Durante la temporada de Cuaresma, posicionar cualquier producto de pescado en el mercado es muy competitivo. Uno debe entender los atributos positivos del pescado que desea comercializar y cómo se compara con los productos de la competencia. Michigan Sea Grant Extension trabajó en un estudio de comercialización de pescado blanco de los Grandes Lagos con el apoyo de una Subvención para la Mejora de la Extensión Pesquera a través del Programa Nacional de Subvenciones para el Mar. Una parte de este proyecto incluyó el análisis sensorial del pescado blanco de los Grandes Lagos para ayudar a posicionar mejor este importante pescado comercial en el mercado.

Con el aumento de los productos de acuicultura importados, la industria comercial de pescado blanco de los Grandes Lagos necesitaba información sobre cómo su producto se enfrenta a los principales productos de pescado al por menor de salmón atlántico de piscifactoría, bagre y tilapia. El análisis sensorial proporcionó información muy necesaria para ayudar a posicionar mejor el pescado blanco del lago de los Grandes Lagos en el mercado. Para responder a esta pregunta, Michigan Sea Grant y Michigan State University Extension llevaron a cabo un estudio de análisis sensorial para determinar las preferencias de los consumidores por el pescado blanco del lago en comparación con el salmón atlántico, el bagre y la tilapia cultivados. El Laboratorio de Evaluación Sensorial del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Michigan llevó a cabo esta investigación.

Ciento quince co los panelistas de nsumer participaron en las pruebas del producto. Para todas las pruebas, se prepararon muestras de media onza de la sección de lomo de los filetes de pescado. Cada sección se cocinaba en un microondas sin ningún condimento adicional. El panel de consumidores dio calificaciones similares al pescado blanco de los Grandes Lagos en comparación con la tilapia y el bagre en las áreas de apariencia cocida, sabor y aceptabilidad general. En la textura cocida, el pescado blanco de los Grandes Lagos obtuvo el mismo puntaje que la tilapia y el salmón del Atlántico. El salmón atlántico obtuvo una puntuación más alta que el pescado blanco de los Grandes Lagos en apariencia cocida, sabor y aceptabilidad general.

El salmón, el bagre y la tilapia se encuentran entre las diez principales especies consumidas en los Estados Unidos. También son las tres principales especies de peces en valor minorista en los Estados Unidos. Dado que el pescado blanco de los Grandes Lagos se compara favorablemente con estas especies de peces de mayor venta, puede competir con sus cualidades en el mercado y los consumidores deben dar a nuestro pescado blanco de los Grandes Lagos local una preferencia durante la temporada de Cuaresma y durante todo el año.