karczochy Rzymu są znane na całym świecie i bardzo popularne w kuchni rzymskiej. W przeciwieństwie do innych, są okrągłe i miękkie, a co ważniejsze, nie mają kolców. Dzięki temu są całkowicie jadalne i dlatego są jedyną odmianą, która może być używana do dwóch następujących przepisów: Carciofi alla romana (karczochy w stylu rzymskim) i Carciofi alla giudia (karczochy w stylu Żydowskim).
te dwa soczyste przepisy karczochów, które są uważane za przystawki lub przystawki, mogą wyglądać tak samo na pierwszy rzut oka, ponieważ oba są całe smażone Rzymskie karczochy. Jednak są one gotowane na dwa różne sposoby i na pewno można to zauważyć, gdy spróbujesz ich obu.
karczochy po żydowsku
ta typowa rzymsko-żydowska potrawa jest antyczną recepturą, która narodziła się w rzymskim getcie żydowskim około XVI wieku. W tym czasie ludzie zwykli jeść smażone karczochy, aby szybko się złamać, ale stało się tak popularne, że jest teraz serwowane przez cały rok w wielu rzymskich restauracjach, a zwłaszcza w getcie.
składniki
- 4 karczochy Rzymskie
- 1,5 l oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 sok z cytryny
- pieprz czarny i sól
dojazd
- do zacznij, musisz usunąć nożem twarde zewnętrzne liście, a także czerwonawą część każdego pojedynczego liścia. Twój karczoch nabierze kształtu okrągłej róży.
- w tym momencie możesz odkleić zewnętrzną część skóry łodygi.
- napełnij wiadro wodą i sokiem z cytryny i zanurz karczochy w środku na 10 minut.
- karczochy odcedzić i osuszyć, a następnie ubić do góry nogami, aby liście się otworzyły.
- rozgrzać olej do 140-150°c (280-300 ° F), a następnie zanurzyć karczochy na 10-15 minut. Nie mogą stać się zbyt miękkie.
- połóż je do góry nogami na tacy i zacznij otwierać każdy liść widelcem, od wewnątrz Na Zewnątrz. Karczochy będą teraz miały kształt w pełni kwitnącej róży.
- doprawić solą i pieprzem i odstawić na kilka minut.
- rozgrzać olej trochę więcej i ponownie zanurzyć karczochy, tylko na 1-2 minuty.
- na koniec przenieś je na papierowe ręczniki, aby osuszyć i … ciesz się nimi!
karczochy Rzymskie
zdjęcie autorstwa sifalcia (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0))
ten przepis, nieco inny od poprzedniego, jest również integralną częścią tradycji kulinarnej Lacjum. Dzięki zaledwie 3 dodatkowym składnikom Rzymianie dodali wiele wartości temu „daniu ubogich”.
składniki
- 5 karczochów rzymskich
- Persil
- Roman mint
- czosnek
- 1 sok z cytryny
- oliwa z oliwek extra virgin
- pieprz czarny i sól
dojazd
- Wyczyść karczochy i włóż je do wiadra wypełnionego wodą i sokiem z cytryny, jak w przypadku przepisu w stylu Żydowskim.
- w międzyczasie oczyścić i zmielić natkę pietruszki, miętę rzymską i czosnek. Włóż do miski i wymieszaj z 2 łyżkami stołowymi oleju, a następnie dodaj trochę soli i pieprzu.
- lekko otworzyć liście karczocha, aby włożyć aromatyczną mieszankę między liście.
- umieść je do góry nogami w garnku z grubym dnem i dodaj filiżankę oleju i odrobinę wody, a następnie powoli gotuj z pokrywką przez około 25 minut.
- karczochy w stylu rzymskim gotowe!