Estos Macarons Franceses de Chocolate combinan una galleta de macaron suave y esponjosa con un relleno de frambuesa para una combinación perfectamente deliciosa.
Macaron de Paris: Macarons parisinos
Crujientes por fuera, con un centro suave y pegajoso y un relleno cremoso y dulce, los macarons siempre me recuerdan mi tiempo en París.
Mientras estaba allí, me enamoré de estas galletas suaves y masticables: trata el tamaño de tu mano con un exterior ligeramente crujiente y notas de sabor dulces y sutiles que complementan su textura delicada y aireada.
Cada bocado fue un sueño que nunca quisiste terminar.
En los últimos 5-10 años, esta deliciosa receta francesa se ha vuelto bastante moderna en los Estados Unidos, donde es más común encontrarla, de tamaño pequeño, adornando mesas de postres de alta gama y tiendas especializadas.
Pero, incluso con su aumento en popularidad, muchos estadounidenses todavía piensan en los macarons como una galleta de coco densa y masticable. (Que en realidad son macarrones de coco. Fíjate, la » o » extra en la ortografía.)
Macarrones vs Macarons
Así que, ¿cuál es la diferencia entre un macaroon y macaron?
Tanto los macarrones como los macarrones tienen su origen en una galleta italiana sin levadura que se hizo con pasta de almendras.
A través de los años, la pasta de almendras fue reemplazada por copos de coco en América del Norte para hacerlos más resistentes, y fue reemplazada por harina de almendras por chefs de pastelería franceses, haciendo un postre delicado.
Para Macarrones de coco, el coco rallado se dobla en un merengue. La masa se deja caer por la cucharada en una bandeja para galletas y se hornea hasta que esté crujiente y dorada por fuera y masticable en el centro.
Para los macarrones de almendras, el azúcar en polvo y la harina de almendras se doblan en un merengue. Estas galletas se colocan en círculos y desarrollan un lindo «pie» arrugado cuando se hornean. Las galletas horneadas se intercalan con un relleno dulce.
¿Qué es la harina de almendras?
El ingrediente clave de los macarrones es la harina de almendras (o harina de almendras). Esta es una harina finamente molida hecha de almendras.
Puede hacer su propia harina de almendras moliendo almendras enteras o en rodajas en su procesador de alimentos o en un molinillo de especias (limpio).
Pero, si decidió hacer su propia harina de almendras, debe asegurarse de que la harina esté muy finamente molida.
clara de Huevo en los picos tiesos.
Una mezcla perfecta de Macarones
Los macarons comienzan con un merengue básico: una mezcla de claras de huevo batidas y azúcar.
(Esta es la misma base que usarías si estuvieras haciendo galletas de merengue o pavlova.)
La clave aquí es llevar las claras de huevo a picos rígidos. Sabes que las claras de huevo han alcanzado picos rígidos si, cuando quitas los batidores, los picos se levantan por sí solos.
Después de tener su merengue, dobla los ingredientes secos en él.
Este puede ser un proceso aterrador si has trabajado con merengue antes, porque la sabiduría convencional dice: «¡Sé amable con el merengue! ¡Se desinflará!»Al hacer macarons, no tiene que ser tan suave como lo sería con otras aplicaciones de merengue. Pero, tampoco quieres darle una paliza.
Para hacer esto, debe usar una mano lenta y firme para mezclar la mitad de los ingredientes secos durante unos pocos golpes, y luego agregar los ingredientes secos restantes.
Mezcle hasta que se incorporen los ingredientes secos y su merengue se vea suave y brillante. Si inclinas el tazón, la masa debe moverse lentamente. No debe ser rígido, como un merengue clásico, pero tampoco debe ser súper líquido.
Cuando usas una mezcla bien mezclada, la parte superior casi debe suavizarse por sí sola después de uno o dos minutos. Si tiene un pequeño «pico» desde donde levantó la punta de la tubería, simplemente sumerja el dedo en un poco de agua fría y golpee ligeramente el «pico» con el dedo húmedo para suavizarlo.
Si eres un aprendiz visual, echa un vistazo al video que se reproduce en este artículo para nuestro tutorial de fabricación de macaron.
