Introduksjon

Hvete vs bygg. Begge er fullkorn mye konsumert over hele verden. Noen anser dem for å være de samme, men de er helt forskjellige kornblandinger, selv om de tilhører samme familie. Kan du skille hvete og bygg? La oss få innsikt i de viktigste nøkkelpunktene for å skille dem ut.

Historisk bakgrunn

Hvete – Triticum aestivum, den stammer fra Levanten, dyrking av den går tilbake nesten 10000 år siden. Det er det nest mest konsumerte kornet etter risen. Plantens stilk er en lang, med spiky kjerner klynger. Bygg-Hordeum vulgare, er den forth konsumert korn korn etter ris, hvete og mais. Det er temmet og dyrket I Midtøsten I Bronsealderen Mesopotamia ca 11000 år siden.

Forbruk

Hvete er en stiftmat; Den brukes til å lage brød, kjeks, kjeks, pasta, bulgur, kaker, nudler og andre frokostprodukter, og i mindre grad for drikkevarer og som dyremat. Bygg brukes hovedsakelig i ølbrygging og i produksjon av andre alkoholholdige drikker; det brukes i stor grad som husdyrfoder. Både hvete og bygg brukes til direkte matlaging. Det finnes to former for produsert og spiselig bygg-skrog og perle. Skroget er minimal behandlet, kli og bakterie er intakte, og bare spiselig ytre skall fjernes, og sparer dermed de fleste næringsstoffer. Perlen er polert og har heller ingen kli. Bygg er lett å lage mat som ris, og hvete trenger for litt forberedelse før matlaging – det skal freses inn i melet eller knust og forkokt i bulgur, noe som dessverre reduserer hvetens næringsinnhold. Så, nedenfor vil vi avsløre næringsinnhold sammenligning av hvete og bygg.

Næringsinnhold sammenligning

det er ingen stor forskjell mellom næringsinnhold av hvete og bygg. De anses å være ernæringsmessige gullminer, siden de er kraftige kilder til protein, karbohydrater, fiber, essensielle vitaminer og mineraler. Bygg er høyere i kostfiber enn hvete; på den annen side hvete er høyere i protein. De inneholder nesten like mye fett og karbohydrater.

blant alle proteiner i hvete og bygg er gluten verdt å nevne. Gluten er et vanlig navn på noen proteiner i korn, som sikrer form og seig tekstur av matvarer som lim. Gluten i bygg er hordein, og gluten i hvete er gliadin. Det er noen glutenrelaterte lidelser, som vi vil diskutere senere.

Mineraler sammenligning

La oss se på mineralinnholdet av hva og knapt. Fra mineralens synspunkt er hvete vinneren, fordi den er radikalt høyere I Selen, ubetydelig høyere I Fosfor, litt høyere I Kobber og Sink, Så Vel Som I Magnesium Og Mangan, inneholder den også mindre natrium.

Vitaminer sammenligning

hva med vitaminer sammenligning? Hvete er sterkt høyere I Vitamin B5, ganske høyere I Vitamin B3. På den annen side er bygg høyere nok I Vitamin B2 Og Vitamin B1, mens hvete er høyere I Vitamin B6. Knapt inneholder også noe innhold Av Vitamin K, Vitamin A Og Vitamin E, som er fraværende i hvete. Så, i dette innholdet bygg er tittelinnehaveren.

helseeffekt

helsemessige fordeler

Hvete er høyere I Selen – det essensielle elementet for vår helse. Høyere Selenstatus er avgjørende for menneskelig reproduksjonsfunksjon, har antivirale, antioksidanter og antiinflammatoriske effekter, det reduserer risikoen for autoimmun skjoldbrusk sykdom samt risikoen for ulike typer kreft (1). På den annen side kan høyt inntak Av Selenrik mat øke risikoen for Diabetes type 2. Hvete Er også høyere I Kobber, noe som bidrar til dannelsen av røde blodlegemer, kroppsvev, til høyre funksjon av endokrine og kardiovaskulære systemer; det er involvert i pigmentering av hår og hud (2).

