przedstawiamy bardzo łatwy i niezawodny sposób na sezonowanie nowej patelni ze stali węglowej, aby stała się nieprzywierająca i trwała przez całe życie.

w moim ostatnim poście przedstawiłem zalety patelni ze stali węglowej i dlaczego używam jej codziennie do chińskiej kuchni. Teraz, gdy masz swoją patelnię ze stali węglowej, oto kroki, które musisz podjąć, aby przyprawić nową patelnię ze stali węglowej, zanim zaczniesz z nią gotować.

Większość patelni ze stali węglowej nie jest sezonowana. Możesz zobaczyć na poniższym obrazku: Nowa patelnia po prawej stronie ma błyszczący jasnoszary kolor, pokazujący kolor metalu, z którego jest wykonana. Podczas gdy moja dobrze przyprawiona patelnia po lewej jest prawie czarna.

przyprawa patelnia to proces tworzenia na niej warstw epoksydowych. Oznacza to, że używamy ciepła do przekształcania cienkich warstw oleju w stałe polimerowe powłoki ochronne, które wiążą się z powierzchnią patelni, co sprawia, że patelnia nie przykleja się.

dlaczego warto sezonować patelnię ze stali węglowej

• przyprawa tworzy barierę między metalem a wodą, zapobiegając rdzewieniu patelni
• nadaje patelni właściwości zapobiegające przywieraniu w bezpiecznym i naturalnym procesie, podobnym pod względem skuteczności do powłoki teflonowej, którą zapewnia patelnia zapobiegająca przywieraniu.
• po przyprawieniu patelnia ze stali węglowej będzie trwać wiecznie, jeśli dobrze się nią zaopiekujesz.

jakiego oleju użyć

z reguły należy stosować olej neutralny o średnim punkcie palenia.

rodzaje oleju do użycia

olej kukurydziany, olej roślinny, olej z winogron, olej słonecznikowy, olej rzepakowy

oleje, aby uniknąć

masło, olej z orzeszków ziemnych, skracanie, smalec, olej z awokado, oliwa z oliwek i olej lniany

zasadniczo chcesz uniknąć oleju, który ma wyraźny smak i każdy olej o wysokim punkcie palenia. Istnieje wiele artykułów, które polecają olej lniany, ale ostatni raport wskazuje, że jest podatny na łuszczenie się.

do przyprawiania patelni używałam różnych rodzajów oleju i nigdy nie zauważyłam znaczącej różnicy. Po prostu użyj neutralnego oleju, który masz pod ręką.

jak przyprawić nową patelnię ze stali węglowej

usunąć warstwę ochronną& wysuszyć

nowe, niewymiarowe patelnie ze stali węglowej są wyposażone w warstwę ochronną, aby zapobiec ich rdzewieniu. Możesz powiedzieć, że Twoja patelnia nie jest sezonowana, jeśli ma srebrny metalowy kolor, zamiast czarnego odcienia. Moja patelnia miała powłokę wosku pszczelego nałożoną na nią w fabryce, a inne patelnie mogą używać innej technologii do ochrony przed użyciem.

przy zakupie nowej patelni sprawdź instrukcje dołączone do patelni, aby zobaczyć, jak usunąć powłokę. Zwykle można uruchomić patelnię pod gorącą wodą i szorować powłokę za pomocą gąbki i mydła do naczyń.

po dokładnym oczyszczeniu patelni natychmiast wysuszyć ją ręcznikami papierowymi i podgrzać przez kilka minut na piecu, aż do wyschnięcia kości. Ten krok ma kluczowe znaczenie, aby zapobiec rdzewieniu nowej patelni.

Sezon patelnia ze stali węglowej

Przyprawianie nowej patelni ze stali węglowej jest w rzeczywistości łatwiejsze niż myślisz. Oto jak:

1. przed uruchomieniem Otwórz okno / drzwi i włącz wentylację, w zależności od tego, co pomaga w przepływie powietrza.
2. skrop kilka kropli oleju na kilka warstw złożonych ręczników papierowych. Dokładnie wytrzyj patelnię, aby bardzo cienka warstwa oleju pokryła całą wewnętrzną powierzchnię patelni.

