Av Meathead Goldwyn

Hvis du noen Gang Lurt På Hvordan Å Lage Texas Stil Biff Brisket Hjemme, Så Er Dette Røkt Brisket Oppskrift for deg!

hvordan lager du en brisket? Det er trolig det vanligste spørsmålet jeg får fra leserne, rett opp der Med hvordan du koker ribbeina? Texas stil røkt BBQ brisket er vanskelig, og hvis du er ny på lav og langsom røyking generelt, anbefaler jeg at du starter med pulled pork. Pork butt er mye mer tilgivende, og du kan overcook det uten alvorlige konsekvenser. Ikke så for biff brisket.

når du mestrer det grunnleggende, er det imidlertid ikke så vanskelig å lage røkt BBQ-brisket som du kanskje tror. Du trenger bare en god oppskrift lastet med velprøvde teknikker og nyttige tips. I denne artikkelen finner du alt du trenger for å lage en mørt brisket, inkludert hvordan du krydder den, hvor lenge du skal røyke den, hvordan du skar den og alt i mellom! Som skiltet sier utenfor House Park Bar-B-Que I Austin, Trenger Ingen Teef Å Spise Min Biff! (Klikk Her For Å Tweet denne biten av visdom)!

en hel BBQ biff brisket (aka packer ‘ s cut brisket) er en stor hunk av ku som kommer av røyker dyp ibenholt i fargen, nesten svart, ser mer ut som en meteoritt enn en måltid. Men det er ikke brent, og under skorpen er den mest øm, saftig, kjøtt full av husky, biffaktig smak. Hvis du koker det riktig. Og DET er EN STOR HVIS. Som en Clint Eastwood cowboy, brisket er uforsonlig. Matlaging det galt kan resultere i kjøtt så tøff som en wrangler skinn chaps. Hvis du røyker en mindre del av en hel packer brisket, kan det være enda vanskeligere.

Det er derfor jeg laget en oppskrift som sikrer appetittvekkende grill brisket hver gang. Noen hot shots kan bestride mine valg, men hvis du starter her, kan du riff på alternativene og vurdere kontroversene diskutert under oppskriften. Hvis din innsats gir kjøtt som er litt tørt eller tøft, prøv igjen. Noen ganger er det steer, ikke brisket oppskrift eller kokken!

FOR mer detaljert informasjon om anatomien til en brisket, brisket myter, hva du skal GJØRE MED rester og mer, vær SIKKER PÅ Å KLIKKE her.

Røkt Brisket Oppskrift

i denne røkt biffbrystoppskriften har jeg valgt en sti som har gitt gode resultater for tusenvis av lesere. Det inkluderer tips om hvordan å krydre en brisket, hvor lenge å lage en brisket, hvordan å skjære en brisket, og mer. Merk: det er mye kontrovers blant toppkonkurrenter, men min brisket oppskrift er en sti valgt for suksess.

Kurs. Middag. Hovedrett.

Kjøkken. Amerikansk.

Gjør. 12 porsjoner hvis du er matlaging en hel packer brisket veier ca 12 pounds untrimmed, etter trimming og krymping under matlaging, vil det gi ca 6 pounds av kjøtt. Når du kjøper, beregne ca 1 pund rå untrimmed kjøtt eller mer per person. Du vil ende opp med omtrent et halvt pund per person.

Server med. En Klassisk Texas øl som Lone Star.

Anbefalte side retter. Texas butter bonner, skillet cornbread, kandisert jalapenos, klassisk coleslaw, gammeldags potetsalat.

Forberedelsestid. 10 minutter å bruke salt og gni. Hvis du kan, la saltet suge inn for (tørr saltlake) 2 til 4 timer minimum, men 12 til 14 timer er bedre..

Koketid. tillat 12 til 18 timer hvis du pakker med papir eller folie på ca 160°F, 16 til 20 timer hvis nekkid. Husk at det ikke er vekten av et stykke kjøtt som bestemmer steketiden, det er tykkelsen, og orneriness av bestemt styre hvis kjøtt du hedre. Det er for mange variabler for å gi nøyaktige koketider. Når du har gjort det samme kuttet på samme komfyr flere ganger, vil du kunne forutsi tilberedningstiden mer nøyaktig. Men du har en ut. Når kjøttet er tilberedt, må det pakkes inn i folie, deretter i et håndkle og holdes i en faux cambro (en plastkjøler) i 1 til 4 timer. Jeg diskuterer begrepet» holding » nedenfor. Her er en typisk tidsplan for hendelser for en brisket tilberedt på 225°F som skal serveres for en 6 pm middag.

12 pm Til 8 pm Tørr saltlake.

11 p. m. Brann opp Og ta røykeren opp til temp.

12 Am Påfør gni og legg kjøttet på røykeren.

10 til 11 Er fargen dyp brun, intern temp treffer ca 160°F, og stallen starter. Pakk tett i rosa slakter papir eller folie.

3 p. m. Temp når 203 til 207°F, kjøtt jiggles og er ferdig. Flytt til en faux cambro og hold.

6 pm Temp treffer ca 140°F. Tid til å pakke ut, skive og servere.

Ingredienser

1 hel packer brisket, ca 12 pounds, untrimmed, USDA Valg klasse eller høyere

1 unse buljong per pund av rått kjøtt for injeksjon, pluss ca 1/4 kopp For Texas Krykke

1/2 ts Morton kosher salt per pund av kjøtt etter trimming

1/2 kopp Big Bad Beef Rub

4 kopper (ca 8 unser) tre biter eller chips

saus, valgfritt. 2 kopper Texas Barbecue Mop Saus (du kan lage denne dagen i forveien) for en packer.

Om brystet. Jeg kan ikke understreke dette nok: når du handler for brisket, gå for den høyeste karakteren du finner, og håndplukk platen med den mest fete striasjonen synlig. Vær ikke oppmerksom på fetthetten. Du vil trimme det meste av det bort. Men marmorering er viktig. GÅ FOR USDA Valg, USDA Prime, Eller Sertifisert Angus Biff. Hvis DET ikke er merket, er sjansene DET ER USDA Select. Unngå det. Brisket er det klassiske eksempelet på » søppel inn, søppel ut.»Vennligst ikke skriv til meg og si at du ikke kan finne ut hvorfor din brisket var tøft hvis DU ikke kjøpte USDA Choice eller bedre.

Vær Forsiktig. Corned beef er brisket som har blitt corned, noe som betyr at det har blitt bevart med salt og smakstilsetninger. Det er ikke egnet for denne oppskriften! For Å gjøre Texas brisket, trenger du rå biff. Men hvis du elsker corned beef, klikk her for en oppskrift som viser deg hvordan du lager ditt eget corned beef, eller klikk her for å lage corned beef hash, her for corned beef og kål, her for en fantastisk oppskrift på røyking corned beef å lage pastrami, eller her for å se hvordan du lager Rockin ‘ Reuben pastrami smørbrød.

