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Comí por primera vez Pan Crujiente Holandés en Portugal hace muchos, muchos años. Lo encontramos en el pasillo del pan mientras comprábamos comestibles. Estaba etiquetado como Pao Tigre (o Pan de Tigre) y tan bonito de ver, que tuve que comprarlo. Una corteza crujiente agrietada, clara y marrón con una textura hermosa es la marca distintiva de este pan suave.
El pan crujiente holandés también se conoce como Tijgerbrood / Tijgerbol en los Países Bajos. En pocas palabras, eso significa Pan de Tigre. Se llama Pan Crujiente Holandés solo en el área de la Bahía de San Francisco de los Estados Unidos porque es el único lugar donde este pan es bien conocido. El pan recibe su nombre del patrón típico de la corteza. El patrón supuestamente se asemeja a las rayas de un tigre. A mí me parece más un patrón de leopardo o de jirafa. ¡Creo que se llama Pan de Jirafa en el Reino Unido! Para este pan, la masa de pan regular se forma en forma redonda y se cubre con una pasta de harina de arroz con levadura. Esta cobertura se agrieta y se fríe cuando el pan se eleva y se cuece en el horno.
El pan crujiente holandés es suave y ligeramente dulce, y la cobertura crujiente proporciona un agradable contraste. No es muy difícil de hacer. El pan se hace típicamente como una sola forma ovalada (flor) o, a veces, alrededor de la hogaza, pero también se puede hacer en bollos o rollos más pequeños. Los bollos o rollos son excelentes sándwiches. Este pan se come mejor el mismo día que se hornea. Si vives en condiciones húmedas como yo, verás que la corteza crujiente tiende a ablandarse al día siguiente. Mi pan es una adaptación de esta receta. Había horneado este pan por primera vez en 2009 y lo había publicado en este blog. Desafortunadamente, mi publicación desapareció, en algún lugar entre las plataformas de alojamiento en movimiento y ahora. Esta es una publicación repetida de eso, con texto e imágenes actualizados.
La pasta para la corteza normalmente utiliza aceite de sésamo. He encontrado que otros aceites funcionan bien y me gusta usar aceite de coco en particular. Me gusta usar un poco de harina de trigo integral en muchos de mis panes. Si no lo hace, simplemente sustitúyalo con una cantidad igual de harina para todo uso. Cuidado con la corteza. Aplique la pasta de arroz generosamente pero no demasiado espesa. Aplícalo demasiado espeso, te quedará un sabor muy fuerte de harina de arroz cada vez que tomes un bocado. Si no es lo suficientemente gruesa, entonces no tendrá una buena corteza.
Pan crujiente holandés
Ingredients
For the Dough :
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/4 de taza de agua caliente
- 2 cucharadita de azúcar
- 3 cucharaditas de aceite de coco o aceite de su elección
- 1 taza de leche caliente o leche de soja
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de harina de trigo integral
- 2 1/2 tazas de harina para todo propósito tal vez un poco menos o más
Para el Topping:
- 3/4 de taza de fina harina de arroz
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/2 taza de agua caliente
- 2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de sésamo o aceite de coco
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
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Usted puede amasar a mano o utilizar una máquina. Como siempre, uso un procesador de alimentos y luego hago el amasado final a mano. Ponga la levadura, el agua tibia y el azúcar en un tazón pequeño. Mezcle para disolver la levadura y deje que quede a prueba durante unos 10 minutos, hasta que esté espumosa.
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Ponga la mezcla de levadura a prueba, el aceite, la leche, la sal y la harina de trigo integral en el recipiente del procesador. También agregue aproximadamente 2 tazas de harina para todo uso y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Agrega tanta harina para aplicaciones como sea necesario para lograr esta consistencia.
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coloque la masa sobre una ligera contra enharinada y amasar durante un par de minutos más. Enrolle en una bola y colóquela en un tazón bien engrasado, volteándola para cubrirla bien. Cubra con holgura y deje que se eleve durante aproximadamente una hora y media o hasta que haya duplicado su tamaño.
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harina Ligeramente su contador y gire a la masa aumentado en la misma. Amasar ligeramente para desgasificar la masa. Si lo haces en rollos, divide la masa en 6 porciones iguales. Forma una bola lisa o rollos. Colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino y cúbrala holgadamente. Deje que la masa suba durante unos 20 minutos.
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En el mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para el aderezo. Debe tener una consistencia espesa similar a una masa que se extienda fácilmente y no gotee de la masa. Déjalo reposar mientras la masa en forma está subiendo. La cobertura debe verse «hinchada» después de este tiempo.
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Una vez que la masa haya subido, cepille una capa generosa (pero no demasiado gruesa) de la cobertura sobre el pan (o bollos/rollos), cubriendo bien la parte superior y los lados. Deje que se eleve durante otros 20 minutos.
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Cocer la pasta en 190C (375F) durante unos 25 minutos o hasta que el pan esté hecho y la corteza es de un color marrón oscuro. Dejar enfriar completamente en una rejilla.