Que descansen los Macarons
Los macarons en reposo son un tema muy debatido entre los panaderos de macarones. Algunos dicen que el tiempo de descanso es esencial, otros dicen que no lo es.
Creemos que lo es. Algo así.
Lo que es realmente importante, en lugar de la duración del tiempo de descanso, es que su masa de macaron desarrolle una película agradable y seca. La masa debe perder su brillo (volverse opaca) y usted debe poder tocar ligeramente las galletas sin que la masa se pegue a su dedo. Esto es cuando sabes que tus macarons están listos para entrar en el horno.
El tiempo que le tomará a sus macarons desarrollar esta película depende principalmente de la humedad en el aire. Por lo tanto, si está haciendo macarons en un día húmedo, puede tardar 45 minutos en revelar la película. Pero, si los haces en un día seco, es posible que solo tarden 10 minutos.
En pocas palabras: deberías poder tocar tus galletas sin que la masa se pegue a tu dedo antes de introducirlas en el horno. Deje que este sea su guía, no un tiempo de descanso difinitivo.
Hornear Macarons franceses perfectos
Lo que hemos visto a través de nuestros lotes de macarons es que otro elemento muy importante para hacer macarons perfectos es la temperatura del horno.
Los macarons necesitan un horno lo suficientemente caliente para secar rápidamente la corteza y fomentar una buena subida inicial. Sin embargo, necesitan un horno lo suficientemente frío para que la parte inferior de los macarons se seque y el interior de los macarons se hornee a esa consistencia cremosa y perfecta sin que la parte superior se hornee demasiado.
Para hacer esto, nos gusta mantener un termómetro de horno en nuestro horno, para estar doblemente seguros de nuestras temperaturas. Hemos encontrado que el 325F es una buena temperatura para que los macarons hagan lo suyo. Mucho más caliente que eso, las cáscaras se romperán porque las galletas están subiendo demasiado rápido. Mucho más bajo, y el interior no se cocina correctamente.
Nuestra receta de Macaron francés de chocolate
Mientras que el macaron más clásico es su macaron estándar sin sabor, con el sabor que proviene del relleno. Tim es un amante del chocolate, así que tendemos a hacer macarons franceses de chocolate.
Verás en nuestras fotos que nuestra masa se ve un poco más rígida que muchos tutoriales. Nos gusta que nuestras galletas de macaron tengan un grosor, por lo que batimos nuestras claras de huevo hasta picos rígidos y usamos una masa un poco más rígida. Esto nos da un macarrón francés de chocolate grueso y alto con un interior masticable y una corteza agradable y crujiente.
Para nuestro relleno, usamos mermelada de frambuesa para darle a estos macarrones franceses de chocolate una divertida combinación de sabor a chocolate y frambuesa.
Siéntase libre de jugar con otras mermeladas en la receta de relleno si ama otros combos de chocolate y frutas.
El resultado final
Los macarons pueden ser una galleta difícil de dominar, pero con un poco de práctica, estas impresionantes galletas se vuelven más fáciles de crear. Por lo tanto, no tenga miedo de darles una oportunidad! Incluso si no obtiene una galleta perfectamente lisa con un pie perfectamente arrugado la primera vez, ¡aún tendrá una sabrosa galleta para disfrutar!
Más recetas culturales de galletas de chocolate
Si el chocolate, el chocolate y más chocolate es lo que anhela para los postres, querrá consultar estas otras recetas de galletas de chocolate de todo el mundo:
- Galletas de sable de chocolate francés
- Salami de chocolate ruso
- Brunsli Basler (galletas de especias de chocolate suizo)
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Chocolate French Macarons with Raspberry Filling
Ingredients
For the Macarons
- 1 c almond flour
- 2 c powdered sugar
- 6 Tbsp cocoa powder
- 4 egg whites (from large eggs)
- 1/8 tsp cream of tartar
- ½ c + 2 Tbsp sugar
For the Filling – Raspberry Frosting
- 2 Tbsp unsalted mantequilla a temperatura ambiente
- 2 Cucharadas de mermelada o conservas de frambuesa
- 1 c de azúcar en polvo
Instrucciones
Prepárate
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Precaliente el horno a 325F. Utilice un termómetro para horno para asegurarse de que la temperatura del horno es exacta. Ligeras variaciones causarán grandes cambios en sus resultados.
