Vi Presenterer en veldig enkel og idiotsikker måte å sesong din nye karbonstål pan, så det vil bli nonstick og vare livet ut.

I mitt siste innlegg la jeg ut fordelene med en karbonstålpanne og hvorfor jeg bruker Den daglig til Kinesisk matlaging. Nå som du har din karbonstålpanne, er det trinnene du må ta for å krysse din nye karbonstålpanne før du begynner å lage mat med den.

De Fleste karbonstålpanner kommer unseasoned. Du kan se på bildet nedenfor: den nye pannen til høyre har en skinnende lys grå farge, som viser fargen på metallet som den er laget av. Mens min godt krydret panne til venstre er nesten svart.

Krydder en panne er prosessen med å lage epoksydlag på den. Dette betyr at vi bruker varme til å omdanne tynne lag med olje til solid polymer beskyttende belegg som binder seg til overflaten av pannen, noe som gjør pannen nonstick.

Hvorfor sesong din karbonstålpanne

• Krydder skaper en barriere mellom metallet og noe vann, slik at pannen ikke ruster
• Det gir pannen en nonstick-egenskap med en trygg og naturlig prosess, som ligner på teflonbelegget som en nonstick-panne gir.
• en gang krydret, vil en karbonstålpanne vare evig hvis du tar godt vare på den.

hvilken olje skal du bruke

som regel bør du bruke en nøytral olje med et middels røykepunkt.

typer olje å bruke

Maisolje, vegetabilsk olje, grapeseed olje, solsikkeolje, rapsolje

Oljer for å unngå

Smør, peanøttolje, forkorting, smult, avokado olje, olivenolje og linfrøolje

I Utgangspunktet vil du unngå olje som har en distinkt smak og hvilken som helst olje med høyt røykepunkt. Det er mange artikler som anbefaler linfrøolje, men en nylig rapport indikerer at den er utsatt for flake av.

jeg har brukt ulike typer olje til å krydre mine panner og jeg har aldri lagt merke til en betydelig forskjell. Bare bruk den nøytrale oljen du har på hånden.

hvordan krysse en ny karbonstålpanne

Fjern beskyttelseslaget & tørk det

Nye, unseasoned karbonstålpanner kommer med et beskyttende lag for å hindre at de ruster. Du kan fortelle pannen er unseasoned hvis den har en sølv metall farge, i stedet for en pitch black fargetone. Min panne hadde et lag bivoks påført det på fabrikken, og andre panner kan bruke annen teknologi for beskyttelse før bruk.

når du kjøper en ny panne, sjekk instruksjonene som fulgte med pannen for å se hvordan du fjerner belegget. Vanligvis kan du kjøre pannen under varmt vann og skrubbe av belegget med en svamp og litt oppvaskmiddel.

når du har rengjort pannen grundig, tørk den umiddelbart med papirhåndklær og varm den i et par minutter på ovnen til den er tørr. Dette trinnet er avgjørende for å forhindre at den nye pannen ruster.

Sesong karbonstålpannen

Krydder en ny karbonstålpanne er faktisk enklere enn du tror. Her er hvordan:

1. før du starter, åpne vinduet / døren og slå på ventilasjonen, avhengig av hva som hjelper med luftstrømmen.
2. Drypp noen dråper olje på noen få lag med brettede papirhåndklær. Tørk pannen grundig, så et veldig tynt lag med olje dekker hele innsiden av pannen.

PS. Det er veldig viktig at oljen som strøk pannen er super tynn for å sikre jevn krydder. Du bør tørke av overflødig olje hvis du ved et uhell legger for mye olje til pannen. Det vil produsere en klebrig ujevn overflate som vil kreve opprydding senere.

1. Varm opp pannen på stovetop over middels høy varme til den begynner å røyke. Fortsett å varme opp pannen til du ser en gyldenbrun farge begynner å vises. Hvis du krydder en stor panne, kan du se overflaten danne en ujevn farge. Flytt pannen rundt ovnen slik at den vil farge jevnt.

PS. Vær forsiktig så du ikke brenner hendene dine! Pannen blir veldig varm under prosessen. Du kan bruke et par tang for å holde noen lag med papirhåndklær for å gni på oljen.

1. Gjenta hele prosessen et par ganger slik at fargen på pannen blir mørkere. Jeg gjentar vanligvis prosessen 3 til 4 ganger, til overflaten blir mørk brun. Jeg vil da bruke pannen til matlaging for å bygge opp patinaen naturlig. Hvis du vil at pannen skal være non-stick så snart som mulig, kan du gjenta prosessen enda flere ganger, slik at innsiden av pannen blir nesten svart.

NOTATER

• noen tutorials foreslår tørke olje på utsiden av pannen, også. Jeg finner det unødvendig. Jeg vasker vanligvis ikke voksbelegget fra utsiden av pannen, da det vil beskytte pannen godt over tid.
• det er veldig viktig å tørke ut overflødig olje fra pannen før den varmes opp. Ellers vil pannen ikke krysse jevnt, og enda verre, oljen vil danne støt forårsaket av halvoksiderte oljepartikler.
• hvis du bruker en høyere panne (For Eksempel Debuyer Country Chef pan, som ligner på en wok), blir veggene på pannen ikke veldig mørke med mindre du oppvarmer sidene direkte over flammen. Men jeg fant det unødvendig. Jeg lar vanligvis veggene krysse naturlig over tid ved å bare bruke pannen til stekepanne.
• ikke bruk ovnsbakemetoden som er foreslått av noen instruksjoner. Det produserer så mye røyk og prosessen er tregere. Det smelter også belegget fra håndtaket hvis du bruker En Debuyer-merket panne.

Det er det!

nå er din nye panne klar og du kan begynne å lage mat!

Pan ytelse umiddelbart etter krydder

jeg stekte et egg umiddelbart etter at jeg krydret pannen min. Pannen var fortsatt veldig varm, så jeg drizzled om 2 ts olje inn i den og sprakk egget på toppen. Jeg la egget lage mat uten å berøre det til bunnen sprøet opp(veldig viktig, ellers kan egget holde seg fast).

jeg måtte bruke en spatel for å forsiktig skrape eggets kanter, men du kan se at egget kom av klart uten å stikke til pannen.

Oljen absorberes fullstendig av pannen og vil gjøre pannen mørkere (ytterligere krydder). Du kan forvente dette til pannen er godt krydret. Så sørg for å bruke litt mer olje i parabolen hvis pannen er nylig krydret.

når du har krydret den nye pannen, er det viktig å ta godt vare på den slik at den vil vare evig. I neste innlegg vil jeg introdusere hvordan du vasker, lagrer og koker med karbonstålpannen. Følg med!

Vil du lære Mer Om Kinesisk Matlaging? Registrer deg mitt nyhetsbrev for å motta 5-Dagers Kinesisk Matlaging Crash Course og oppskrift oppdatering!