Metode

1) Trim av det meste av fetthetten, men la ca 1/4″. Inntil du får taket på trimming fett, kan du kutte av noe av kjøttet i prosessen. Ingen skade, ingen feil. Noen kokker forsøker å fjerne noe av fettlaget mellom flat og punkt ved å skjære dem fra begge sider, men ikke slicing hele veien gjennom slik at de forblir festet. Gå for det, hvis du vil. Uansett, når du er ferdig med å trimme fett, rengjør den kjøttfulle siden av noe sølvskin, en skinnende, tynn, tøff membran. Sett til side litt fett for a lage brente ender, beskrevet nedenfor. Jeg fryser alltid noe av fettet og maler det til burgere hvis jeg tror kjøttet trenger mer fett. Jeg gjør også litt fett over lav varme i en panne, og fryse det også. Jeg bruker bifffett til å male mine steker like før searing.

Valgfritt. Du kan fjerne punktet på dette stadiet, spesielt hvis du ønsker å slå den inn i de saftig biter av biff godteri kalt brent ender. Purister gråter kjetteri, men å skille punktet og flat gir deg en flat som er ganske jevn i tykkelse, slik at den vil lage mat jevnere. I tillegg kan du bruke smakfull gni på alle sider av leiligheten, og du vil få en all-around røykring. Du kan lage mat og flat side ved side. Bare husk at leiligheten er tynnere og vil fullføre før.

2) Pumpe (skal jeg injisere brisket?). Jeg injiserer nesten alltid briskets med biff bouillon. Dette kjøttet tar så lang tid å lage mat at den ekstra fuktigheten bidrar til å holde den dehydrerende, og saltet hjelper kjøttet til å holde på fuktighet og forbedrer smaken. Bruk bare kjøttkraft. Du trenger ikke å legge til krydder, juice eller andre smaker. Alt vi vil ha her er fuktighet. Vi vil ikke at væsken skal maskere smaken av kjøttet. Hvis du har en hypodermisk sprøyte for å injisere kjøtt, er det nå på tide å bruke det. Pump i ca 1 unse av buljong per pund av rått kjøtt ved å sette nålen parallelt med korn på flere steder om 1 » fra hverandre og backing det ut som du trykker på stempelet. Gjør det i vasken, og vær forsiktig så du ikke blir sprutet i øyet.

3) Salt Og gni. Hvis du kan, salt kjøttet ca 12 til 24 timer i forveien, slik at det kan fungere seg inn, 2 til 4 timer minimum. Legg merke til retningen av kornet i leiligheten og husk dette slik at du kan skjære den kokte brisketten vinkelrett på kornet. Kornet vil være vanskelig å finne under barken når det er gjort, så noen merker det med et stykke i overflaten eller kutter av et stykke for å vise dem måten å kutte senere. Etter salting, dryss Big Bad Beef Gni rikelig på alle områder av kjøttet og gni det inn. Hold kjøttet kjølt til like før du koker det. Kjølt kjøtt tiltrekker seg mer røyk. Jeg anbefaler sterkt at du bruker et eksternt digitalt termometer og setter sonden med spissen sentrert i den tykkeste delen av kjøttet lengst fra varmen.

4) Forvarming. Brann opp røykeren din, eller hvis du bruker en grill, sett den opp for indirekte matlaging. Klikk her for å se hvordan du setter opp en gassgrill, her for å sette opp en kullgrill, eller her for å sette opp en kulerøyker som Weber Smokey Mountain. Få koketemperaturen stabilisert på ca 235°F. Vi ønsker å lage mat på ca 225°F, men temperaturen vil falle litt når du åpner lokket og legger i det kalde kjøttet.

5) Cook (Hvor lenge koker jeg brisket?). Legg kjøttet på komfyren. På en røyker med en vannpanne, legg kjøttet rett over vannet. Plasser ovnen temp sonde på risten ved siden av kjøttet. Legg til ca 2 kopper (4 gram) av tre rett etter at kjøttet fortsetter. Når røyken stopper, legg til 4 gram mer i løpet av de første 2 timene, noe som vanligvis betyr å legge til noen hvert 30.minutt eller så. Hold øye med vannet i pannen. Ikke la det tørke ut. Etter 3 timer, snu kjøttet over hvis fargen er forskjellig fra topp til bunn. Ellers la kjøttet være alene. Du trenger ikke å mopp, baste eller spritz. Det senker bare temp av kjøttet og myker barken.

6) Texas Krykke (Skal jeg pakke brisket?). Kjøttets indre temp vil bevege seg jevnt oppover til et sted rundt 150 til 170°F, og så kommer det inn i stallen. En gang i stallen, vil temp synes å ta for alltid å stige. Stallen kan vare 5 timer og temp kan ikke stige mer enn 5°F! Når kjøttet treffer stall og temp stopper stiger, ta den av og pakk den tett i et dobbelt lag med heavy-duty folie. Vi har lært at jo mer luftrom rundt kjøttet, jo mer juice lekker ut av kjøttet. Krymp det stramt og legg det innpakket kjøttet tilbake på røykeren eller flytt det til en innendørs ovn ved 225°F. Dette trinnet, kalt Texas Crutch, litt braises og damper kjøttet, men viktigst, det hindrer overflaten fordampning som kjøler ned kjøttet og forårsaker stall. Hvis du pakker kjøttet på 150°F, vil det strømme rett gjennom stallen og kutte tilberedningstiden betydelig.

7) Hold (Hvordan holder jeg røkt brisket varm?). Når kjøtt temp treffer 195°F, begynne poking det. Poke det med en termometerprobe. Det bør gli inn og ut med liten motstand hvis det er gjort. Poke den med en finger eller hente den opp og jiggle den. Hvis det går wubba wubba og wiggles som jelly, er det gjort. Dette skjer vanligvis et sted mellom 195 Og 205°F, vanligvis på rundt 203°F. gjør nå din faux cambro: få en plastølkjøler, linje den med et håndkle, teppe eller krøllet avis, og legg kjøttet, fortsatt i folie, inn i kjøleren på toppen av foringen. Hvis folien lekker væsker sette kjøttet i en stor panne først. La termometerproben stå i kjøttet. Lukk lokket og la det varme kjøttet sitte i kjøleren i 1 til 4 timer til du er klar til å spise. Hvis du kan, vent til den faller til 150°F for å skjære den. Hvis du har en tett kjøler, bør den holde kjøttet godt over en trygg serveringstemperatur på 140°F i flere timer. Klikk her for våre kjøligere vurderinger.

8) Lag Denne Oppskriften På Brente Ender (Ja Det Burde du!)

