artisjokkene I Roma er verdensberømte og svært populære i Det Romerske kjøkkenet. I motsetning til de andre er de runde og myke, og enda viktigere, de har ingen spines. Takket være Dette er De helt spiselige, og det er derfor de er den eneste varianten som kan brukes til de to følgende oppskriftene: Carciofi alla romana (Romersk Stil Artisjokker) og Carciofi alla giudia (Jødisk Stil Artisjokker).
disse to saftige artisjokkoppskrifter, som anses forretter eller side retter, kan se det samme ved første øyekast som begge er hele stekt Romerske artisjokker. Men de er tilberedt på to forskjellige måter, og du kan definitivt merke det når du prøver dem begge.
Den Jødiske Stil Artisjokker
Denne typiske romersk-jødiske parabolen er en antikk oppskrift som ble født i roma jødiske ghetto rundt det 16.århundre. På den tiden pleide folk å spise stekte artisjokker for å bryte raskt, men det har blitt så populært at det nå serveres året rundt i Mange Romerske restauranter og spesielt I Ghettoen.
Ingredienser
- 4 Romerske artisjokker
- 1,5 l ekstra jomfruolje
- 1 sitronsaft
- svart pepper og salt
Retninger
- for å starte, må du fjerne Med en kniv De Harde ytre bladene samt den rødlige delen av hvert enkelt blad. Din artisjokk vil få formen av en rund rose.
- På dette punktet kan du skille av den ytre huddelen av stammen.
- Fyll opp en bøtte med vann og sitronsaft og fordyp artisjokkene inni i 10 minutter.
- Tøm artisjokkene og tørk dem, og slå dem opp ned mot hverandre slik at bladene åpnes.
- Varm oljen til 140-150°C (280-300°F) og senk artisjokkene i 10-15 minutter. De må ikke bli for myke.
- Legg dem opp ned på et brett og begynn å åpne hvert blad med en gaffel, fra innsiden til utsiden. Artisjokker vil nå ha formen av en fullt blomstret rose.Krydre med salt og pepper, og la det hvile i noen minutter.
- Varm oljen litt mer og fordyp artisjokkene igjen, bare i 1-2 minutter.
- til Slutt, overfør dem til papirhåndklær for å tømme og … nyt dem!
artisjokker I Romersk stil
Foto Av Sifalcia (Bilde) navngivelse-ikkekommersiell-ingenbearbeidelser 2.0 generisk (cc by-nc-nd 2.0))
denne oppskriften, litt forskjellig fra den forrige, er også en integrert del Av lazio kulinariske tradisjon. Takket være bare 3 ekstra ingredienser, la Romerne mye verdi til denne «de fattiges rett».
Ingredienser
- 5 Romerske artisjokker
- Persil
- Romersk mynte
- Hvitløk
- 1 sitronsaft
- ekstra jomfruolivenolje
- sort pepper og salt
Retninger
- rengjør artisjokker og legg dem i en bøtte fylt med vann og sitronsaft som for den jødiske oppskriften.
- I Mellomtiden, rengjør og hakk persille, Romersk mynte og hvitløk. Legg i en bolle og bland med 2 spiseskjeer olje, tilsett litt salt og pepper.
- Åpne artisjokkbladene Litt for Å sette inn den aromatiske blandingen mellom bladene.
- Legg dem opp ned i en gryte med tung bunn og tilsett en kopp olje og litt vann, og kok deretter sakte med lokket i ca 25 minutter.
- Artisjokker I Romersk stil er klare!