wprowadzenie

pszenica vs jęczmień . Oba są pełnoziarnistymi produktami spożywanymi na całym świecie. Niektórzy uważają je za takie same, ale są to absolutnie różne zboża, chociaż należą do tej samej rodziny. Czy potrafisz odróżnić pszenicę od jęczmienia? Uzyskajmy wgląd w główne kluczowe punkty, aby je odróżnić.

tło historyczne

pszenica – Triticum aestivum, pochodzi z Lewantu, jej uprawa sięga prawie 10000 lat temu. Jest drugim najczęściej spożywanym ziarnem po ryżu. Łodyga rośliny jest długa, z kolczastymi pestkami. Jęczmień-Hordeum vulgare, jest czwartym spożywanym zbożem zbożowym po ryżu, pszenicy i kukurydzy. Jest udomowiony i uprawiany na Bliskim Wschodzie w Mezopotamii w epoce brązu około 11000 lat temu.

spożycie

pszenica jest podstawowym pokarmem; jest używana do wyrobu chleba, herbatników, krakersów, makaronów, bulguru, ciastek, makaronów i innych produktów śniadaniowych, a w mniejszym stopniu do napojów i jako pokarm dla zwierząt. Jęczmień wykorzystywany jest głównie do warzenia piwa i produkcji innych napojów alkoholowych; jest w dużej mierze wykorzystywany jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Zarówno pszenica, jak i jęczmień są używane do bezpośredniego gotowania. Istnieją dwie formy produkowanego i jadalnego jęczmienia-łuskany i perłowy. Łuszczony jest minimalnie przetworzony, otręby i zarodki są nienaruszone, a tylko jadalna zewnętrzna powłoka jest usuwana, oszczędzając w ten sposób większość składników odżywczych. Perłowy jest wypolerowany i nie ma otrębów. Jęczmień jest łatwy do gotowania jak ryż, a pszenica potrzebuje przygotowania przed gotowaniem-należy go zmielić na mąkę lub rozbić i wstępnie ugotować do bulguru, co niestety zmniejsza zawartość składników odżywczych w pszenicy. Tak więc poniżej ujawnimy porównanie zawartości odżywczej pszenicy i jęczmienia.

porównanie wartości odżywczych

nie ma dużej różnicy między wartością odżywczą pszenicy i jęczmienia. Są one uważane za odżywcze minerały złota, ponieważ są potężnym źródłem białka, węglowodanów, błonnika, niezbędnych witamin i minerałów. Jęczmień ma wyższą zawartość błonnika niż pszenica; z drugiej strony pszenica ma wyższą zawartość białka. Zawierają prawie taką samą ilość tłuszczów i węglowodanów.

spośród wszystkich białek w pszenicy i jęczmieniu warto wspomnieć o glutenie. Gluten to potoczna nazwa niektórych białek w zbożach, które zapewniają kształt i żucia tekstury produktów spożywczych, takich jak klej. Gluten w jęczmieniu to hordeina, a gluten w pszenicy to gliadyna. Istnieją pewne zaburzenia związane z glutenem, które omówimy później.

porównanie minerałów

przyjrzyjmy się zawartości minerałów co i ledwo. Z punktu widzenia minerałów pszenica jest zwycięzcą, ponieważ jest radykalnie wyższa w Selenie, niewspółmiernie wyższa w fosforze, nieco wyższa w miedzi i cynku, a także w magnezie i manganie, również zawiera mniej sodu.

porównanie witamin

co z porównaniem witamin? Pszenica jest znacznie wyższa w witaminie B5, dość wyższa w witaminie B3. Z drugiej strony jęczmień jest wystarczająco wyższy w witaminie B2 i witaminie B1, podczas gdy pszenica jest wyższa w witaminie B6. Ledwo jest również zawiera pewną zawartość witaminy K, witaminy A i witaminy E, które są nieobecne w pszenicy. Tak więc, w tej treści jęczmień jest posiadaczem tytułu.

wpływ na zdrowie

korzyści zdrowotne

pszenica jest wyższa w Selenie – niezbędnym elemencie dla naszego zdrowia. Wyższy stan selenu jest niezbędny dla funkcji rozrodczych człowieka, ma działanie przeciwwirusowe, przeciwutleniające i przeciwzapalne, zmniejsza ryzyko autoimmunologicznych chorób tarczycy, a także ryzyko różnych rodzajów raka (1). Z drugiej strony, wysokie spożycie żywności bogatej w selen może zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2. Pszenica jest również wyższa w miedzi, która przyczynia się do tworzenia czerwonych krwinek, tkanek ciała, do prawidłowej funkcji układu hormonalnego i sercowo-naczyniowego; bierze udział w pigmentacji włosów i skóry (2).

wszystkie witaminy z grupy B są skoncentrowane w otrębach lub zarodkach pszenicy i jęczmienia, więc tracą większość z nich w procesach produkcyjnych. Grupa witamin z grupy B przyczynia się do prawidłowego metabolizmu, prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i metabolicznego, dostarcza nam niezbędnej energii i odżywia naszą skórę i naczynia krwionośne (3).