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En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo, la harina de almendras y cacao en polvo. Reservar.
Hacer el Merengue
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En un bol grande, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas con una batidora eléctrica de mano equipada con batidores de alambre y establecer a velocidad media alta. (Está buscando la consistencia de las burbujas de la bañera.)
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Agregar la crema de tártaro y batir unos segundos más.
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sin dejar de batir, agregar lentamente el azúcar granulada. Continúe batiendo hasta que tenga picos casi rígidos, 1-2 minutos. (Para saber si tiene picos casi rígidos, deje de latir y sumerja ligeramente los batidores en el merengue. Cuando saques los batidores del merengue, los picos que se forman deben levantarse, con las puntas dobladas solo ligeramente.)
Añadir los Ingredientes Secos
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Tamizar la mitad de la harina de almendra mezcla en el bol con el merengue. Dobla suavemente los ingredientes secos en el merengue durante unos pocos golpes, con un movimiento circular alrededor del tazón y debajo de la masa. Tamizar el resto de la mezcla de harina de almendras y continuar doblando, hasta que los ingredientes secos estén completamente incorporados al merengue. La masa debe ser lisa y brillante. Debe cambiar lentamente si inclinas el tazón, pero no debe estar demasiado líquido o líquido.
Tubería Macarons
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Llenar un gran manga pastelera con una ½ pulgada de la punta con la masa. (Si no tienes una bolsa de pastelería, puedes usar una bolsa Ziploc de cuarto de galón con una esquina cortada para crear un agujero de ½ pulgada.)
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Coloque suavemente la masa en círculos de 2 pulgadas espaciados 1 pulgada en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Para canalizar, coloca la punta un 1/2 pulgada por encima de la bandeja para galletas y aprieta la bolsa suavemente. El merengue debe fluir en un círculo parejo hacia afuera desde su punta. Detenga las tuberías cuando tenga un círculo de 2 pulgadas de diámetro. Levanta suavemente la punta. La masa debe aplanarse en sí misma después de unos segundos, pero si forma un pico pequeño, está bien. Nos encargaremos de eso en un minuto.
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Después de limpiar las galletas, si todavía tienen un pico pequeño, sumerja el dedo en un recipiente con agua fría para humedecerlas ligeramente. Golpee suavemente el merengue con tubos para aplanar el pico y crear una parte superior suave.
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Deje reposar las galletas entubadas hasta que se forme una película seca en el macarrón, la masa debería perder su brillo y volverse de color opaco. Deberías poder tocar ligeramente las galletas y la masa no debería pegarse a tu dedo. Esto podría tardar entre 20 y 40 minutos, dependiendo de la masa y el nivel de humedad de su cocina.
para Hornear los Macarons
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Hornear la descansado macarons a 325F 14-15 minutos hasta que estén crujientes por fuera y seca al tacto. (El pie no debe aplastarse ni moverse cuando lo toque ligeramente.)
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Retire los macarrones del horno y déjelos enfriar en la bandeja para hornear durante 15-20 minutos antes de retirarlos suavemente del papel pergamino para enfriarlos completamente en una rejilla de alambre antes de llenarlos.
el Relleno
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Mientras que las galletas se enfrían, hacer la presentación. Bate la mantequilla y la mermelada con una batidora eléctrica de mano equipada con batidores de alambre a velocidad media hasta que la mantequilla esté esponjosa y los dos estén combinados. Agregue lentamente el azúcar en polvo hasta que se forme un glaseado espeso y esponjoso. Debe ser untable pero firme.
Rellenar los Macarons
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Cuando las galletas estén completamente frías, extienda aproximadamente 1 cucharadita de relleno en la parte inferior de una galleta. Mezcle suavemente el relleno con una segunda galleta, presionando hasta que el relleno casi llegue a los bordes de las galletas.
Almacenamiento de Macarons
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Tienda el relleno de los macarons en un recipiente sellado en el mostrador hasta una semana o en el refrigerador hasta por dos semanas.
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recomendamos rellenar los bocadillos de no más de 1 día antes de servirlos. Si desea hacer sus galletas con anticipación, guárdelas sin rellenar en un recipiente sellado y seco hasta que esté listo para llenarlas.