Raro es el hombre que pasa junto a la Mujer Tranquila en Corona del Mar, California. sin riendo. El logotipo del restaurante desde su apertura en 1965 ha sido una caricatura de Santa Judith, la mártir religiosa que perdió la cabeza.
La mujer a cargo de la Mujer Tranquila, Lynne Anthony Campbell, es todo menos silenciosa. También está lejos de ser jactanciosa, a pesar de que ha operado uno de los restaurantes más populares de la zona desde 1989. Cuando se le preguntó sobre el ranking de los diez mejores restaurantes de Open Table en 2015, dijo: «Realmente necesito recordar poner eso en el sitio antes de olvidarlo y terminar en el cajón de premios.»
Campbell tiene su cabeza de negocios firmemente asegurada sobre sus hombros, dirigiendo uno de los lugares más icónicos y consistentes para disfrutar de la cena y la música en vivo en el Condado de Orange. Ella acredita a su personal por el éxito de la Mujer Tranquila. «Entendemos la hospitalidad y nos complace dar un gran servicio y crear recuerdos. El personal es eminentemente cualificado y totalmente profesional, pero cálido, amable y atento al mismo tiempo.»
Con el restaurante más ocupado que nunca, Campbell se centra en la comida y el servicio. Afirma con orgullo que solo ha tenido que contratar a un camarero y tres trabajadores de cocina, en su mayoría lavaplatos, en los últimos tres años, un logro notable en una industria con una tasa de rotación reportada por encima del 60 por ciento para los trabajadores por hora.
Su leal personal puede ser superado solo por clientes devotos, lo que puede dificultar la actualización del menú. «Soy muy cuidadoso al cambiar el menú. Muchas personas omiten el menú porque saben lo que quieren antes de entrar.»Campbell se puede identificar con eso, habiendo sido cliente antes de convertirse en la tercera dueña de The Quiet Woman» Es vergonzoso admitirlo, pero el día que cerré el fideicomiso, el único artículo que había comido fue el costillar de cordero», dice.
Casi 30 años después, el rack de cordero sigue siendo uno de los más vendidos. Otros favoritos incluyen el bistec Baseball™, el pez espada de corte grueso de lomo central y la ensalada exclusiva del restaurante, presentada al estilo lazy-susan para que los huéspedes adornen como quieran.
Para hacer su piccata de pollo, Campbell recomienda usar medias gallinas deshuesadas de cría libre de Mary. «El uso de pollo deshuesado permite una presentación hermosa al tiempo que garantiza que la carne de pechuga permanezca húmeda y que el plato sea fácil de comer», dice. Tenga en cuenta que el pollo todavía contendrá los huesos para el muslo y el tambor alar.
«Mi filosofía sobre la comida es que debe ser deliciosa», explica. «Solo cocino lo que me gusta. Si los especiales son bien recibidos, se quedan. Si no, me los quito.»
Su enfoque es refrescante para un negocio cada vez más lleno de egos masivos y chefs «famosos». Campbell no tiene ninguna pretensión sobre su línea de trabajo elegida.
«Les dije a mis dos hijos que tienes que trabajar en el negocio de los restaurantes. Aprendes a ser diplomático, psicólogo, vendedor, multitarea. Aprendes a leer a la gente. Puedes aplicar esas habilidades a cualquier otra cosa que hagas en la vida», afirma.
Fotos cortesía de La Mujer Tranquila