Otras versiones sustituyen peras, albaricoques o fresas en lugar de melocotones o usan salsa de frambuesa o gelatina de grosella roja derretida en lugar de puré de frambuesa. El postre original usaba ingredientes simples de «melocotones tiernos y muy maduros, helado de vainilla y un puré de frambuesa azucarada». El propio Escoffier dice: «Cualquier variación de esta receta arruina el delicado equilibrio de su sabor.»

Pijamaeditar

Se afirma que el melba de melocotón es el antepasado de la pijama, un postre de la cocina catalana. 7 Portes, un famoso restaurante en Barcelona fundado en 1836, se le atribuye su creación en 1951, cuando los oficiales de la Sexta Flota estadounidense estacionados en el puerto cercano a menudo cenaban en 7 Portes y ordenaban Melba de Melocotón para el postre. El nombre mutó a pijama (en catalán, pijama) entre el personal de cocina de habla catalana. A partir de ahí la receta, o la esencia de la misma, se extendió por toda Cataluña. Las variaciones son innumerables, pero el helado, el flan y la fruta en almíbar (melocotón y/o piña) son sus ingredientes básicos.

Aunque hoy en día se considera un plato extravagante y algo anticuado, la pijama se consideró parte del corpus de la cocina catalana y su receta se incluyó en el inventario publicado por la Fundación del Instituto Catalán de Cocina y Cultura Gastronómica.