szybki i łatwy 2-składnikowy substytut maślanki wykonany z mleka i soku z cytryny (lub octu). Zaoszczędź sobie wycieczkę do sklepu i oszczędź koszty kupionej w sklepie maślanki i zrób to sam w mniej niż 5 minut.
jeśli właśnie wyskakujesz z Google, chcę ci to ułatwić, abyś nie musiał czytać całego posta.
jak zrobić maślankę:
1 szklanka maślanki = 1 łyżka soku z cytryny + 1 szklanka mleka. Aby zrobić, wlej 1 łyżkę soku z cytryny lub octu do miarki, a następnie wypełnij resztę drogi do linii „1 szklanki”. Aby uzyskać bardziej szczegółową dyskusję, Czytaj dalej!
człowieku, mam dziś dla Ciebie najprostszy „przepis”.
dzisiaj chcę wam pokazać prosty substytut, którego często używam w mojej kuchni. To nic przełomowego lub nowego (w rzeczywistości, używam go w zasadzie całe moje życie pieczenia), ale to wskazówka, że nie wszyscy są zaznajomieni.
możesz zastąpić maślankę dwoma prostymi i niedrogimi składnikami, które prawdopodobnie masz już w lodówce: mlekiem i sokiem z cytryny.
porozmawiajmy o tym przez minutę, zanim zaczniemy miksować.
Maślanka a mleko — czy w przepisie mogę użyć mleka zamiast maślanki?
krótka odpowiedź brzmi: NIE, jeśli przepis wymaga maślanki, nie można użyć mleka zamiast maślanki w tym przepisie.
maślanka jest kwasem, a każda receptura, która została stworzona przy jej użyciu, jest zwykle zaprojektowana tak, aby miała specyficzną reakcję między maślanką (kwasem) a używanymi środkami zakwaszającymi (Zwykle sodą oczyszczoną). Uwaga: czasami używam maślanki bez sody oczyszczonej, jak w moim cieście kawowym lub waniliowym. W takich przypadkach ma to na celu zwiększenie wilgotności i smaku receptury.
zwykłe zwykłe mleko nie będzie działać jako substytut, ponieważ nie jest naturalnie kwaśne, a więc nie zareaguje odpowiednio w twoim przepisie. Używanie mleka zamiast maślanki prawdopodobnie spowoduje, że wypieki będą bardziej suche, mniej aromatyczne, mniej delikatne, a nawet może wpłynąć na wzrost ciastek lub babeczek (takich jak te babeczki bananowe!).
co sprawia, że działa?
ten substytut maślanki działa, ponieważ dodanie soku z cytryny natychmiast powoduje zmianę cząstek mleka i faktycznie sprawia, że mleko jest kwaśne — dokładnie to, czego szuka przepis na maślankę! Można to zaobserwować wzrokowo, gdy niektóre białka w mleku zaczynają zlepiać się, a w mleku pojawiają się małe skrzepy.
to zakwaszenie następuje natychmiast, a według mojego ulubionego przewodnika kuchennego oznacza to, że nie musisz pozostawiać mieszanki przez dowolną ilość czasu przed użyciem.
przyznam jednak, że zawsze pozwalam jej odpocząć przez pięć minut, ponieważ od lat zakorzeniło się w mojej głowie, że jest to konieczne (a substytut maślanki Zwykle przygotowuję na początku każdej sesji pieczenia, więc i tak kończy się siedzeniem). OK, więc …
jak zrobić maślankę w domu?
to proste, naprawdę.
