Relleno
Calentar aceite en una sartén. Agregue la carne picada y revuelva hasta que esté dorada. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, luego agregue el cilantro y la pimienta y mezcle bien. Retire la sartén del fuego y coloque la mezcla en un plato para que se enfríe. (Nota: esta mezcla debe tener más cebolla que carne.)
Relleno de salsa
Remoje los guisantes partidos durante 2-3 horas o toda la noche. Caliente el aceite en una sartén y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Añadir el tomate y la pasta de tomate. Agregue los guisantes partidos y ¾ de taza de agua y cocine durante 30-45 minutos hasta que estén suaves. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Cobertura de yogur
En un tazón aparte, mezcle el yogur con ajo y sal al gusto.
Si utiliza envolturas cuadradas de gow gee, coloque una cucharada de relleno en el centro de cada envoltura. Humedezca el borde de los cuadrados de pastelería con agua. Levante esquina a esquina y selle, luego envuelva dos esquinas del triángulo para sellar el relleno.
Para pasteles caseros (ver más abajo), coloque una cucharada de relleno en el centro de la masa enrollada. Sumerja el dedo en agua y humedezca la circunferencia de la forma de la masa. Levante el borde exterior para que se encuentre en el centro. Selle los bordes presionando para formar albóndigas.
Engrase la base del vaporizador para evitar que se pegue y coloque las albóndigas cuidadosamente sobre el aceite. Vapor durante 25 minutos.
Unte una fina capa de yogur de ajo sobre la base de dos platos grandes para servir. Coloque las albóndigas de forma decorativa circular. Rocíe uniformemente el yogur restante sobre las albóndigas, seguido de la salsa de guisantes partidos. Espolvorear con menta seca y chile en polvo.
Pastelería (si está hecha)
Coloque la harina en un tazón grande y agregue gradualmente agua, mezclando con las manos hasta que se vuelva pastosa. Deja reposar la masa durante 15-20 minutos o hasta que esté firme. Separe la masa en pequeños puñados y enrolle en forma de bola individual. Esparce un poco de harina en la superficie del banco y, con un rodillo pequeño, enrolla las bolas en forma circular.