1. Matasellos
Nota del editor: Este restaurante cerró el 12 de julio de 2019.Situado en un lugar en Clifton que había comenzado a sentirse un poco maldecido, con una progresión de restaurantes que no duró mucho, Matasellos se ha asentado como si perteneciera allí. Y lo hace, la comida es tan buena que es poco probable que se vaya pronto. Este es el segundo restaurante del chef y propietario Brad Bernstein, después de Red Feather en Oakley, y los años de experiencia le han servido bien. Todo en Postmark tararea con confianza, sin contratiempos en restaurantes nuevos a la vista. El servicio es amable y seguro, desde recomendaciones de vinos hasta el ritmo de la comida; un plato pequeño perfectamente ejecutado sigue a otro, desde coles de Bruselas picantes y dulces asadas con cintas de oreja de cerdo hasta agnolotti de maíz blanco rodeado de pequeños fanáticos carnosos de hongos maitake.
Fotografía de Jeremy Kramer
«Farmhouse refined» es como Matasellos describe su estética, y hay muy poco alardeo en la cocina, sin listas interminables de ingredientes exóticos o esculturas tambaleantes hechas de alimentos, solo un enfoque en los ingredientes de temporada, la ejecución adecuada y la profundidad del sabor. La mayoría de las carnes se curan en casa y las verduras se encurten en temporada, cada una con su propia salmuera o fermento distintivo. Podrá degustar las virtudes únicas de este restaurante en su plato de charcutería. Con demasiada frecuencia, lleno de todas las ideas que el chef podría tener, buenas, malas y no del todo, el plato de Matasellos sabe exactamente lo que está haciendo, y cada pepinillo y rebanada de carne tiene su propia identidad y sabor.
El menú de Bernstein cambia, casi de arriba a abajo, cada pocos meses, otra señal de la seguridad con la que se hace todo en este restaurante. Casi no queda nada en el menú de nuestra primera comida, lo que significa que probablemente es hora de regresar.
Fotografía de Jeremy Kramer
Fotografía de Jeremy Kramer
3410 Telford St, Clifton
2. Bauer European Farm Kitchen
La ubicación del sótano del centro de la ciudad no es uno de los lugares de comida habituales, por lo que debe ser intencional al ir a Bauer, y debe ir, porque la comida justifica el esfuerzo. El restaurante fue provocado por una pregunta que un escritor de comida visitante le hizo al chef Jackson Rouse: Con sus siglos de inmigración alemana y su rica herencia cervecera, ¿dónde estaba la buena comida alemana en Cincinnati? Bauer es la respuesta. La buena comida alemana—fíjate, la gran comida alemana—está aquí.
Fotografía de Jeremy Kramer
Especializada en lo que podría llamarse comida campesina (guisos, salchichas y spaetzle), Rouse no intente elevar en exceso su cocina; en cambio, abraza las profundidades simples y conmovedoras. Este es el tipo de restaurante en el que pides el mismo plato una y otra vez, el estofado de rabo de toro, por ejemplo, o el ratatouille, porque satisface una necesidad muy profunda. Incluso cuando hay una gran habilidad detrás de los platos en Bauer, hay una calidad reconfortante y de abuela en los sabores.
Para un restaurante especializado en carnes cocidas a fuego lento y cuidadosamente cocidas, los platos vegetarianos son, sorprendentemente, uno de los más satisfactorios. La tarta flambeada recientemente añadida—con la dulzura de la calabaza delicata, el queso de cabra asado con humo y las verduras frescas, fue una deliciosa comida de invierno y una señal de que el restaurante continúa creciendo y evolucionando. El menú de postres (que antes no era una gran característica) también se está volviendo propio, con nuevas ofertas como la galette de manzana y pera con helado de crème fraîche.
