Jeśli nigdy nie słyszałeś o mostku wieprzowym, nie jesteś sam.

mostek wołowy zawsze był popularny. Ale mostek wieprzowy jest stosunkowo niespotykany.

słowo mostek wywołuje tyle emocji.

przypomnij sobie mostek w Teksasie, a prawdopodobnie usłyszysz historie o słodkim zapachu żółtej róży.

Porozmawiaj z prawdziwym nowojorczykiem o mostku i usłysz historie kanapek z miejsc takich jak Delikatesy Katz, gdzie mięso na pastrami lub kanapka z mostkiem jest ułożone wyżej niż fryzura Marge Simpson z ula.

ale wspomnij o mostku wieprzowym prawie każdemu i uzyskasz taką samą reakcję.

ludzie myślą:

1. wiem co to jest mostek
2. Lubię mostek (kto nie lubi?)
3. wieprzowina też jest pyszna # bekon
4. nie widzę żadnych powodów, dla których wieprzowina nie byłaby niczym innym jak pyszną.

to wołowina czy wieprzowina?

odpowiedź może być obiema! Oba zwierzęta mają mostek, ale mostek wołowy jest znacznie bardziej powszechne niż mostek wieprzowy. Mostki wołowe ważą często 18-20 funtów każdy, więc służą większej liczbie osób, dzięki czemu są popularne w restauracjach z grillem i szałasach z dymem mostek wieprzowy jest znacznie mniejszy i mniej powszechny, więc rzadko pojawia się w menu na grillu.

Co to jest mostek wieprzowy?

mostek wieprzowy to porcja szynki piknikowej.

zazwyczaj wieprzowina jest sprzedawana jako część szynki, ale sprytni rzeźnicy oddzielają ten kawałek mięsa i sprzedają go jako samodzielną ofertę.

Jeśli jesteś zaznajomiony z kawałków wieprzowiny, barku wieprzowego, aka butt, lub Boston butt jest często bardziej pożądane niż jego mniej popularny bliźniak Syjamski, piknik pieczeń.

mimo, że obie są ze sobą połączone, bostoński tyłek jest tym, co knajpy grillowe rzucają na palacza na rozdrobnioną i wyciągniętą wieprzowinę, którą tak pokochaliśmy.

porcje zarówno łopatki wieprzowej, jak i pieczonej na pikniku (aka nieutwardzona szynka) są zawarte w wieprzowinie mostek.

jest to połączenie zarówno chudego, jak i grubszego lub bardziej marmurkowego mięsa.

kupiłem mostek z Porter Road.

Porter Road to internetowy sklep mięsny, który dostarcza większość produktów, takich jak mostek wieprzowy świeży.

przybywa do Twoich drzwi lodowaty i nigdy nie widziałem wnętrza zamrażarki.

strona Porter Road mówi, że:

„mostek jest mięśniem piersiowym świni.

ten mięsień ma trening ze względu na pastwisko i Las podniósł styl życia naszych zwierząt, dzięki czemu cięcie jest bardzo twarde i niezwykle aromatyczne, dlatego jest idealny do metod powolnego gotowania, takich jak palenie.

mostek wieprzowy składa się z dwóch różnych mięśni połączonych ładnym pasem tłuszczu, który gotuje się, pozostawiając niesamowicie wilgotny krój o głębokim smaku.”

Jaka jest różnica między mostkiem wołowym a wieprzowym?

istnieją dwie główne różnice między mostkiem wołowym a wieprzowym. Rozmiar i smak. Oba są przykładem pysznego smaku swoich zwierząt. Smaki są intensywne i często podkreślane przez wędzenie. Jednak mostek wołowy jest znacznie większy niż mostek wieprzowy. Powiedziałbym, że mostek wołowy jest o 80% większy niż mostek wieprzowy.

jak duży jest mostek wieprzowy?

ten bez skóry, który ostatnio ugotowałem ważył 7,5 kg. Większość mostków bez skóry wahają się w rozmiarze od 2,25 do 3,5 funta. Jeśli kupisz go ze skórą, zaplanuj jego wagę około 4 funtów.

jak ugotować mostek wieprzowy?

skontaktowałem się z Porter Road, aby dowiedzieć się, jak zalecają gotowanie mostku wieprzowego.

rzeźnicy powiedzieli, że najważniejsze jest, aby uszanować wielkość kawałka mięsa i upewnić się, że nie wyschnie w procesie gotowania.

pieczenie jest zalecane w niższej temperaturze, podobnej do gotowania każdej pieczonej wieprzowiny bez kości.

rzeźbienie jest kluczem

soczystość i delikatność to dwie różne rzeczy.

mięso można ugotować idealnie i być dość soczyste. Ale jeśli pokrojone niewłaściwie jest bardzo mało można zrobić, aby uczynić go delikatnym.

podobnie jak w przypadku wielu kawałków mięsa, sposób, w jaki jest on krojony, jest często różnicą między pysznym delikatnym kęsem jedzenia a dużym treningiem zębów trzonowych.

aby uzyskać idealny kęs, mięso musi być pokrojone w poprzek ziarna bardzo ostrym nożem.

Znajdź ziarno mięsa, szukając prążków lub równoległych linii w mięsie. Po określeniu, w którą stronę biegnie ziarno, przeciąć je w poprzek lub prostopadle do ziarna.

To jest tak ważne, aby używać ostrego noża podczas krojenia mięsa jak mostek wieprzowy.

często, gdy moje mięso odpoczywa, lubię mieć pewność, że moje noże są gotowe do cięcia idealnych plastrów.

jednym z najszybszych i najłatwiejszych sposobów na utrzymanie ostrego ostrza jest przepuszczenie noża przez zaprogramowany cykl ostrzenia na WorkSharp E5.

czasami wszystko czego potrzebujesz to szybki podrasowanie noża, w takim przypadku sięgam po WorkSharp M3 z ceramicznym prętem do szybkiego honowania.

WorkSharp M3 jest również świetny do trzymania się blisko, jeśli chcesz szybko dotknąć krawędzi między plasterkami. Uwielbiam to, jak wbudowana prowadnica kątowa pomaga utrzymać nóż w miejscu, w którym musi być pod kątem około 17 stopni, aby uzyskać optymalne ostrzenie.

chociaż to danie jest pyszne samo w sobie, wspaniale komponuje się z grillowanym dipem z karczochów i będzie przyjemniejsze dla tłumu, gdy następnym razem gościsz przyjaciół.