Precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla y harina Moldes para pasteles redondos de 3 (9 pulgadas).

Crema 1 taza de mantequilla y 2 tazas de azúcar juntas en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 7 minutos. Agregue los huevos, uno por vez, batiendo bien después de cada adición.

Añadir la harina y la leche de coco, alternativamente, comenzando y terminando con la harina. Mezcla 2 cucharaditas de vainilla.

Divida la masa entre los 3 moldes para pasteles preparados. Hornee durante 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfríe en las rejillas de alambre durante 10 minutos, luego retire los pasteles de las sartenes y enfríe completamente en las rejillas de alambre.

Para hacer el glaseado: En un tazón, bate el queso crema y 1/2 taza de mantequilla con una batidora eléctrica de mano. Agregue gradualmente el azúcar de confitería y bata hasta que esté suave y esponjoso. Batir la crema de coco y 1 1/2 cucharaditas de vainilla.

Para hacer el relleno: Mezcle la crema agria, 3/4 de taza de azúcar, leche y copos de coco en un tazón grande.

Una vez que las capas de pastel estén frías, mételas por todas partes con un pincho de madera. Extienda 1/3 del relleno sobre la primera ronda de pastel, dejando que el relleno caiga en los agujeros que ha hecho. Cubra con una segunda ronda, extienda otro 1/3 del relleno sobre la parte superior, y finalmente cubra con la capa final y extienda el relleno restante sobre la parte superior.

El paso de llenado se puede hacer hasta 3 días antes de tiempo para que el pastel pueda absorber completamente las capas.Frote la parte superior y los lados del pastel y luego espolvoree la parte superior y los lados con los copos de coco restantes.