PS. Bardzo ważne jest, aby olej, który pokrywa patelnię, był super cienki, aby zapewnić równomierne Przyprawianie. Należy zetrzeć nadmiar oleju, jeśli przypadkowo dodać zbyt dużo oleju do patelni. Wytworzy lepką nierówną powierzchnię, która będzie wymagać późniejszego czyszczenia.

1. podgrzej patelnię na płycie kuchennej na średnim ogniu, aż zacznie palić. Kontynuuj podgrzewanie patelni, aż pojawi się złoty brązowy kolor. Jeśli przyprawiasz dużą patelnię, możesz zobaczyć, że powierzchnia ma nierówny kolor. Przesuń patelnię wokół pieca, aby równomiernie pokolorować.

ps. Uważaj, aby nie poparzyć rąk! Patelnia stanie się bardzo gorąca podczas procesu. Możesz użyć szczypiec do trzymania kilku warstw ręczników papierowych, aby wcierać olej.

1. Powtórz cały proces kilka razy, aby kolor patelni stał się ciemniejszy. Zwykle powtarzam ten proces 3 do 4 razy, aż powierzchnia zmieni się w ciemnobrązowy. Następnie użyję patelni do gotowania, aby naturalnie zbudować patynę. Jeśli chcesz, aby patelnia była nieprzywierająca tak szybko, jak to możliwe, możesz powtórzyć proces jeszcze więcej razy, aby wnętrze patelni stało się prawie czarne.

uwagi

• niektóre samouczki sugerują również wycieranie oleju na zewnątrz patelni. Uważam to za niepotrzebne. Zazwyczaj nie myję powłoki woskowej z zewnętrznej strony patelni, ponieważ z czasem będzie dobrze chronić patelnię.
• bardzo ważne jest, aby przed podgrzaniem usunąć nadmiar oleju z patelni. W przeciwnym razie patelnia nie będzie równomiernie sezonować, a co gorsza, olej utworzy guzki spowodowane przez częściowo utlenione cząstki oleju.
• Jeśli używasz wyższej patelni (takiej jak patelnia Debuyer Country Chef, która jest podobna do wok), ściany patelni nie staną się bardzo ciemne, chyba że podgrzejesz boki bezpośrednio nad płomieniem. Jednak uznałem to za niepotrzebne. Zazwyczaj niech ściany sezon naturalnie w czasie po prostu za pomocą patelni do smażenia mieszania.
• nie używaj metody pieczenia w piekarniku, która jest sugerowana przez niektóre instrukcje. Wytwarza tyle dymu, a Proces jest wolniejszy. Topi również powłokę z uchwytu, jeśli używasz patelni marki Debuyer.

To jest to!

teraz twoja nowa patelnia jest gotowa i możesz zacząć gotować!

wykonanie patelni zaraz po przyprawianiu

jajko smażyłam zaraz po przyprawianiu patelni. Patelnia była jeszcze bardzo gorąca, więc skropiłam do niej około 2 łyżeczek oleju i rozbiłam jajko na wierzchu. I niech gotować jajko bez dotykania go aż do spodu crisped up (bardzo ważne, w przeciwnym razie jajko może trzymać).

musiałem użyć szpatułki, aby delikatnie zeskrobać krawędzie jajka, ale widać, że jajko odpadło bez przyklejania się do patelni.

W odróżnieniu od patelni nieprzywierającej, olej jest w pełni wchłaniany przez patelnię, co powoduje, że patelnia staje się ciemniejsza (dalsze Przyprawianie). Można się tego spodziewać, dopóki patelnia nie będzie dobrze przyprawiona. Więc pamiętaj, aby użyć trochę więcej oleju w naczyniu, jeśli patelnia jest nowo przyprawione.

gdy już przyprawisz swoją nową patelnię, ważne jest, aby dobrze o nią dbać, aby trwała wiecznie. W następnym poście przedstawię, jak myć, przechowywać i gotować z patelnią ze stali węglowej. Zostańcie z nami!

chcesz dowiedzieć się więcej o kuchni chińskiej? Zapisz się do mojego newslettera, aby otrzymywać 5-dniowy Crash Course kuchni chińskiej i aktualizację receptur!