South Indian filter coffee to silny, mleczny wywar z kawy wykonany z filtrem do kawy ze stali nierdzewnej i podawany w tradycyjnym dabarah i tumblerze. W kraju, w którym kawa rozpuszczalna jest normą, ta metoda parzenia kawy jest często preferowana, ponieważ wytwarza znacznie lepszą filiżankę niż kawa rozpuszczalna. Jeśli jesteś zainteresowany robieniem kawy z południowych Indii w domu, oto jak.
tradycja domaga się filtra do kawy, a Dabarah
tradycyjna Południowoindyjska kawa jest wytwarzana z tak zwanego „filtra do kawy”, chociaż ten sprzęt nie wygląda jak papierowy filtr. Filtr do kawy składa się z dwóch filiżanek, z których jedna gniazduje na drugiej. Górna filiżanka zawiera fusy z kawy i ma otwory, które pozwalają naparowi kapać do dolnej filiżanki. Silny wywar zbiera się w dolnym kubku. Istnieje również dysk do prasowania do ubijania podłoża i pokrywka do utrzymywania wywaru w cieple podczas parzenia.
po zaparzeniu kawy nalewa się ją tam i z powrotem między dabarah a tumblerem w celu jej schłodzenia. Proces ten miesza się również z cukrem i gorącym mlekiem i napowietrza wywar. (Ta metoda napowietrzania wytwarza inny rodzaj piany niż para.) Dabarah to mały metalowy kubek z wargą, która nie nagrzewa się zbytnio. Tumbler jest nieco szerszym i krótszym naczyniem w kształcie misy.
nalewanie tam i z powrotem między dabarah a tumbler dało początek innej nazwie tej kawy, meter coffee. Inne nazwy napoju to kawa Kumbakonam, kawa z filtrem Mylapore, Madras kaapi i kaapi, która jest południowoindyjskim fonetycznym przybliżeniem ” kawy.”
Po ochłodzeniu do temperatury picia, wywar podaje się w dabarze, która jest ustawiana w kubku.
Jak zrobić tradycyjną kawę z filtrem z Indii Południowych
aby zrobić kawę z filtrem z Indii Południowych, potrzebujesz:
- filtr do kawy
- dabarah i tumbler
- mały garnek
- 3 łyżki. kawa w proszku lub bardzo drobno zmielona kawa
- mleko
- cukier
aby zrobić wywar, wykonaj następujące kroki:
- umieść kawę w proszku w górnej komorze filtra kawy i lekko ubić proszek za pomocą płyty prasującej. Po ubijaniu pozostaw dysk na swoim miejscu. (Ubijanie zapewnia głównie, że kawa w proszku jest nawet w komorze. Proszek nie powinien być ubijany tak mocno jak fusy espresso.)
- umieść górną komorę na dolnej i napełnij górną komorę wrzącą wodą.
- przykryj filtr do kawy i pozwól mu parzyć przez 10 do 15 minut.
- podczas zaparzania wywaru podgrzej mleko do wrzenia na piecu.
- Po zakończeniu wywaru wlać 1 do 2 łyżek. z wywaru do dabary, a następnie napełnij dabarę mlekiem. Dodaj pożądaną ilość cukru.
- wlej mieszaninę w tę i z powrotem między Dabarah a tumbler, używając dużych ruchów łukowych, aby wlać, aż kawa będzie wystarczająco chłodna, aby ją wypić.
- serwuj w dabarze, ustawiaj w tumblerze.
Opcjonalnie do kawy w proszku można dodać paloną cykorię. Kawa w proszku może wynosić do 20 do 30 procent cykorii. Dodanie cykorii nieznacznie wydłuży czas parzenia, co sprawi, że końcowy wywar będzie nieco bardziej ekstrahowany.
chociaż w końcowym napoju używa się tylko łyżki lub dwóch wywaru, kawa jest dość mocna. Bez dodatku mleka wywar jest silniejszy niż espresso.
dowiedz się więcej o tym, jak kawa cieszy się na całym świecie
istnieje wiele różnych sposobów parzenia kawy na całym świecie. Na przykład w Japonii, Nowym Orleanie, Tajlandii i Wietnamie robi się inaczej kawę zimną i mrożoną. Indie mają również swój własny sposób parzenia zimnej kawy, a także własny sposób parzenia gorącej kawy. Uczenie się, jak kawa jest robiona w różnych regionach, może być zarówno zabawne, jak i pouczające. Spróbuj zrobić własną kawę filtracyjną z południowych Indii i zobacz, czy czegoś się nie nauczysz. Jeśli tak, Znajdź nas na Twitterze i daj nam znać.
Tagi:
Indie