Muchos de los mejores platos de Bauer ni siquiera se ofrecerían en otros restaurantes locales, lo que habla de la necesidad que llena. Que prospere.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
435 Elm St., downtown, (513) 621-8555, bauercincinnati.com
3. Cuando Please abrió por primera vez, el chef Ryan Santos estaba generando nuevas ideas a tal velocidad y en tal cantidad que era imposible que todos ellos alcanzaran su objetivo. Había una sensación de que este talento meteórico no siempre sabía cómo controlarse a sí mismo. En los últimos meses, sin embargo, el restaurante ha dado un paso adelante. Plato tras plato sale completamente realizado, sin sacrificar el sabor por originalidad o presentación.
Fotografía de Jeremy Kramer
Antiguos favoritos como el hongo enoki «las pastas» con leche de nuez y queso comte son más equilibradas y seguras, y las nuevas creaciones siguen siendo innovadoras, pero ahora tienen enfoque. Frijoles de cera (con dulse salado y hojas de ostra mezcladas con un delicioso romesco a nuez) y albóndigas de batata con col rizada, flotando en una salsa de pimentón agrio, sorprenden y satisfacen. La verdadera revelación, sin embargo, es el postre. Una vez manchados, ahora son algo especial. Una de las características destacadas en particular es una calabaza quebradiza sentada en una crema pastelera, como una capa de hielo. Después de romper los fragmentos quebradizos, se llega a una capa de confituras de membrillo agrio debajo de la crema, con notas de romero y cedro que agregan una especie de espina dorsal a cada bocado crujiente y pegajoso. El plato es visualmente impresionante y una delicia para comer, una indicación de las alturas que puede alcanzar en su mejor momento.
Fotografía de Jeremy Kramer
Santos estaba a pocos metros de nosotros durante nuestra comida, rebotando al son de la música en el estéreo sin siempre perdiendo la concentración. Si quieres una sensación de aventura e improvisación jazzística cuando comes, Please es un restaurante que ya no puedes perderte.
Fotografía de Jeremy Kramer
1405 Arcilla San, Over-the-Rhine, (513) 405-8859, pleasecincinnati.com
4. Nota del editor: Este restaurante cerró el 1 de enero de 2020.Este restaurante con un nombre pretencioso tiene, resulta, uno de los menús más accesibles y variados de la ciudad. Aquellos que solo esperan sabores franceses se sorprenderán al encontrar fascinantes toques globales junto a la comida tradicional de la brasserie, como las frituras de carne. Y aquellos que esperan un pequeño bistró en la esquina se sorprenderán por el tamaño del lugar. Junto a la cervecería Rhinegeist y ubicada en su antigua sala de embotellado, Sartre tiene capacidad para 200 comensales y tiene una especie de elegancia industrial cavernosa.
Fotografía de Jeremy Kramer
Fotografía de Jeremy Kramer
el Chef/propietario Jim Cornwell, antes de la Boca y Dúplex, se ha asociado con el Chef Justin Uchtman para crear un menú que skitters de todo el mundo. Lo que le falta en cohesión lo reemplaza con un exceso de invención y pura consistencia de ejecución; no había un plato que fuera menos que muy bueno, y algunos eran verdaderamente mágicos. El romanesco carbonizado, por ejemplo, se servía con una misteriosa pasta negra hecha de sésamo y un elemento desconocido y totalmente adictivo que resultó ser el ajo negro, normalmente utilizado en la cocina asiática. El tartar de atún aleta amarilla señalaba el pasado colonial de Francia con Vietnam, combinando el pescado con crepes, un alioli de chile y albahaca tailandesa, todo en una elegante composición pictórica, para crear una fascinante fusión. Nuestro servidor era excelente, con una memoria extraordinaria para los elementos de la docena de cócteles elaborados del menú (todos muy buenos), y claramente disfrutaba trabajando en Sartre. Algunos de los hongos del pollo de los bosques que había buscado en una caminata, mencionó, se habían abierto camino en el excelente plato de farro de esa noche.
Fotografía de Jeremy Kramer
Fotografía de Jeremy Kramer
Hay una palpable sensación de emoción en Sartre. Definitivamente vale la pena venir a Over-the-Rhine alguna noche para compartirlo.
