Asar mitades de pavo en el horno es una manera realmente genial de cocinar un pavo, especialmente para el Día de Acción de Gracias. Los pavos se cocinan uniformemente, las pieles se doran y crujientes, las mitades son fáciles de tallar y los pavos se cocinan en aproximadamente 2 horas.

Tres pavos más pequeños (@ 30 libras en total) cortados en mitades caben fácilmente en un horno casero normal al mismo tiempo. Súper eficiente y más seguro en cuanto a temperatura, porque la carne de pechuga blanca, más delicada, se presenta plana y baja en la mitad de la hoja, ahora comparte la misma intensidad de calor que la oscuridad. Esto permite que la deliciosa y persistente carne oscura y la articulación pierna/muslo se cocinen completamente antes de que la pechuga se seque.

Este método de mitades de pavo asado también libera el horno para cocinar y recalentar a la hora de comer. Los pavos se hacen más rápido y si los asas un poco temprano, simplemente vuelve a calentar suavemente la carne tallada en un plato en un horno bajo antes de la hora de comer.

Comprar pájaros pequeños, cortarlos por la mitad y asarlos acostados en medias hojas.

• Cocine pavos pequeños, alrededor de diez libras. Los mostradores de carne generalmente se separan y se envuelven en unos minutos. En casa, su cuchillo eléctrico es la elección. Comience con una línea recta y limpia en la parte superior de la pechuga, deje que las cuchillas corten (sin sierra) y separe suavemente las mitades a medida que el cuchillo avanza hacia abajo.

• Coloque las mitades de pavo en medias bandejas para hornear o en una sartén grande para asar. Frote las mitades abundantemente con aceite o mantequilla (o una combinación), y sazone con sal Kosher y pimienta molida gruesa. Agregue otras hierbas si lo desea. Lo simple parece lo mejor.

• Coloque los pavos en un horno de 450°F e inmediatamente baje el fuego a 350 ° F. Rocíe la piel periódicamente si lo desea, no nos molestamos. No vemos una diferencia notable de rociar y abrir periódicamente la puerta del horno solo deja escapar el calor.

• Simplemente mantenga el horno cerrado y las mitades deben cocinarse en aproximadamente 2 horas. Busque 175-180 ° F en la parte más gruesa del muslo con un termómetro interno de temperatura. Los jugos que se escapan deben correr claros, no rosados. Deje que los pájaros descansen 15 minutos o más antes de tallarlos.

Algunas ideas sobre cortar las aves, y un enchufe para el cuchillo eléctrico:

Una vez que llegue a la columna vertebral, extienda las mitades como si estuviera escupiendo al pájaro y corte a lo largo de un lado de la columna vertebral.

Una vez separadas, use el cuchillo para cortar la espina dorsal por completo. Usa la columna vertebral para tu caldo de olla de barro. Contribuirá a una salsa marrón espectacular.

Consejo para tallar: Separa cada pechuga de la parte de la pierna / muslo y corta la carne de pechuga transversalmente en rodajas gruesas como medallones en lugar de las tradicionales rebanadas finas longitudinales. Separar los muslos y las piernas en la articulación con un cuchillo afilado. Servir las piernas enteras y quitar la carne oscura del muslo de los huesos.

En lugar de asar mitades de pavo, intente asarlas a la parrilla. Cortar por la mitad hace que asar a la parrilla sea fácil. Usamos nuestro método favorito de pollo en estante y asamos el pavo en una segunda rejilla sobre ladrillos para levantar al pájaro un poco del calor y acercar la piel a la cubierta que irradia calor y hace una agradable piel crujiente dorada. Deje la tapa ligeramente agrietada y ase a fuego medio durante aproximadamente una hora. Este método realmente libera el horno y le da a su personal de observación de desfiles algo que hacer.

Nota sobre el relleno: Tendrás que renunciar al relleno del pájaro al asar mitades de pavo. Eso está bien porque la receta de aderezo de Pan de maíz Sureño de nuestro Chef Tramposo se hornea bien y crujiente en una cazuela y puede hacer todo lo que quiera. Deja que el pájaro sea el pájaro. No hay necesidad de ser un 9×13, también.

Si hay alguno, el aderezo sobrante de una sartén caliente con huevos que gotean, o solo fuera de debajo de la parrilla, curará lo que te aflige. Feliz Día de Acción de Gracias, Min & R. B.