David Arias, szef kuchni włoskiego Bistro Abboccato Italian Kitchen w Nowym Jorku, ma jedną z tych wspaniałych historii, które zaczynają się przy zlewie do mycia naczyń w wieku 14 lat i zatrzymują się na każdej pozycji kuchennej po drodze, zanim ostatecznie opanują kuchnię włoską z Toddem English. Wystarczy powiedzieć, Arias zna swoje włoskie sery i nauczył się robić codziennie świeżą burratę z konieczności. Jeśli nigdy go nie jadłeś, to po prostu niebo: miękkie kawałki mozzarelli w gęstej śmietanie nadziewane delikatną skorupą mozzarelli. Rozbij skorupę i nadzienie wycieka.

„burrata, którą dostawaliśmy z Włoch, zaczęła się trochę obniżać w jakości i przez jakiś czas była trudna do zdobycia, więc zaczęliśmy ją robić sami”, mówi. „Tradycyjnie nikt nie wkłada ricotty do nadzienia burrata. Dodajemy go, ponieważ krem we Włoszech ma o wiele więcej tłuszczu niż krem, który otrzymujesz tutaj, więc dodając ricottę, zyskujesz dodatkową kremowość.”

poza tym, że jest świeższy i bardziej smaczny, zrobienie go samemu jest o wiele bardziej opłacalne.

Reklama

„to 10 $za funt w sklepie — jeśli dostaniesz naprawdę dobrą jakość, zapłacisz nawet 12 $ — ale kiedy zrobisz to sam, cały proces kosztuje około 3 $za tę samą kwotę” – mówi Arias. „To duża różnica.”

więc zapisaliśmy i sfotografowaliśmy proces, krok po kroku. Prawdopodobnie będziesz musiał zrobić to kilka razy, zanim uzyskasz odpowiedni rytm, ale to najtrudniejsza część. Pozyskiwanie twarogu z mozzarelli jest tak proste, jak trafienie do twojego włoskiego sklepu spożywczego-i tak, Polly-O jest tym, którego wszyscy używają.

„wiedząc, kiedy dodać wypełnienie może być trudne. Jeśli jest za wcześnie i włożysz wypełnienie, za bardzo się rozciągnie, zewnętrzna powłoka będzie zbyt cienka i może się złamać” – mówi Arias. Więc ćwicz jak najwięcej. I tak czy inaczej, nadal będziesz miał coś pysznego do rozmazania na chrupiącym chlebie.

oto, czego potrzebujesz na 5-7 porcji:

Sprzęt:

napełnianie:

• 1 duży garnek do przechowywania 5 litrów wody
• 1 mały garnek do przechowywania mleka i masła (nie używaj żeliwa ani aluminium do żadnego garnka)
• 1 średnia miska na twaróg
• 2 średnie miski do kąpieli lodowej do schłodzenia sera po zakończeniu I do schłodzenia rąk podczas rozciągania the curds
• para nożyczek i gumowych rękawiczek

:

• 1 duży garnek do przechowywania 3 litrów wody (ponownie Bez żeliwa lub aluminium)
• 1 średnia miska na twaróg
• miska lub pojemnik na kąpiel lodową do schłodzenia sera
• 1 średnia miska do kąpieli lodowej do ochrony rąk podczas rozciągania twarogu
• 6-uncyjna Chochla
• mała miska na zupę do formowania
• 5-7 sznurków nylonowych lub plastikowych do wiązania burraty

składniki:

nadzienie:

• 2 ½ funta. Polly-o mozzarella twarog, pokrojony w kostkę mały
• 1 ½ szklanki ciężkiej śmietany
• 1 szklanka ricotty
• 1/3 szklanki serwatki (patrz krok 3)
• 4 łyżki niesolonego masła
• 5 litrów wody
• ½ szklanki soli koszernej

Burrata:

• 1 ½ lbs. Polly-o mozzarella twarog, pokrojony w kostkę mały
• 3 ćwiartki wody
• 1/3 szklanki soli koszernej

Zdjęcia Gabi Porter (kliknij by powiększyć)