Fotografía de Jeremy Kramer
Fotografía de Jeremy Kramer
1910 calle Elm, Over-the-Rhine, (513) 579-1910, sartreotr.com
5. Commonwealth Bistro Ubicado en la próspera MainStrasse en Covington, Commonwealth Bistro tiene que enfrentar una dura competencia por sus comensales, pero se ha ganado un lugar para sí mismo. Anunciándose como «Inspirada históricamente, de origen local», combina la cocina local de temporada con guiños a la cocina sureña y apalache para crear un menú atractivo. El chef Chris Burns revisó libros de cocina antiguos al planificar sus platos, pero en busca de inspiración en lugar de emulación, los elementos apalaches son toques en lugar de características definitorias. Ingredientes inusuales como el espadín crean una sensación de misterio en platos como los ñoquis a base de hierbas, que podrían ser la versión más perfecta de este plato en la ciudad, acolchados pero con la firmeza justa y una hermosa corteza cocida en sartén.
Fotografía de Jeremy Kramer
Una de las cosas intrigantes de la Commonwealth es lo difícil que es fijar los sabores a una tradición en particular. El lomo de cerdo con su ragú de guisantes rojos de Sea Island, por ejemplo, era una mezcla de curry y sabores dulces de barbacoa. Los guisantes rojos (como las semillas de benne utilizadas en otro plato) fueron traídos a la costa de Carolina por esclavos, y se pueden degustar los sabores de las Indias Occidentales, estadounidenses y africanos bailando juntos en el plato. Y quienquiera que esté preparando los cócteles merece un aplauso por separado, porque la Commonwealth tiene algunos de los mejores, desde el Duveneck hasta el Wendell Berry (una especie de gin efervescente de mora).
El conejo frito y los ñoquis parecen haberse convertido en pilares, pero por lo demás, el menú de Commonwealth cambia cada pocos meses, manteniendo, por supuesto, sus raíces en nuestro vibrante y complicado pasado estadounidense.
Photograph by Jeremy Kramer
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621 Main St., Covington, (859) 916-6719, commonwealthbistro.com
6. CWC-The Restaurant
La encarnación del restaurante Cooking With Caitlin en Wyoming es encantadora y luminosa, uno de esos restaurantes raros que es apropiado para una noche especial, pero que aún acoge con entusiasmo a familias con niños pequeños. Para ser justos, están entusiasmados con casi todo («¡No podemos esperar para alimentarte!»el sitio web canaliza), pero su amabilidad es especialmente bienvenida cuando se trata de tener una comida para adultos con niños a cuestas. La caja de juguetes que produjeron para nuestro hijo, que incluía algunas figuras de acción que inducían a la nostalgia, fue particularmente apreciada. CWC también tiene un plato vegetariano en el menú: la berenjena asada, que insinúa lo que el restaurante podría ser capaz de hacer a medida que madura. Junto con el delicado carbonizado de la berenjena, hay un aderezo de tahini con una salsa picante de cilantro, un agridolce de albaricoque dulce y pequeñas hojas de menta rotas, todo cubierto con nueces tostadas. Cada bocado se equilibra mágicamente entre el calor y la frutosidad, la suavidad de fusión y el crujido. Los postres, especialmente el brownie de pastel de nuez, también son de primera clase, y uno solo puede mirar hacia el futuro en CWC.
Fotografía de Wes Battoclette
1517 Springfield Pike, Wyoming, (513) 407-3947, cwctherestaurant.com
7. Octavo &Español
Nota del editor: Este restaurante cerró en septiembre de 2019.
Hay muchos aspectos destacados en Eighth & Inglés: los platos de pasta casera son particularmente destacados, pero lo que diferencia al restaurante es su barra cruda. En general, una persona no tiene interés en comer ostras crudas (y tal vez sea ligeramente repulsa) o las anhela con tal intensidad que pagará el precio de una comida completa por ellas. Si usted es uno de estos últimos, Octavo & Inglés es para usted. Las ostras no se encuentran en nuestro bosque, por lo que debe confiar en el establecimiento que se las sirve, y Eighth & English es confiable. Las ostras no valen nada si no son frescas (de hecho, son potencialmente peligrosas), pero pueden ser absolutamente sublimes cuando lo son. Las ostras afrutadas Kumamoto y cremosas kusshi aquí son sublimes. La selección de ostras cambia dependiendo de la disponibilidad, y se puede decir por la forma amorosa en que los servidores describen las cualidades de cada variedad que estos pequeños bivalvos están cerca de sus corazones. Si eres de la tribu de las ostras, asegúrate de visitarla.
