It ’ s time to beat the ciepło! (Lub przynajmniej pracować z nim…) Ten miesiąc przepis narodził się z mojej frustracji warzenia i chłodzenia w wysokich temperaturach, z którymi mamy do czynienia podczas lata Indiana. Nie jestem w stanie obniżyć brzeczki do pożądanych temperatur w odpowiednim czasie, a moje ostatnie pale ale było po prostu nieco bardziej owocowe, niż bym chciał, ze względu na moje temperatury fermentacji otoczenia. Więc pomyślałem sobie, dlaczego nie zaparzyć stylu, który dobrze fermentuje w wyższych temperaturach i który skorzystałby na ciepłej pogodzie? Po zrobieniu kilku Badan i dyskusji z innymi, zdecydowalem sie na zrobienie saison. Ponieważ mam miejsce w moim sercu dla piw sesyjnych, pomyślałem, że spróbuję saison” stołowego”, który waży na niskim końcu tego, co znamy dziś jako saison, który czasami waha się do 8%+ zawartości alkoholu.
w okolicach Biere de Saison doszło do eksplozji. Ostatni artykuł w Zymurgii podkreśla to zainteresowanie,a także wiele rozmów, które odbyłem z lokalnymi mieszkańcami. Saisons są popularne jako styl bez zbyt wielu ograniczeń, choć mają kilka cech wspólnych. Saisony mają zwykle charakterystyczną suchość, która jest połączona z ziemistymi i pikantnymi nutami drożdżowymi. Browary dodają własne przyprawy od czasu do czasu, aby zwiększyć te pikantne smaki, ale generalnie powinny pochodzić z drożdży. Estry owocowe są również cechą saisons i są jednym z głównych powodów, dla których zdecydowałem, że będzie to dobry styl na te gorące dni, ponieważ estry owocowe są wytwarzane przez drożdże w wyższych temperaturach. Chmiel powinien być umiarkowany, o niskiej do średniej aromacie i smaku i może być średnio do wysokiej goryczki, chociaż suche wykończenie w połączeniu z niektórymi siarczanami może sprawić, że saisony o mniejszej liczbie IBUs będą bardziej chmielowe i gorzkie niż w rzeczywistości.
ten przepis utrzymuje rzeczy stosunkowo proste. Dodałem funt cukru kukurydzianego, aby dodać proste fermentatory, które całkowicie fermentują, pozostawiając bardziej suche piwo. Munich, aromatic i niektóre płatkowane ziarna dopełniają specjalne ziarna, aby dodać odpowiednio chleba, słodowego aromatu i ciała. Możesz użyć belgijskiego Pilsnera, aby słód bazowy w pełnoziarnistym był bardziej tradycyjny i aby uzyskać jaśniejszy kolor, ale dla uproszczenia używam belgijskiego bladego słodu i niskiej temperatury zacieru 146f, aby zwiększyć fermentowalność, chociaż może być konieczne wydłużenie czasu zacieru, ponieważ amylazy beta, które są bardziej aktywne w tym zakresie temperatur, są wolniejsze niż amylazy Alfa. Używam Tettnang do gorzkości i Saaz do smaku i aromatu; nie ma to jak szlachetny chmiel do szlachetnego, sezonowego sezonowania!
teraz na drożdże: serce saisona! Często jest to prawdziwe stwierdzenie, ponieważ właściwe drożdże nie tylko dadzą odpowiedni profil smakowy, ale także będą w stanie bardzo złagodzić saison, aby uzyskać odpowiednie suche wykończenie. Oczywistym wyborem są belgijskie drożdże Saison Wyeast 3724, ale drożdże te wymagają bardzo wysokich temperatur fermentacji i są znane z opóźniania. Drożdże wyeast 3711 French Saison są doskonałym wyborem, ponieważ mają zakres temperatur, który działa dobrze w połowie lat 70. i nie wydają się mieć takich samych wyzwań, jak belgijski szczep Saison. Oczywiście, to jest Twój plac zabaw, baw się z nim! Mógłbym również zasugerować suche drożdże Lallemand Belle Saison; obecnie prowadzę własne eksperymenty z tymi drożdżami. Inne propozycje to Wyeast 3522 Belgian Ardennes lub Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Pitch dużo drożdży, czy to oznacza przystawkę lub wiele pakietów!
no to jedziemy, zaparzaj razem z nami! Baw się dobrze i podziel się z nami swoimi doświadczeniami i przemyśleniami. Zdrowie!
sesja sezonu Saison przepis (dla ostatecznej objętości 5,5 galonów)
Specyfikacja
Szacunkowa O. G. 1.044
Szacunkowa F. G. 1.007
Szacunkowa ABV = 4.9%
Szacunkowa goryczka = 24 IBUs
rachunek za ziarno & Fermentowalności
5 lbs. Belgian pale malt
2 lbs. Słód monachijski
0,5 lbs. Aromatyczny słód
0,5 lbs. pszenica płatkowana
1 lb. cukier kukurydziany, dodany po 10 minutach wrzenia
Chmiel
1 oz Tettnang (4,1% AA) dodany na początku 60-minutowego wrzenia
1 oz Saaz, dodany po 20 minutach wrzenia
1 oz Saaz, dodany po 10 minutach wrzenia
drożdże
Wyeast 3711xl French Saison, Wyeast 3787xl Trappist High Gravity, Wyeast 3522xl Belgian Ardeny, czyli drożdże Lallemand belle saison. Jeśli używasz ciekłego szczepu drożdży, pakuj 2 opakowania lub wykonaj odpowiedni starter drożdży.
proces warzenia
- masować w temperaturze 146f przez 60 do 75 minut. Opcjonalnie można masować w temperaturze 144F przez 30 do 45 minut, a następnie podnieść temperaturę zacieru do 154F i przytrzymać przez 30 minut. Kontynuuj gotowanie jak zwykle, dodając cukier kukurydziany, a 10 minut pozostało w wrzeniu.
- Fermentuj w temperaturze 72-75F przez 2 tygodnie.
- wtórna fermentacja nie jest konieczna, ponieważ saisony mogą być nieco bardziej mętne.
- to piwo może skorzystać z jakiegoś czasu kondycjonowania.
wersja wyciągowa: Zastąp belgijski słód blady 3 funtami. lekki suchy ekstrakt słodowy. Umieść ziarna specjalne w torbie muślinowej i stromej przez 30 minut w temperaturze 150-155F. Usuń i odcedź, wyłącz płomień i dodaj lekki suchy ekstrakt słodowy (w tym momencie możesz również dodać cukier kukurydziany, jeśli chcesz.) Dokładnie wymieszać, ponownie włączyć płomień i doprowadzić do wrzenia. Postępuj zgodnie z harmonogramem chmielu i fermentacji powyżej.