Du Kan Helt Gjøre Dette: Hvordan Lage Fersk Burrata

Jess KapadiaApril 29, 2014

Frisk Burrata på fingertuppene.David Arias, Kjøkkensjef VED NYC Italian bistro Abboccato Italian Kitchen, har en av de flotte kommende historiene som starter ved oppvaskmaskinen ved 14 år og stopper ved hver kjøkkenposisjon underveis før han ender opp med å mestre italiensk mat med Todd English. Det er nok Å si At Arias kjenner sine italienske oster, og han lærte å lage fersk burrata hver dag ut av nødvendighet. Hvis du aldri har hatt det, er det bare himmelen: myk mozzarella rifter i tung krem fylt inn i et ømt mozzarella skall. Bryt skallet og fyllingen oser ut.»burrata vi fikk Fra Italia startet litt i kvalitet og var vanskelig å få en stund, så vi begynte å lage det selv,» sier han. «Tradisjonelt setter ingen ricotta i burrata fylling. Vi legger til det fordi kremet I Italia har mye mer fett enn kremet du får her, så ved å legge til ricotta får du den ekstra kremheten.»

Foruten å være friskere og mer deilig, er det også mye mer kostnadseffektivt å lage det selv.

Annonse

«Det er $10 per pund i en butikk – hvis du får virkelig god kvalitet vil du betale opp til $12 – men når du gjør det selv, hele prosessen koster ca $ 3 for samme beløp,» sier Arias. «Det er en stor forskjell.»

så vi noterte ned og fotograferte prosessen, steg for steg. Du må sannsynligvis gjøre det et par ganger før du får rytmen riktig, men det er den vanskeligste delen. Sourcing mozzarella curd er like enkelt som å treffe din spesialitet italiensk matbutikk-Og Ja, Polly-O er den alle bruker.

«Å Vite når du skal legge til fyllingen kan være vanskelig. Hvis det er for tidlig og du legger fyllingen i, vil den strekke for mye, det ytre skallet blir for tynt og det kan bryte,» sier Arias. Så trene så mye du kan. Og uansett vil du fortsatt ha noe deilig å smøre på crusty brød.

Her er hva du trenger for 5-7 porsjoner:

Utstyr:

Fylling:

  • 1 stor gryte for å holde 5 liter vann
  • 1 liten gryte for å holde melk og smør (ikke bruk støpejern eller aluminium for noen pott)
  • 1 medium bolle for ostemasse
  • 2 middels boller for isbad for å avkjøle ost når det er gjort og å avkjøle hendene mens du strekker curds
  • et par saks og gummihansker

burrata:

  • 1 stor gryte for å holde 3 liter vann (igjen, ingen støpejern eller aluminium)
  • 1 medium bolle for ostemasse
  • Bolle Eller beholder for isvannsbad for å avkjøle ost
  • 1 medium bolle for isbad for å beskytte hendene mens du strekker ostemassen
  • en 6-ounce skje
  • en liten suppe bolle for støping
  • 5-7 nylon strenger eller plastfolie streng for å binde burrata

ingredienser:

fylling:

  • 2 ½ lbs. Polly – o mozzarella ostemasse, terninger små
  • 1 ½ kopper kremfløte
  • 1 kopp ricotta
  • 1/3 kopp myse (se trinn 3)
  • 4 ss usaltet smør
  • 5 liter vann
  • ½ kopp Kosher salt

Burrata:

  • 1 ½ pund. Polly-o mozzarella ostemasse, terninger liten
  • 3 liter vann
  • 1/3 kopp Kosher salt

Bilder Av Gabi Porter (klikk for å forstørre)

admin

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.