Alle b-vitaminer er konsentrert i kli eller kim av hvete og bygg, slik at de mister de fleste av dem ved å produsere prosesser. Gruppen Av b-vitaminer bidrar til riktig metabolisme, riktig funksjon av nervøse og metabolske systemer, gir oss viktig energi og nærer vår hud og blodårer (3).

Bygg er høyere i kostfiber. Kostfiber reduserer risikoen For Diabetes type 2, forhindrer forstoppelse, bidrar til vekttap, forkorter tarmtransittid, reduserer risikoen for kolorektal og brystkreft, reduserer kolesterolet og risikoen for koronar hjertesykdom (4, 5). Ifølge studien (6) hindrer høyt inntak av mat rik på kostfiber Gallesteinsykdom og Cholecystektomi.

helse ulemper

vi endelig fikk mest om moderne problemstillinger knyttet til gluten. En rekke mennesker kan reagere på gluten på forskjellige måter. Ifølge gjennomgangen publisert i februar 2012 (7) er det tre hovedformer for glutenreaksjoner: autoimmun (Cøliaki, Dermatitis herpetiformis og glutenataksi), muligens immunmediert (glutenfølsomhet), allergisk (hveteallergi).

Cøliaki Er den vanligste immunmedierte tarmlidelsen blant folket Av Europeisk opprinnelse som påvirker ca 1% av dem. Personer med Cøliaki har en genetisk predisposisjon relatert TIL hla-DQ-2 og HLA-DQ-8 genmutasjoner, men det betyr ikke at hver person med denne predisposisjonen har Cøliaki. Kliniske presentasjoner varierer fra de klassiske tarmsymptomene (diare, oppblåsthet, oppkast, magesmerter, forstoppelse, vekttap osv.) til de ekstra tarmsymptomene (for eksempel osteoporose, anemi, nevrologiske symptomer, som er et resultat av malabsorpsjon av næringsstoffer).

Dermatitis herpetiformis presenterer med et blærende rush. Forekomsten er ca 1: 10.000 I STORBRITANNIA og Blant De Europeiske Amerikanerne, 4: 10.000 og 6:10.000 blant folk fra Sverige og Finland henholdsvis. Hudsymptomene starter med små erytematøse vesikler, som raskt blir til urticarial papule sammen med brennende og kløe.

ikke-Cøliaki gluten følsomhet har lignende symptomer Som Cøliaki sykdommer, som vises i timer til dager etter gluten forbruk. De høye nivåene av antistoffer og tarmskader er fraværende her i motsetning til Cøliaki.

Hveteallergi Er den immunologiske responsen på hveteproteinene, assosiert med høye nivåer av immunoglobulin E, som kalles allergisk markør i blodet. Det finnes forskjellige typer hveteallergi, avhengig av allergeneksponering og de underliggende mekanismene – klassisk matallergi, som påvirker luftveiene eller mage-tarmkanalen, og huden; hveteavhengig, treningsinducert anafylaksi; baker astma eller rhinitt; kontakt urticaria. Symptomene avhenger av typen (7).

Det er viktig å merke seg at alle disse forholdene kan bli truet med glutenfri diett.

Bortsett fra gluten, er det noen andre punkter å bekymre seg for. Hvetekim agglutinin (WGA) er en annen type protein som finnes i hvete, noe som fører til lignende tarmforstyrrelser som gluten ved å skade epitelceller. Forskere bruker denne funksjonen til å lage anti-tumor medisiner (8). IFØLGE studien, publisert i februar 2019 (9) viste WGA maksimal toksisitet mot akutt myeloid leukemi, selv i lave doser.

Sammendrag

Hvete Og bygg er mye brukt og allsidig korn. Hvete er mest brukt som en kilde til mat i forskjellige stater, og bygg mest brukt til ølbrygging og som storfe feed. Selv om det ikke er noen signifikant forskjell mellom næringsinnhold, er hvete bedre i mineraler, samtidig er bygg rikere på vitaminer. Til tross for at de fleste markeder i dag foreslår glutenfrie produkter, er antall personer som lider av gluten ikke så skremmende som det virker.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/