Brente ender er utrolig smakfulle biter av sprø kjøttbiter. Opprinnelig var de bare kanter og ender som var overcooked og trimmet av og munched av kjøkkenpersonalet. Hvis det var noen rester, ble de gitt bort gratis. Så, i 1970, I sin fantastiske bok American Fried, Skrev Calvin Trillin følgende Om Arthur Bryants restaurant I Kansas City: «hovedretten På Bryants, så vidt jeg er bekymret, er noe som er gitt bort gratis – de brente kantene på brystet. Motmannen skyver dem bare over til siden da han skiver biffen, og alle som vil ha dem, hjelper seg selv. Jeg drømmer om de brente kantene. Noen ganger, når jeg er i en forferdelig overpriset restaurant i en merkelig by-alle mine restaurantoppdagelsesteknikker har mislyktes, slik at jeg blir igjen for å kvele noe som koster syv dollar og smaker som en middels sjelden svamp-kommer et tomt blikk over ansiktet mitt: jeg har nettopp innsett at i det øyeblikket blir Noen i Kansas City gitt de brente kantene gratis.»

her er min teknikk, strengt ulovlig I BBQ konkurranser, men veldig velkommen i min familie. I en stekepanne, gjengi ca 1/4 pund av biff fett som du trimmet fra brisket. Eller jukse og bruke bacon fett eller duck fett. Du kan gjøre dette over varmt kull. Skjær brisket punkt i 1/2″ til 3/4 » kuber. Sett til side noen stykker som er for fete eller bare spis dem. Sett kubene i pannen og stek forsiktig kubene til de er knasefulle på utsiden, snu dem et par ganger. Tørk fettet og legg til ca 1/4 kopp av DIN favoritt BBQ saus og 1/4 kopp drippings fra folien som brukes Til Texas Krykke. Sett pannen tilbake på komfyren på et varmt sted og lukk lokket. Rør hvert 5. minutt eller så. La kubene absorbere det meste av væsken og begynne å sitte, men ikke la dem brenne. Når de er ferdige, hold dem varme i faux cambro med leiligheten.

9) Slice (Hvordan skjærer jeg brisket?). Ikke skjær til siste mulige minutt. Brisket tørker ut veldig veldig raskt når den er kuttet. Hvis du ønsker det, kan du stramme opp skorpen litt ved å pakke ut kjøttet og sette det over en varm grill eller under en broiler i noen minutter på hver side. Se nøye på det slik at det ikke brenner. Saus bør ikke være nødvendig hvis brystet er saftig, men hvis du vil ha saus, bruk bare ikke en søt. Varm Opp Min Texas Grill Mop Saus eller varme opp jus i folien og bringe den til bordet. Pass på: Smak på jus først. Det kan være salt. Du kan fortynne det varmt vann eller usaltet biff bouillon. Viktig: Vri kjøttfettsiden opp slik at saftene løper på kjøttet mens du skjærer.Slicing Er litt av en utfordring fordi det er to muskler (punktet og det flate) og kornet flyter i forskjellige retninger. På dette bildet kan du se kornet i kjøttet. Punktmuskelen sitter på toppen av den flate muskelen. Punktet er tynt i den ene enden (A) og tykt på Den Andre (B). Tykkelsen på platen varierer betydelig, fra 1 «til venstre og høyre kant til 4» eller mer ved kronen av punktet.

her er tre metoder for carving. (I) den enkle metoden, (II) Sorkin-metoden, OG (III) konkurransemetoden.

(I) den enkle skivemetoden

Lop av om 1 «fra den tykke enden og om 2» fra den tynne enden, som er spissen av leiligheten. Disse endene er sannsynligvis overcooked og tørre. Hakk dem og smør dem i saus for hakket brisket. Finn deretter fettlaget mellom punktet og flatt og skyv bladet mellom de to musklene. Skille dem, og trim av det meste av overflødig fett. Finn korn av flat og skjære over korn. Du kan også skjære mot korn av punktet. Gi dine gjester «lean» eller » fett.»De fleste vil velge magert, som vil etterlate det bedre, fetere, punktskåret for deg (slå det til brente ender!).

(II) Sorkin slicing metoden

jeg lærte denne metoden Fra Barry Sorkin Av Chicagos Smook BBQ. Han gjør min favoritt brisket i verden. På bildene nedenfor viser Sorkin hvordan Han skiver en hel pakke brisket.

Start med å fjerne den tørrere tynne delen av leiligheten, og sett den til side for hakking, ikke skiver.

skjær deretter den tykke midtdelen av leiligheten over kornet til du støter på punktmuskelen på toppen av leiligheten. På bildet ovenfor er han innenfor ett eller to skiver fra å treffe punktet. Disse center cut skiver er de som de fleste konkurrenter bruker fordi de produserer en visuelt tiltalende presentasjon av nesten identiske plater av kjøtt.

Sorkin går deretter inn i fettlaget mellom punktet og flatt på den tykke rumpeenden, og han fjerner mye av fettet. Det kan være 1/2 » tykt eller mer der inne, og det gjør skivene uspiselige.

den gjenværende hunk har begge musklene, punktet sitter på toppen av leiligheten, med korn går i forskjellige retninger. Han kutter denne hunken i halvparten.

her er delen til høyre en ende med en kuttkant. Den venstre delen, fra midten av brisketten, har to kuttkanter.

Skjær midtdelen som vist, fra ytterkanten inn.

Skjær den resterende rumpeenden av punktet i samme retning som du kutter flat, fortsetter å kutte parallelt med kuttenden.

Sorkin så fans skiver på en bun. Legg merke til linjen som skiller flat og punkt.

Tynne deler av flaten er hakket og noe av fettet fra mellom punkt og flat blandes inn for fuktighet. Resultatene er sprø, tungt krydret og saftig. Disse biter kan også sprutes med saus og serveres på en bolle.

(III) Konkurranse brisket slicing metode

Noen konkurrenter foretrekker denne metoden for kutting. Kjør en kniv mellom flat og punkt og skille de to musklene. Trim av overflødig fett. Skjær hver muskel separat over kornet ca 1/4 » tykk. Kjøttet skal holde sammen, ikke falle fra hverandre eller smuldre. Det bør bare trekke fra hverandre med en mild slepebåt. Hvis den første skiven faller fra hverandre, kutt tykkere skiver. Her er et bilde av en konkurranse brisket oppføring Av Kansas City Barbecue Society (KCBS) President Emeritus Candy Weaver. Legg merke til de fine selv skiver av flat med røykringen på toppen omgitt av biter av brente ender.

10) Tjene. Hvis brystet er perfekt tilberedt, bør det være fuktig og saftig. Du kan tjene det bare skiver på en plate eller som en sandwich laget Med Texas Toast. Hvis du ønsker, duskregn Noen Texas Grill Mopp Saus blandet med noen av drippings Fra Texas krykke på toppen av kjøttet. Smak på drippingene først fordi de kan være salte (i så fall kan du fortynne dem med vann eller usaltet kjøttboks). Her er en av mine faves: På Joe ‘S KC I Kansas City serverer en sandwich kalt «Z-Man». Det er tynt skiver brisket med en søt KC saus toppet med smeltet provalone ost, et par tykke crunchy løkringer, mer saus, alt på en ristet kaiser roll, og slaw på siden. Du vil ha pickle chips på den, gahead.