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
Photograph by Jeremy Kramer
2038 Madison Rd., O’Bryonville, (513) 386-7383, 8thandenglish.com
8. Haru
Sí, tenemos Riverside Korean en Covington y Dolsot Bistro en Ceniza Azul, pero una excelente cocina, y la comida coreana está ganando popularidad rápida y merecidamente, merece más puntos de venta. Haru es una adición bienvenida a la escena del centro, especialmente después del cierre de Sung Korean Bistro. Hay muchos platos sólidos aquí, servidos junto con el acompañamiento coreano habitual de encurtidos, kimchi, pasteles de pescado y otras delicias misteriosamente deliciosas. Un descubrimiento favorito es el jap chae. Los sedosos fideos de batata de este plato tradicional están bellamente preparados, con su salsa de sésamo y ajo, textura brillante, cerillas de verduras crujientes variadas y detrás de todo un maravilloso ahumado que impregna todo el plato. La olla de gochujang que la acompaña, una pasta de chile coreano fermentado que incluso puedes encontrar en Kroger ahora, agrega su propia nota dulce y picante. Este es el tipo de plato que se siente hogareño, conmovedor y satisfactorio, incluso si nunca antes ha comido un bocado de comida coreana.
Fotografía de Jeremy Kramer
628 Vine St., downtown, (513) 381-0947, harucincy.com
9. Las virtudes de Cozy se pueden ver mejor en sus versiones seguras de clásicos de comida cómoda. A veces necesitas ingredientes frescos y un toque de creatividad para recordar lo buenos que pueden ser esos platos, y Cozy es un buen lugar para redescubrir viejos favoritos. Su pollo frito con suero de mantequilla, con su corteza ligera y no grasosa, es lo suficientemente sabroso como para aparecer en formas ligeramente diferentes en sus menús de cena y brunch, con frijoles y puré de papas en la cena, y gofres en el brunch. Lo que lo diferencia de los equivalentes de comida rápida es el dip de arce con infusión de chile, que se reutiliza como glaseado en el brunch. Maravillosamente zippy y sabroso, el glaseado despierta este plato familiar y lo convierte en algo para reducir la velocidad y prestar atención. Ubicado en Liberty Township, con una enorme capacidad de asientos y un menú para todos, Cozy es una buena señal de cómo se está elevando el nivel de comida en los suburbios.
Fotografía de Jeremy Kramer
Fotografía de Jeremy Kramer
6440 Cincinnati Dayton Rd., Liberty Township, (513) 644-9365, cozyscafeandpub.com
10. Chez Renée Para cualquiera que haya encontrado la comida francesa pretenciosa o intimidante, Chez Renée es un correctivo encantador, y uno que se adapta perfectamente a su ubicación en la calle principal de Milford. El ambiente informal y familiar es inconfundible, con instrucciones gritadas de un lado a otro entre los camareros y la cocina. El chef, Laurent Degois, a menudo sale a charlar con los comensales. Sin embargo, la parte más verdaderamente francesa de la comida es el precio de las botellas de vino, claramente se considera una parte necesaria de la vida en lugar de un lujo ocasional. Teníamos una excelente botella de Beaujolais, suave y ligera, y un Côtes du Rhone sólido, aunque poco espectacular, para casi lo que cuesta una sola botella en otros restaurantes. Agregue un poco de brie caliente y pan o un poco de crepes de chocolate y mantequilla y azúcar, y puede que esté bastante contento de dejar que su pausa para el almuerzo se extienda a varias horas, como hicimos nosotros.
Photograph by Jeremy Kramer
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233 Main St., Milford, (513) 248-0454, chezreneefrenchbistrot.com