Me encantan los pretzels suaves dulces y salados y no puedo salir del centro comercial sin una parada en los Pretzels de Auntie Anne o Wetzels. Cuando los niños eran pequeños, era su recompensa por ir de compras conmigo, y como dicen ahora, supuestamente hice que los 7 compartieran un pretzel. Tuvieron que compartir, pero voy a decir que es un poco exagerado. Pero no se preocupe, ahora que puedo hacerlos yo mismo, (¡Gracias Alton Brown !) todos en la casa pueden tener los suyos propios y tal vez incluso 2, si se portan bien.

INGREDIENTES

• 1 1/2 tazas de agua tibia (110-115 grados F)

• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1 sobre de levadura seca activa

• 22 onzas de harina para todo uso

• 2 onzas de mantequilla (derretida) *Opción Vegana Miyoko la Mantequilla (ver aquí.)

• Aceite vegetal (para el tazón y la sartén)

• 10 tazas de agua

• 2/3 taza de bicarbonato de sodio

• 1 yema de huevo grande (batida con 1 cucharada de agua) *Opción vegana Una mezcla de jarabe de Arce y leche no láctea

• Sal de pretzel

DIRECTIONS

1. Combine las 1 1/2 tazas de agua tibia, el azúcar y la sal kosher en el tazón de una batidora de pie y espolvoree la levadura encima. Reserve durante 5 minutos o hasta que la mezcla haga espuma.

2. Añadir la harina y la mantequilla y, utilizando el gancho de masa, mezclar a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Cambie a velocidad media y amase hasta que la masa esté suave y se separe del lado del tazón, de 4 a 5 minutos.

3. Retire la masa del tazón, limpie el tazón y luego engrase bien. Vuelva a colocar la masa en el tazón, cúbrala con papel de plástico y déjela a un lado en un lugar cálido durante 50 a 55 minutos, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

4. Calentar el horno a 450 grados F. Forrar 2 bandejas de media hoja con papel pergamino y cepillar ligeramente con aceite. Reservar.

5. Ponga a hervir las 10 tazas de agua y el bicarbonato de sodio en una sartén de 12 pulgadas de lado recto o en una sartén para asar (lo mejor es algo ancho y poco profundo).

6. Mientras tanto, gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada y divídala en 8 piezas iguales. Extienda cada pedazo de masa en una cuerda de 24 pulgadas. Haz una forma de U con la cuerda y, sosteniendo los extremos de la cuerda, córtalos unos sobre otros y presiona sobre la parte inferior de la U para formar la forma de un pretzel. Colocar en una bandeja de media hoja. Repetir con los trozos restantes de masa.

7. Uno por uno, coloque los pretzels en el agua hirviendo durante 30 segundos. Retírelos del agua con una espátula plana grande. Devuélvalos a las bandejas, cepille la parte superior de cada pretzel con la mezcla de yema de huevo batida y agua o, si hace la versión vegana, use la mezcla de jarabe y leche no láctea, y espolvoree con sal de pretzel.

8. Hornee hasta que tenga un color marrón dorado oscuro, de 12 a 14 minutos. Transfiera a una rejilla de enfriamiento durante al menos 5 minutos antes de servir.

Si no tienes sal de pretzel, basta con sal marina gruesa. No tenía ninguno de los dos en mi casa en cuarentena, así que usé Trader Joe’s Everything but the Bagel Sesame Sazoning Blend (Encuéntralo aquí) y fue fantástico.

Haré estos de nuevo pronto y planeo hacer un lote dulce también. Para la versión dulce, unte ligeramente con mantequilla vegana después de que los pretzels salgan del horno, luego sumérjalos en una mezcla de azúcar y canela. Si me siento muy ambicioso, incluso podría hacer una salsa dulce de azúcar en polvo, mantequilla vegana, leche no láctea y queso crema vegano.

Una cosa más, estos fueron divertidos de hacer; se sintió un poco como: el proyecto de cocina se encuentra con el experimento científico. Y no podía superar lo perfectamente que resultaron: resultados profesionales de un cocinero aficionado. ¿A quién no le gustaría eso?

Kathryn

P. S. Sigo a Laura Wright, basada en plantas, en instagram @thefirstmess, y fue allí donde encontré la receta de Alton Brown. Si no sabes quién es, te recomiendo echarle un vistazo. Her food and drink posts are beautiful, but more importantly, her recipes are downright delicious.