Publisert På: 12/04/2015 Sist Endret: 06/17/2020

Tilbake Til Toppen

brisket anatomi

briskets er pectoral muskler fra brystet av styre mellom forbena . Det er to per dyr, og fordi storfe ikke har krageben, bærer disse benløse musklene ganske mye. Det er ikke mye fett marmorering i muskelen, og det er mye fjærende bindevev i og rundt muskelfibrene. Det er derfor briskets er så tøffe. Mye av verdens brisket er laget i corned beef, pastrami eller pot roast, men det er også et fint kutt for grill, og det kreves kokkekonkurranser sanksjoner Av Kansas City Barbecue Society (KCBS), ca 500 over hele landet.

det er to forskjellige muskler i en brisket som kommer fra kjøttpakken hele: en lang, flat, rektangulær, mager muskel som noen ganger kommer til et punkt som kalles flat (pectoralis profundus), og en smalere, tykkere, fetere, oval formet muskel kalt punktet (pectoralis superficialis). Forstått? Den flate er spisse og punktet er oval. Gå figur.Når du kjøper en hel packer brisket, veier den vanligvis 8 til 16 pounds og kommer vakuumpakket i en lufttett plastpose. Det er en fetthett på den ene siden som kan være opptil 1 » tykk, og den er trimmet ganske nær fettfri på den andre siden. Det er et tykt lag av fett som skiller punktet fra leiligheten. Bildene her viser en hel 12-pund packer brisket som den kom fra packer. Skjærebrettet er 20 «x 14″. Fetthetten er 1/4″ til 1/2 » tykk. Leiligheten er merket A og punktet hviler på toppen av høyre side av leiligheten i oval merket B. Som du kan se, packer trimmet det raskt og igjen litt kjøtt bart. Ikke verdens undergang.

din slakter tilbyr sannsynligvis Tre kutt av brisket, en hel packer brisket, en flat (noen ganger kalt «første kutt»), og et punkt (noen ganger kalt «andre kutt» eller «deckle»). Større briskets kommer vanligvis fra eldre styrer og har en tendens til å være tøffere. De fleste pakker vil vise » Pakking Dato.»Etter at en styre er slaktet, er den brutt ned og pakket, vanligvis innen 24 timer, men hvis den ble slaktet sent på fredag, kan den ikke bli pakket til mandag. De beste briskets er våte i alderen 28 til 45 dager i vakuumposen. Enzymer i muskler mørt kjøtt som det aldre, så konkurrenter ofte våt alder deres kjøtt i vakuumposen i kjøleskapet i kjelleren. Klikk her for mer om aldring biff.

Matlaging En Hunk O ‘Flat (HOF) eller Hunk O’ Point (HOP)

en hel packer brisket er mye kjøtt! Mange kjøpmenn kutte opp hele brisket i mindre mer håndterbare størrelser. Jeg ser ofte kutt fra flat eller punkt kjører alt fra tre til seks pounds. Jeg kaller DEM EN HOF, For Hunk O ‘Flat, ELLER HOP For Hunk’ O Point. HOFs synes å være mer vanlig Enn Humle. Hvis kjøttet saken har begge, valgte HOPP. Den har mer marmorering i muskelen og vil være mer øm, smakfull og saftig. Hvis du bare ser leiligheter, spør slakteren om du kan bestille poeng. HOFs er vanligvis tøffe og det er vanskelig å gjøre dem ømme. Men ikke spør din slakter FOR EN HOF: det er bare et begrep du og jeg bruker.min kjøpmann har vanligvis En Rekke HOFs i tre til fire pund rekkevidde, perfekt for å betjene en liten familie. Hvis du lager en TRE til fire pund HOF, er det mye mindre avfall og krymping, så kjøp 1/2 pund eller mer for hver person. HOF er praktisk talt ren muskel og har liten marmorering, den typen fett som gjør kjøttsmaken øm og saftig. De fleste som kjøper HOF gjør potten steke ved ulmende det i timevis i væske. Men Du vil Ha Texas smak, ikke sant? Hvis DU må GJØRE EN HOF, så prøv virkelig veldig hardt for Å Få Sertifisert Angus, USDA Choice, USDA Prime eller Til Og Med Wagyu beef. De har bedre marmorering. Velg en tykk HOF, og se etter marmorering og jevn tykkelse slik at en kant ikke tørker ut. Hvis kjøttet ikke er på en plastskuff, og du kan bøye det, velg en som er floppy. Teknikken for å lage en liten hunk er ganske mye det samme som å lage en pakker.

venstrehendte briskets?

Tom Hoefer fra Allen, Texas, postet denne høye historien om en grillkonkurranse på nettet i 2001. Det er gjengitt her, litt redigert, med hans tillatelse. Fakta eller fiksjon? Alvorlig eller spøk? Du bestemmer…Noen år tilbake i Texas State Finals, kom flere av oss på torsdag for å komme i kø for de beste nettstedene. Torsdag kveld var viet til alvorlig drikking.En av de bedre kokkene, Ole Connie Baker fra teamet » Li ‘l Pit Of Heaven», kastet tilbake ganske mange Av De Meksikanske ølene med en del kalk fast i nakken. Connie hadde så mange av dem limeade øl at han begynte å smile med en pucker.En av oss spurte ham hvordan brystet hans var så ømt og alltid plassert i topp tre. Jeg tenkte for meg selv, gutt oh gutt, hvis løse lepper synke skip Da Ole Connie går ned i kveld. Alle fikk stille som han stappet en annen lime i en longneck og han sa at han «bare kokker venstrehendte briskets».Han forklarte at de fleste, men ikke alle, styrer hviler på venstre side, noe som betyr at når de reiser seg, må de presse hardere med sine høyre ben. På dette punktet omtrent halvparten av gjengen mumlet noe til effekten av «bull hockey» og gikk tilbake til ulike samtaler.

Noen av oss la merke Til At Ole Connie ikke smirking. To eller tre av oss flyttet nærmere og jeg sa til ham, » Du kan ikke stoppe der . Hva gjør skyve opp med sine høyre ben har å gjøre med venstre brisket?»

