Noen folk kan personlig huske og noen har nettopp sett PÅ TV den gammeldagse, lokale slakterbutikk. Det var et sted med en nabo følelse, hvor kunden og eieren kjente hverandre på fornavn basis, et sted å få råd om den beste måten å tilberede et spesielt måltid eller å bestille et kutt av kjøtt akkurat slik du likte det. Heldigvis disse butikkene har ikke alle blitt henvist til fortiden. Faktisk kan du finne en slik butikk her På Hirschs Kjøttmarked.Hirschs Kjøttmarked åpnet I Plano i 1992 og har vært på sitt nåværende sted, 1301 W. Parker Rd. i 14 år. Før Han åpnet sitt eget marked, Jobbet Gary Hirsch som slakter i en kjedebutikk da han begynte å se endringer i bransjen som han ikke var til det bedre.
Ifølge Gary begynte kjedebutikker å selge en lavere klasse kjøtt som allerede var ferdigpakket for å holde prisene lave. Håndverket av å være en slakter ble nå redusert til rollen som en enkel kjøtt cutter. Som han forklarte, en slakter tar en hel side av biff og bryter den ned til primal kutt, mens en kjøtt cutter bare forbereder disse kuttene for salg. Det kan sammenlignes med forskjellen mellom en kokk og en linje kokk. Hirschs Kjøttmarked krever en toårig læretid for å bli en fullverdig slakter i butikken.Hirschs sysselsetter mellom 16 og 20 ansatte, inkludert en kokk for å gi kundene råd om den beste måten å forberede sitt kjøp eller de beste sideartikler og vin å servere med måltidet. Garys kunnskapsrike medarbeidere holder Hirsch et kutt over på kundeservice, noe Gary føler at bransjen har mistet gjennom årene.
Gary kjøper kjøtt fra hele landet, søker ut den beste kvaliteten han kan finne. Foruten biff slakterbutikken bærer også svinekjøtt, kylling og pølse. Hans team produserer 36 forskjellige pølser i huset og gjør også sin egen signatur krabbe dip. Hirsch selger også 20 varianter av tre for røyking kjøtt hjemme.
På spørsmål om hva som er den beste biffen som Noen kan kjøpe Fra Hirsch for å forberede seg hjemme, Foreslo Gary to: En Wagyu og et tørt, gammelt ribøye.Wagyu Er En Japansk kuerase; ordet oversetter bokstavelig talt til «wa» som Betyr Japansk og » gyu » som betyr ku. Wagyu er verdsatt for sin fete marmorering. Wagyu storfe har genetisk mer omega – 3 og omega-6 fettsyrer enn andre raser av storfe. Dette gir en ekstremt øm biff med en buttery smak som smelter i munnen din. I 1975 Begynte Wagyu storfe å bli importert til Usa. Nå i landet er det renavlet Wagyu og Også Wagyu storfe som er kryssavlet Med Svart Angus storfe for å produsere Den Amerikanske Stilen Kobe Beef crossbreed.En tørr-alderen rib eye er produsert ved å henge kjøttet i en nedkjølt enhet på 34 grader for rundt en måned. Den tørre aldringsprosessen gjør at fuktighet kan fordampe fra kjøttet og skape en større konsentrasjon av smaker. Enzymer i kjøttet brytes også ned, noe som gjør kjøttet mer ømt. Prosessen er tidkrevende og reduserer kjøttets vekt-to grunner til at du ikke finner en tørr-alderen rib eye i din lokale big box matbutikk.
En annen fordel med å handle på en spesialitet slakter butikk er det høye nivået av kundebehandling. Gary er veldig stolt av forholdene han har bygget opp gjennom årene. I dag tjener han de voksne sønner og døtre til noen av hans opprinnelige kjøpere. Selv langsiktige kunder som har flyttet til andre deler av landet, kommer tilbake en eller to ganger i året for Å lagre På Hirschs Kjøttmarked.
Besøk Hirschs i dag for å oppleve kundeservice fra fortiden og se hvorfor lojalitet alltid er på lager på denne langvarige slakterbutikken.
Hirsch’s Meat Market >