Pechuga

Pechuga literalmente significa «pecho» en español. Un mezcal pechuga es uno que ha sido triplicado y, en la tercera destilación, se suspende una pechuga de pavo o pollo por encima del mezcal dentro del alambique. El alcohol disuelve la carne de la pechuga que tiende a añadir una textura muy untuosa al mezcal y una variedad de sensaciones gustativas.

Pechuga se puede usar en un sentido más general para referirse a un mezcal que se destila con frutas, nueces y pechuga de ave, pero casi siempre contiene la pechuga de ave. Una excepción es el conejo que se hace con conejo en lugar de aves de corral (conejo significa conejo en español). Por lo general, esto se aclara en la etiqueta llamando al mezcal conejo en lugar de pechuga, pero la nomenclatura ocasionalmente puede ser borrosa. Los mezcales de conejo son muy raros y, en consecuencia, son mucho más caros. Por lo que sabemos, hay muchas otras variaciones de esto por ahí porque también hemos tenido una pechuga de venado del estado de Guerrero.

El sabor de una pechuga obviamente variará con el contenido del mezcal. Si solo contiene pechuga de ave o conejo, el cambio es muy sutil, pero es claramente una experiencia diferente a un mezcal tradicional. A algunos bebedores no les gusta la sensación bucal de las pechugas y las evitan. Obviamente, estas bebidas no son vegetarianas ni veganas. Cuando se hacen con frutas y/o nueces, las pechugas tienen sabores muy diferentes que pueden reflejar su contenido o variar ampliamente.

Lea más de nuestras entradas en la Enciclopedia Mezcalistas de Mezcal y envíenos un correo electrónico con preguntas o ideas para futuras entradas.