Ole Connie fylte en annen lime og fortalte oss at når de presser opp med høyre ben, bøyer den høyre brystmuskelen mer enn venstre. Derfor vil den høyrehendte brisketten bli tøffere og mindre marmorert enn venstre. Ikke alltid, men vanligvis. Jeg spurte ham: «Hvordan pokker forteller du en venstrehåndet brisket fra høyre?»

han fylte en annen kalk og fortalte meg at med den fete siden ned, på en venstrehåndet brisket, med den smale delen nærmest deg, vil punktet kurve til høyre.lørdag awards tid rullet rundt og Connie tok Første Brisket og Grand Champion over 180 av De beste kokker I Texas. Jeg tror at jeg kom i 19. med min høyrehendte brisket.

jeg kunne bare ikke få dette av tankene mine. Jeg ringte slektningene i LaGrange, Texas, og spurte om de ville sjekke ut flokken sin. Jepp, du gjettet det. Bare tre av 37 hvilte konsekvent på sin høyre side. Dangnation, Ole Connie har fått det til å gå big time!jeg dro til fem forskjellige dagligvarebutikker og bøyde briskets for å se hvilke sider som var mer limber og mer marmorert. Det er noen høyrehendte briskets som er mer smidig og marmorert enn lefties, men for det meste, de fleste av de beste er venstrehendt!

Welp, der er det folk. Ta det eller la det være. Som Joe Friday på 1950-tallet TV-show, Dragnet, pleide å si, » Bare fakta, frue .»

ingenting, men kontrovers

som med noe grill, er det kontroverser rundt brisket. Pitmasters uenig på flere store score:

Kjøtt klasse? Oksekjøtt er gradert basert på dyrets alder og mengden fettmarmorering. Klikk her for mer om biff karakterer. Jo mer marmorering jo bedre fordi fett gjør kjøttet smaker mer ømt, smakfullt og saftig. De vanligste karakterene, fra laveste til høyeste er: USDA Select, USDA Choice, USDA Prime og Wagyu. Choice eller Prime er mine favorittkarakterer. Wagyu er godt marmorert og vil være mer saftig, så hvis du kan finne den, og råd til det, gå for det. De fleste av de beste konkurranse lagene bruker nå prime eller Wagyu. Men det er veldig dyrt. Og klasse alene vil ikke garantere at kjøttet vil være ømt. Brisket er bare et ornery stykke kjøtt, og hvis du vil ha det ømt, må du jobbe. Velsmakende er lett. Tender er ikke.

Trim? La oss få dette rett: den tykke fetthetten trenger ikke inn i kjøttet når det smelter. Jeg diskuterer denne myten her. Noen kokker liker å forlate hele fetthetten på kjøttet som isolasjon, trimme det som gjenstår før servering. Dette bidrar til å moderere varmen under tilberedningen. Andre trimme det meste av det før matlaging, og etterlater et lag på 1/8 «til 1/4″, resonnement at hvis du lar fett cap på, krydder og krydder vil aldri trenge til kjøtt, og deretter krydder er bortkastet når du trimme av fett ved bordet. Noen kokker fjerner også mye av fettlaget mellom de to musklene, flat og punkt. Jeg trimmer hetten til 1/4″ eller mindre. Litt fett bidrar til å beholde litt fuktighet i kjøttet, etter at fettet krymper til ca 1/8 » under matlaging, vil de fleste ikke trimme det av, så krydderet forblir. Også, mens skiver, vil noe av smeltet fett løpe ned over kjøttet, noe som gjør det skinnende og saftig.

Gni? Før det er tilberedt, bruker mange Av De beste Texas grillfuger bare «Dalmatian rub» for deres autentiske Texas brisket oppskrift: liberale mengder Mortons kosher salt og grovt sprukket svart pepper. For dem, stylin ‘ er å legge litt cayenne og hvitløk pulver til gni. Noen lar gni på kjøttet over natten i kjøleskapet, men andre bare krydder kjøttet og kaster det på gropen. Å forlate salt på kjøttet over natten er en god teknikk fordi saltet vil begynne å trenge inn. De andre krydder vil ikke, men du vil ha Den nacl-smakforsterkeren ned i kjøttet der det også kan hjelpe proteinene til å beholde fuktighet, det grunnleggende resultatet av brining. På konkurranse krets, mange kokker bruker en kompleks hemmelig concoction av urter og krydder som gir en liten gnist til barken, flavorful skorpe som danner etter alt som matlaging. Jeg salt det natten før med 1/2 teskje kosher salt per pund kjøtt, tykkere på punktet enn den flate. Deretter bruker Jeg Min Big Bad Beef Gni mens røykeren varmes opp, omtrent en time før matlaging. Denne tilnærmingen er diskutert i min artikkel Om Vitenskapen Om Gnister.

Slather? Du kan sette en gni rett på bart kjøtt, eller du kan hjelpe det holde seg ved å fukte kjøttet med litt vann, eller du kan sette ned en slather av sennep eller ketchup, eller du kan bruke matolje. Vår hovedforfatter, Clint Cantwell, bruker majones fordi, som han sier » mayo er fett, og fett er smak!»

ikke bli for bogged ned i denne detalj. Min erfaring er at slathers gjør liten eller ingen forskjell i det endelige resultatet. Sennep er vann, eddik og kanskje hvitvin med sennepspulver blandet inn. Mengden sennepspulver er så liten at når vannet damper av og drypper bort, er sennepspulveret igjen lite. Hvis du vil ha en sennepssmak, vil du gjøre mye bedre ved å bare sprinkle sennepspulver på kjøttet. Jeg bruker vanligvis vann fordi krydder gnir oppløses bedre i vann enn olje. Langt viktigere enn hva som er under gni er hva som er i gni seg selv. Så bruk hva væske eller fett du vil ha for en slather.

Pumpe? Mange konkurranse kokker liker å injisere brisket med en intern marinade ved å bruke store hypodermics og andre gimcracks. Disse «pumper» legger til fuktighet, bryter ned tøffe fibre og legger til smak. Mange av champs har vært å injisere kjøttet med et produkt som heter Fab B Lys Eller Slakter BBQ Brisket Marinade, som begge er kremer, tenderizers, og smaksforsterkere. Fab b inneholder hydrolysert soyaprotein, vegetabilsk olje, natriumfosfater, mononatriumglutamat, autolysert gjærekstrakt, xantangummi, dinatriuminosinat og guanylat. Butcher inneholder hydrolysert vegetabilsk protein (hydrolysert soya og mais protein og salt, med delvis hydrogenert vegetabilsk olje tilsatt), mononatriumglutamat, natriumfosfat og xantangummi. Noen tradisjonalister tror dette er altfor Barry Obligasjoner og er frastøtt av ideen. Resultatene taler for seg selv. De vinner. Mye. Hvis du velger å injisere og ikke vil ha alle kjemikaliene, ikke bruk noe som smaker veldig forskjellig fra biff. Bare bruk vanlig biff bouillon. I de fleste oppskrifter angir jeg lav natriumbuljong, men faktisk er den saltere versjonen bedre i dette tilfellet. Det er som brining, og saltet bidrar til å beholde fuktighet samt forbedre smaken. Sett nålen parallelt med kornet slik at det ikke etterlater spor i det ferdige kjøttet. Klikk her for mer om injeksjon og injektorer.