jęczmień jest wyższy w błonniku pokarmowym. Błonnik zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2, zapobiega zaparciom, przyczynia się do utraty wagi, skraca czas tranzytu jelit, zmniejsza ryzyko raka jelita grubego i piersi, zmniejsza poziom cholesterolu i ryzyko choroby wieńcowej serca (4, 5). Według badania (6) wysokie spożycie pokarmu bogatego w błonnik pokarmowy zapobiega chorobie kamieni żółciowych i cholecystektomii.

wady zdrowotne

w końcu dotarliśmy do najbardziej aktualnych zagadnień związanych z glutenem. Wiele osób może reagować na gluten na różne sposoby. Zgodnie z przeglądem opublikowanym w lutym 2012 (7), istnieją trzy główne formy reakcji glutenu: autoimmunologiczne (celiakia, zapalenie skóry herpetiformis i ataksja glutenu), prawdopodobnie immunologiczne (wrażliwość na gluten), alergiczne (alergia na pszenicę).

celiakia jest najczęstszym zaburzeniem immunologicznym jelita cienkiego wśród osób pochodzenia europejskiego, które dotyka około 1% z nich. Osoby z celiakią mają predyspozycje genetyczne związane z mutacjami genu HLA-DQ-2 i HLA-DQ-8, ale nie oznacza to, że każda osoba z tą predyspozycją ma celiakię. Prezentacje kliniczne różnią się od klasycznych objawów jelitowych (biegunka, wzdęcia, wymioty, ból brzucha, zaparcia, utrata masy ciała itp.) do dodatkowych objawów jelitowych (na przykład osteoporoza, niedokrwistość, objawy neurologiczne, które są wynikiem złego wchłaniania składników odżywczych).

zapalenie skóry herpetiformis objawia się pęcherzy pęcherzy. Częstość występowania wynosi około 1:10 000 w Wielkiej Brytanii i wśród europejskich Amerykanów, 4:10 000 i 6: 10 000 wśród osób ze Szwecji i Finlandii odpowiednio. Objawy skórne zaczynają się od małych pęcherzyków rumieniowych, które szybko przekształcają się w grudkę pokrzywki, której towarzyszy pieczenie i swędzenie.

wrażliwość na gluten bez celiakii ma podobne objawy jak choroby trzewne, które pojawiają się w godzinach lub dniach po spożyciu glutenu. Wysoki poziom przeciwciał i uszkodzenia jelit są tu nieobecne w przeciwieństwie do celiakii.

alergia na pszenicę jest odpowiedzią immunologiczną na białka pszenicy, związaną z wysokim poziomem immunoglobuliny E, znanej jako marker alergiczny we krwi. Istnieją różne rodzaje alergii na pszenicę, w zależności od sposobu ekspozycji na alergen i podstawowych mechanizmów-klasyczna alergia pokarmowa, wpływająca na układ oddechowy lub żołądkowo-jelitowy i skórę; zależna od pszenicy, wywołana wysiłkiem anafilaksja; astma PIEKARSKA lub nieżyt nosa; pokrzywka kontaktowa. Objawy zależą od typu (7).

ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie te warunki mogą być zagrożone dietą bezglutenową.

oprócz glutenu, jest kilka innych kwestii do niepokoju. Kiełki pszenicy aglutynina (WGA) jest innym rodzajem białka występującym w pszenicy, co prowadzi do podobnych zaburzeń jelitowych, takich jak gluten, poprzez uszkadzanie komórek nabłonkowych. Naukowcy wykorzystują tę funkcję do tworzenia leków przeciwnowotworowych (8). Według badania opublikowanego w lutym 2019 r. (9) WGA wykazał maksymalną toksyczność w kierunku ostrej białaczki szpikowej, nawet w małych dawkach.

podsumowanie

pszenica i jęczmień są szeroko stosowanymi i wszechstronnymi ziarnami. Pszenica jest najczęściej używana jako źródło pożywienia w różnych stanach, a jęczmień używany głównie do warzenia piwa i jako pasza dla bydła. Chociaż nie ma znaczącej różnicy między zawartością odżywczą, pszenica jest lepsza w minerały, a jęczmień jest bogatszy w witaminy. Pomimo faktu, że obecnie większość rynków sugeruje produkty bezglutenowe, liczba osób cierpiących na gluten nie jest tak przerażająca, jak się wydaje.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22381456/
2. https://foodstruct.com/ru/list/продукты-богатые-медью
3. https://www.researchgate.net/publication/280920597_Nutritional_Contents_and_Medicinal_Properties_of_Wheat_A_Review
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4998136/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28252255/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25020181/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3292448/
8. https://www.researchgate.net/publication/24244425_Effects_of_wheat_germ_agglutinin_on_human_gastrointestinal_epithelium_Insights_from_an_experimental_model_of_immuneepithelial_cell_304_interaction
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6393371/