- wlać jedną łyżkę soku z cytryny (lub jedną łyżkę octu) do płynnej miarki. Następnie dodaj mleko, aż osiągnie linię 1 filiżanki. Mieszaj. Mleko zagęści się i będzie wyglądać trochę … grubo lub zsiadło. Jak omówiliśmy powyżej, jest to dobra rzecz i dokładnie to, czego chcemy tutaj!
przepis jest napisany na pełny kubek maślanki, ale tutaj jest podział dla różnych pomiarów:
- 1 szklanka maślanki = 1 łyżka soku z cytryny* + tyle mleka, aby napełnić do 1 szklanki linii
- 3/4 szklanki maślanki = 2 1/4 łyżki soku z cytryny* + tyle mleka, aby napełnić do 3/4 szklanki linii
- 2/3 szklanki maślanki = 2 łyżki soku z cytryny* + tyle mleka, aby napełnić do 2/3 szklanki linii
- 1/2 szklanki maślanki = 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny* + wystarczająco dużo mleka, aby wypełnić do 1/2 linii szklanki
- 1/4 szklanki maślanki = 3/4 łyżeczki soku z cytryny* + wystarczająco dużo mleka, aby wypełnić do 1/4 linii szklanki
*we wszystkich tych scenariuszach sok z cytryny można zastąpić destylowanym białym octem. Substitute 1:1, substytut maślanki będzie działał równie dobrze tak czy inaczej. Użyłem obu podstawień bez problemu.
jak długo moja maślanka pozostanie dobra?
Jeśli w jakiś sposób zrobiłeś za dużo maślanki, nie martw się, możesz ją przechowywać! Powinien wytrzymać około tygodnia w szczelnym pojemniku w lodówce. Jednak zalecam, aby zrobić to w razie potrzeby, a nie robić to luzem z góry.
czy w tym przepisie mogę zastąpić mleko bezmleczne zwykłym mlekiem?
tak! Mleko migdałowe lub mleko sojowe będzie działać dobrze jako substytut. Rzadko piekę z tymi mlekami, ale ta substytucja zadziała i pomoże odtworzyć smak tradycyjnej maślanki w twoim przepisie i jest dobrym substytutem wegańskim.
ciągle widzę zamienniki maślanki, które wzywają do „skąpego kubka” mleka. Co to jest”skąpy kubek”!?
skromny kubek oznacza po prostu nieśmiały (zwykle 1-2 łyżki stołowe) pełny kubek. W tym przypadku najpierw wlewamy sok z cytryny do miarki, więc nawet jeśli napełniamy mleko do linii 1-kubkowej, ilość rzeczywistego mleka, które jest używane, będzie mniejsza niż pełna filiżanka lub „mała filiżanka”.
Uff, ok, dziękuję, że pozwoliłeś mi się zastanowić nad tym, jak zrobić maślankę za ponad 800 słów-kto by pomyślał, że będzie tyle do powiedzenia na temat tak prostego substytucji!?
wiem, że to nie jest nowa informacja dla wielu wytrawnych piekarzy, ale mam nadzieję, że pomoże to komuś w odrobinie szczęścia, a jeśli macie jeszcze jakieś pytania dotyczące zastępowania maślanki, zostawcie je w komentarzach, a postaram się jak najlepiej na nie odpowiedzieć!
teraz, gdy masz już substytucję, wykorzystajmy ją dobrze! Oto kilka świetnych przepisów, które wykorzystują maślankę (lub, w tym przypadku, substytut maślanki!):
- Buttermilk pancakes
- Buttermilk cornbread
- Chocolate cake
- Birthday cake
How to Make Buttermilk Substitute
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 Tablespoon lemon juice (fresh or bottled) may substitute 1 Tablespoon white distilled vinegar
- ▢ 1 scant cup* milk
Instructions
-
Pour one Tablespoon of lemon juice (or one tablespoon of vinegar) into a liquid measuring cup.
-
Add milk until liquid reaches the 1-cup line (at eye level).
-
Stir. Mleko zagęści się trochę i wydaje się być lekko zsiadłe lub grube. Dla spokoju ducha, pozostaw go na 5 minut, mimo że dowiedzieliśmy się powyżej, że nie jest to naprawdę konieczne.
-
użyj maślanki w przepisie zgodnie z instrukcją.
wideo
uwagi
odżywianie