Fat cap opp eller ned, på eller av? Dette argumentet er like gammelt Som Texas. Jeg spurte min biff konsulent, Dr. Antonio Mata, en kjøttforsker og en tidligere Konsulent Teknisk Koordinator Til National Cattlemen ‘ S Beef Association, hvis fett vil smelte og trenge inn i muskelfibrene. Svaret var enkelt og utvetydig. «Ingen måte.»Jeg ba ham om å utdype. «Fibrene er pakket for nært for store fettmolekyler å klemme inn. Siden ca 75% av muskelen er laget av vann, og olje og vann ikke blandes, vil det bare smelte og løpe av.»Klikk her for mer om temaet fett caps.

denne smeltingen av fett kalles gjengivelse. Vi vet at gjengitt fett kan kjøre over nakne muskler, pensle det, men svært lite vil gå til undersiden av kjøttet. Det meste av det vil bare løpe ned sidene og dryppe av. Så den eneste basting skjer på sidene.

• Vi vet at alt fettet ikke gjengis under tilberedningen.
• Vi vet at gni påført en tykk fetthett ikke kommer i kontakt med kjøttet fordi fettet er en barriere. Hvis fetthetten er veldig tynn, kan noen krydder komme gjennom.
• Vi vet at varmt fett med krydder gni er yummy.
• Vi vet at fettet kan hemme fuktighetstap fra fordampning, og siden stallen er forårsaket av fordampning, kan en fetthett redusere starten på stallen og hjelpe deg med å få fart gjennom den.
• vi vet at bark ikke dannes på fett fordi bark er for det meste tørket overflate kjøtt.
• Vi vet at når du lager mat med varme rett under, som Med Et Weber Smokey Mountain eller en kamado, kan fettet absorbere varme og beskytte kjøttet mot å tørke ut.
• Vi vet at kostholdsbevisste diners vil trimme av tykke lag med fett hvis kjøttet serveres på en tallerken og ikke på en sandwich. Det betyr at smakfull gni vil bli fjernet.
• Vi vet at når du lager to kjøtt, den ene over den andre, kan fettet dryppe ned og baste kjøttet under. Vi vet at bønner som sitter under smeltende fett er magiske.
• Vi vet at en liten fetthett vil løpe ned over kjøttet når det er kuttet, og legger til smak.

Så Hva er den riktige tingen å gjøre? Jeg sier, trim det meste av fettet, men la et tynt lag, mindre enn 1/4″, slik at diners ikke vil fjerne det og gni. Jeg legger fettet mellom varmen og kjøttet, ofte med bønner under. Noen ganger jeg selv snu kjøttet midtveis kokken bare slik at ingen kan vinne argumentet.

Skille de to musklene? Punktenden er tyngre marmorert enn den flate, og den kan være dobbelt så tykk som den andre enden, så når den er riktig tilberedt, er den tynne enden tørr. Noen kokker fjerner punktlaget ved å jobbe en kniv gjennom fettlaget som går mellom flat og punkt. De koker begge musklene side om side i stedet for en på toppen av den andre. Siden leiligheten er en ganske jevnt tykk, koker den jevnere med bare litt på endene overcooking. De overcooked delene kan hakkes og blandes med saus til hakkede brisket smørbrød, fajitas, blandet med bønner, etc. Ved å lage leiligheten separat får du vakre symmetriske sandwichskiver med en røykring rundt dem.

Separering av musklene dobler overflaten og skaper mer bark. Det kan også øke hastigheten på matlagingen, slå av ca 1/3 av tiden for å lage en hel pakker. Hvis du skille musklene og fjerne det meste av fettet fra på en 13 pund packer, kan du forvente ca 5 pounds av flat, 4 pounds av punkt, og 4 pounds av trim.

Matlaging temp? Mange konkurrenter sverger at lav Og langsom, rundt 225°F i 18 til 20 timer for en hel pakker, er nødvendig for å gjøre kjøttet ømt og saftig. Legendariske» Barbecue King » Walter Jetton, lyndon Johnsons caterer, foreslo matlaging brisket på 275°F Og opp. John Fullilove Fra Smitty ‘ S Market innrømmer at han skrur varmen over 300°F Og slår ut sine briskets på så lite som 8 timer. Jeg har sett konkurrenter ta hjem store premie sjekker med brisket tilberedt på 350°F. poenget er at matlaging temp synes å være mindre viktig enn andre faktorer. Men fordi det er vanskelig å gjøre brisket anbud, jeg argumentere for lav og treg til du har mestret teknikker og er sikker på at din kjøtt kilde og metoder er overlegen. Jeg lager mat på 225°f.

Mop? Mange kokker liker å holde kjøttet vått ved å moppe det med en baste. De sier at moppen erstatter fuktighet som fordamper. Andre sier mopper avkjøle kjøttet og sakte matlagingen. Den AmazingRibs.com Greg Blonder har bevist at vått kjøtt inneholder mer røyk, så mopping eller spritzing med vann, biff bouillon eller eplejuice vil gi en smokier brisket. Det kjøler også kjøttet og senker matlagingen, noe som gir mer tid for bindevev å smelte. Mopping med smaksatte væsker har ingen signifikant innvirkning på smaken. Det er bare ikke nok smakmolekyler i eplejuice eller øl for å endre smaken av brisket. Ikke som et dryss av krydder. Klikk her for å lese min artikkel om basting.

Krykke? Texas Krykke Er en teknikk for å påskynde matlaging og fuktighetsgivende kjøtt. Konseptet er at du røyker i noen timer, og når kjøttet treffer ca 150°F, pakk det tett i kraftig folie eller ubehandlet slakterpapir (aldri plastfolie) og la det braise og dampe i sin egen juice i krykke i komfyren. Noen folk vikle på 150°F, andre på hva temp kjøttet er på når stall spark i, andre når fargen ser rett til dem.

hvis du ikke pakker, når kjøttet treffer ca 150°F, stiger fuktigheten til overflaten og avkjøler kjøttet ved fordampning, som svette på en idrettsutøver. Kjøttet sitter da fast på et internt temp på 150 til 160°F i opptil 5 timer. Dette stall er en frustrerende punkt i prosessen når det virker som noe er galt. Temperaturen stiger bare ikke i flere timer om gangen. Dette er sprø og mye nybegynnere panikk når det skjer. Mange tror stall er forårsaket av smelting av fett eller kollagen. Det er det ikke. Stallet er forårsaket av fordampningskjøling. Klikk her for å lære mer om stall.

nedsiden av innpakning er at folien myker den crusty barken. Du kan overvinne det ved å plassere kjøttet over høy varme i ca 10 minutter per side like før skiver. Jeg tror innpakning i folie og holder i en faux cambro er viktig for øm, saftig brisket. Det eneste kjøttet jeg krykker er brisket. I konkurranser, alle lagene krykke sin brisket samt svinekjøtt skulder og ribbeina. Jeg tror virkningen av innpakning er stor på brisket, mindre på de andre kjøtt. Men du trenger ikke absolutt å krykke. Hvis du ikke gjør det, vil du ende opp med en fastere skorpe, men du risikerer litt tørrere og tøffere kjøtt.

