http://blog.priceonomics.com/post/45352687467/food-truck-economics | |||
| http://www.slideshare.net/tchykita/just-crepes | |||
| http://mobile-cuisine.com/business/how-much-does-it-cost-to-start-a-food-truck-business/ | |||