Purister sier at innpakning ikke er tradisjonell. Spar meg. Koking med kull i stålrør er heller ikke tradisjonelt. Ønsker du tradisjon? Gå grave en grop i skitt.

den neste kontroversen over krykket er om du skal pakke inn slakterpapir eller folie. Brisket master Aaron Franklin Av Franklin Barbecue I Austin bruker ubehandlet rosa slakter papir som dette. Klikk her for å bestille Noen Fra Amazon hvis du vil prøve det.

i denne videoen han og John Markus, en topp konkurrent, dramatiker, OG produsent av den opprinnelige Grill Pitmasters TV-show, lage tre briskets side ved side: ingen wrap, folie innpakket, og slakter papir innpakket. Forskjellene var subtile.Min erfaring er at uten innpakning får du den beste barken, mest røyk og mest intense smaker. Innpakning i folie gjør fuktig kjøtt med et snev av grytestek og en myk bark, men det kan kutte 2 timer av tilberedningstiden. Innpakning i papir kutt ca 1 time av koketid, lar litt fuktighet unnslippe, men feller det meste av det gjengitte fettet, og smaker veldig mye som folien innpakket versjon. Bunnlinjen, forskjellene er veldig subtile. Og frykten for å ødelegge barken er overblown. Hvis du har en god bark når du vikler, vil det meste overleve.

når er det gjort? Steker fra langs baksiden av dyret er gjort på 130 til 135°F, på hvilket tidspunkt de er de mest ømme Og saftige. Men den muskelen er mer øm og saftig fordi den ikke får mye trening på dyret. Brisket, pectorals, får mye mer arbeid og har mye mer tøft bindevev som må mykes, slik at du bare ikke kan ta briskets av varmen på samme temp som steker. For mer om denne dikotomi, les min artikkel om kjøttvitenskap.

Gamle tid pitmasters si brisket er ferdig når det er gjort. De sier at du virkelig ikke kan fortelle ved temperatur. Hver brisket er forskjellig. De kan fortelle når det er klart ved å føle. Noen snakker om en gelatinøs sprett den har når de pokker det fordi bindevevet har smeltet. De kaller det» wabba wabba » – punktet. Andre holder en gaffel i siden av leiligheten og vri. Hvis det blir lett, er det klart. Ja, det er her uttrykket «hold en gaffel i det» kom fra. «Fast Eddy» Maurin sier han venter til den er » så myk som buttah.»

resten av oss må stole på temperatur, og til tross for deres bravado, bruker de beste pitmasterne på konkurransekretsen alle digitale termometre for å hjelpe dem. Mye vil avhenge av kvaliteten på kjøttet, hvor fuktig luften er i komfyren, hvis du injiserte, og hvor lenge du crutched. Jeg har hørt dyktige kokker fortelle meg hvert nummer fra 195 til 205°F. Mange toppkonkurrenter sverger til 203°F, og jeg har lagt merke til at noe magisk ser ut til å skje rundt dette nummeret. På denne temp glir termometerproben uanstrengt, som buttah (når den kommer gjennom barken). Hvis brystet ditt til tross for din innsats aldri blir ømt, trekk det av før det går over 205°F fordi det bare vil fortsette å tørke ut.

Holder? Deretter kommer den av komfyren, og den blir pakket inn i folie og sitter i en faux cambro, en isolert boks som en ølkjøler, i 1 til 4 timer. Holding hjelper mørt ved å tillate noen carry matlaging som bidrar til å smelte tøft bindevev. Folien fanger også naturlig jus til bruk i en saus,og ved å holde kjøttet kan overflatedelene som har tørket ut under tilberedningen, absorbere noe av saftene. Dette er ikke det samme som å hvile en biff eller annet kjøtt, som jeg ikke anbefaler. Holder er også en stor fudge faktor som lar deg ta kjøttet av når den er klar og hold den i timevis før gjestene er klar.

Slicing? Kontrovers hersker også over skiver. Målet temp brukes av mange pitmasters er ca 140°F før de skjære. Når den er klar til å skjære, er brisket lettere å tygge hvis du kutter den vinkelrett på kornet. Hvis du kutter med kornet, kan det smake trevlet og seigt. Du har kommet så langt, så sørg for at du skjære brisket riktig! Problemet er at det er to muskler, den flate og punktet, og kornene løper i forskjellige retninger på dem. De fleste folk skjære fra tykkere, punkt ende i ca 1/8 «til 1/4» tykke skiver. Noen folk kjører en kniv gjennom fettlaget mellom punkt og flat, skille dem, og deretter skjære hver for seg. Noen folk kuttet av leiligheten der punktet møter det, og så roterer de det slik at kuttet er på siden og de skjærer gjennom punktet og flatt fra siden. Se ovenfor for bilder av Hvordan Barry Sorkin Av Smoke BBQ I Chicago skiver sin utrolige saftige brisket. Det er slik jeg liker å gjøre det.

Saus? For noen mennesker er det ikke grill med mindre det har en søt rød saus på den. Ikke Texanere. «I Texas feirer vi stor brisket ved ikke å rote med det,» sier Daniel Vaughn, grillkritikeren For Texas Monthly. «Hvis det er gjort riktig, så du skjære den blyant tykk og klapse den på et stykke slakter papir. Den er naken, dirrende og sårbar, så den må stå alene.»Noen steder, en tynn desidert ikke-søt, tomat-y saus-lignende jus tolereres.

Konkurranse brisket. En av disse dagene vil vi gjøre en hel artikkel om hvordan de beste lagene koker brisket. De går til ekstremer for å få det til å se pent ut og for å få den ene bitt tatt av dommerne til å smake ekstraordinært. For et glimt, klikk her for å laste ned fra iTunes Greg Rempe BBQ Central podcast om emnet med et panel av tre topp konkurranse kokker. Sørg også for å sjekke Ut Den Prisbelønte Konkurranse Brisket Oppskrift Fra American Royal champs Clark Crew BBQ.

Koker mer enn en. Jeg blir ofte spurt hvordan jeg skal håndtere matlaging av to briskets (eller mer) eller en skulder og en brisket, eller en skulder, brisket, ribber og en muskrat. Svaret er her, i min artikkel Om Matlaging Mer Enn En Stor Hunk ‘O Kjøtt.

Sider

Brisket oppnår sin apogee på de svarte remskivene I Sentrale Texas, så jeg serverer Alltid Texas-stil. Smoky skiver av kjøtt salong på en tykk skive Av Texas Toast med bare noen få skjeer av tynn, terte, tomat-suppe som saus, ingen av de tykke søte Kansas City ting. Brisket trenger sukker som styrer trenger ulver klikk her For Å Tweet denne bit av visdom.

På siden, jeg liker å hedre Den Meksikanske arv Av Texan mat med frijoles, enkle pinto bønner kokt cowboy stil med noen fatback eller bacon, løk, hvitløk, og noen hakkede tomater, duftende med laurbærblad og spisskummen, og drysset med fersk hakket jalapeñ. Absolutt positivt ingen av de søte Yankee bønner. Ulven loven gjelder for biff sider også.

deretter, hedre Den Europeiske arv av mange Av De store Texas grill leddene rundt Austin, jeg vil ha en haug av tysk Potetsalat, varm og bitter med eddik og stiplet med selleri frø.

Ved siden av det vil jeg ha en skje med fersk, knasket surkål fra kjøleskapet. Ingen av de soggy hermetiske greiene.

for å hedre den tsjekkiske arv av De mange Texas slakter butikker slått grill ledd, jeg jage det hele med en tallboy, en enkel ukomplisert Pilsner Stil Texas brygge, rett fra flasken.

Dessert må være crunchy, gooey pecan pie med svart kaffe. Pekannøtter er en stor cash avling Av Lone Star State, og min favoritt pie bar ingen.

Cook i dag, server i morgen

jeg blir ofte spurt om hva som er den beste måten å lage brisket lørdag og servere den på søndag. Mitt svar er «ikke gjør det». Det kalles å servere rester.

disse kjøtt er best frisk av røyker. Hvis du må servere det ved middagstid på søndag, så begynn å lage mat før du går i seng.

hvis du ikke vil lage mat over natten, bør du vurdere å servere noe som ikke tar så lang tid, som røkt kalkun eller babybackribber.

hvis du absolutt positivt må lage det lørdag for å tjene søndag, er det en teknikk jeg beskriver i denne artikkelen.

Hva å gjøre med brisket rester

hvis du har rester som du ikke vil være i stand til skjerf ned i noen dager, bland restene med litt grill saus eller jus Fra Texas Krykke (hvis Det ikke er for salt), og fryse alt i glidelås poser eller vakuumposer. Sausen hjelper hindrer fryser brenne. Popp en pose i mikrobølgeovnen, og du har et godt nødmåltid for to.

Brisket neste dag oppvarmes best i mikrobølgeovnen en liten mengde om gangen. Men det blir litt tørrere og tøffere enn den første dagen, så ta det tilbake til livet med et sprut av vann, eplejuice, Texas Crutch jus eller grillsaus. Den beste metoden er i mikrobølgeovn, nest beste er å varme det sakte i en gryte med lokket på.

Her er noen andre ideer for leftover brisket:

• Cottage Pie(Som Shepherd ‘ S Pie, men med biff i stedet for lam). Sannsynligvis det beste jeg noensinne har gjort med leftover brisket er en variant Av Cottage Pie. Denne klassiske Irske bonde gryte var et solid måltid for bønder, ofte servert middag. Det er hundrevis av variasjoner pa temaet, men det er i hovedsak kjott og poteter i to lag. Her er kjernekonseptet: Brune grønnsaker og kuber av biff i en dyp panne eller gryte. Whup opp noen potetmos, og haug dem på toppen. Sett dem i ovnen og bake. Så her er hva jeg gjorde: på søndag gjorde jeg brisket og hvitløk mashed spuds. Jeg brunet gulrøtter, selleri, løk og frosne erter, og deretter kastet i kuber av leftover brisket, noen av jus som var i folien da jeg gjorde Min Texas Krykke (ikke for Mye, det er sterke ting), og litt biff lager rester fra siste Gang jeg gjorde En Prime Rib (noen biff bouillon vil gjøre). Jeg toppet dem med om 2 «av leftover hvitløk mashed, malt toppen med smør, drysset på noen parmesanost og brødsmuler, og bakt hele shootin’ kamp i ovnen til toppen var brun. OMG. Bytt UT BBQ lam og Du har Shepherd ‘ S Pie.
• Brisket enchiladas. Slow ‘ S Bar-B-Q I Detroit er kjent for sine brisket enchiladas. De gjør enchiladas av sauté løk, kaste i noen skiver brisket og en skvett varm saus, Worcestershire saus, Og deres hus hemmelig saus. De dumper den på en tortilla, topp den med revet røkt gouda-ost, ruller den opp, rist Litt Amerikansk ost på toppen, og gi den en sprut av varm saus for godt mål.
• Rør stek. Tro det eller ei, leftover brisket er stor I En Kinesisk wok med løk, gulrøtter, brokkoli,og en soya / sesamolje / hoisin saus med en skvett varm saus på en seng av ris.
• Hash. John R. Crowley Fra Denver (et medlem av Vår Pitmaster Club, hvor mange strålende BBQ ideer er delt) sier han liker å hogge opp rester, bland dem i bønner, eller stek dem opp i noen hash.
• på eggerøre eller salater. Bill Martin liker sine rester hakket opp i eggerøre og på toppen av en salat.
• Smørbrød. Seve Page sier » for meg er det ikke mye bedre enn et langt stykke brisket med mozzarella (eller provolone) pa en biffrullbun. Jeg mikrobølgeovn forsiktig med noen krykke saus, legg på den nederste halvdelen av bun med to tykke skiver ost ende-til-ende på toppen og pop i en liten brødrister ovn i broil modus for å smelte osten og toast bun (slik at det ikke blir soggy). Jeg så duskregn krykke saus på toppen ristet bun og klapse dem sammen.»
• italiensk biff smørbrød. Lucy Baker sier » Gjør italiensk biff-stil smørbrød med svært kokt (slapp) grønn og rød paprika, løk, og litt italiensk krydder. Varm opp biff i buljong og skje over crusty brød før du legger biff og paprika. Yikes!»
• Quesadillas. Merrill Powers i Elmhurst, Illinois, gjør quesadillas med sine rester.
• Chili. Dave Frary lager chili med leftovers.
• Burritos. Danny Gaulden lager burritos.
• jeg vet ikke hva jeg skal kalle dette, men jeg vil spise det. Rodney Leist fra Elfrida, Arizona, dreper flere forskjellige rester i en tallerken. Han legger en av de enkelt servering poser med mais chips i en bolle, legger en stor scoop av leftover hakket brisket, en tilsvarende mengde leftover røkt pølse, og en tilsvarende mengde bønner. På går litt leftover saus, hakkede løk, hakkede jalapeñ og revet ost. Hele greia blir oppvarmet i mikrobølgeovn. Nesten som en taco, men i en bolle.
• Handel agn. Buzz Dean i Wisconsin sier han tar sine rester til puben og handler dem for øl!