ouvimos isso o tempo todo, e eu digo-o bastante: coma o seu iogurte para probióticos. Mas se você optar por não comer alimentos lácteos ou não pode tolerá-los, encontrar alimentos fermentados sem lacticínios para os seus probióticos pode representar mais de um desafio. No entanto, não tem de ser esse o caso. Há muitos alimentos sem lacticínios ricos em probióticos e bactérias benéficas.

Sauerkraut

um prato de repolho fermentado muito amado e muito odiado vindo do Norte da Europa, sauerkraut naturalmente preparado é tártico e salgado. Decididamente mais fresco do que a versão enlatada que você vai encontrar nas prateleiras da mercearia, sauerkraut real tem uma crocante, não mushy, textura e é carregado com vitaminas C E B Vitaminas. Além disso, o processo de fermentação da couve cria efectivamente isotiocianato – uma substância potencialmente ligada à inibição da formação de certos tumores e cancro.Sauerkraut não é a única forma de repolho fermentado rico em probióticos. A América Latina traz-nos cortido um prato em que o repolho se combina com cenouras, cebola e pimenta vermelha, enquanto a Coreia nos traz kimchi, em que o repolho se combina com rabanete, gengibre, chilies, alho e outras coisas. Para fazer o seu próprio chucrute, confira a minha receita tradicional de chucrute aqui ou esta versão picante feita com repolho vermelho, alho e jalapeños.Kombuchá é outra grande fonte de bactérias benéficas que também é livre de laticínios. Um chá fermentado que se pensa ter origem na Rússia ou na China, Kombuchá tem sido considerado um tónico de saúde. O Kombuchá tem um sabor azedo com um sabor reminiscente do vinagre de sidra de maçã combinado com refrigerante, embora o Kombuchá caseiro é muitas vezes menos ácido do que o comprado na loja.uma cultura inicial chamada cogumelo Kombuchá, mãe ou SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) é necessária para preparar Kombuchá. Esta cultura inicial prospera na combinação de chá e açúcar. O escobo Kombuchá metaboliza o açúcar convertendo-o em vários ácidos que fornecem Kombuchá com seu sabor caracteristicamente tártico.Kombuchá, como outros alimentos fermentados e bebidas, é rico em bactérias benéficas e vitaminas B. Contém também uma substância chamada ácido glucárico. O ácido glucárico é profundamente desintoxicante e pesquisas recentes indicam grande promessa de que o ácido glucárico é eficaz no tratamento e prevenção do câncer de mama, próstata e cólon em seres humanos.você pode comprar Kombuchá cru na maioria das lojas de alimentos de saúde e até mesmo em muitas cadeias de Supermercados. Ou você pode fazer o seu próprio com uma cultura inicial, disponível online aqui.Sauerruben, como sauerkraut, é um vegetal fermentado do Norte da Europa, onde a fermentação ofereceu uma oportunidade de preservar a colheita durante os invernos frios e duros. Os ingredientes são simples: nabos e sal não refinado. Os nabos ternos e doces são triturados ou, se gostares deles como nós, julianizados e misturados com sal marinho não refinado antes de serem esmagados para libertar o suco. O sumo de nabo combina – se com o sal marinho para criar uma salmoura que fomenta o crescimento de bactérias benéficas-desde que não seja muito salgado. Nabos e sauerruben são uma grande fonte de vitamina C.

para fazer seu próprio sauerruben, confira este post no sauerruben pelo cozinheiro Lento.miso é um condimento tradicional japonês usado principalmente em sopas ou como tempero para vegetais, carnes e peixes (confira minha receita de salmão misoyaki). Miso é fermentado principalmente por aspergillus oryzae, um molde, que também é responsável pela transformação de soja em shoyu ou tamari.Miso é amplamente considerado um alimento saudável e nutritivo. O Miso é rico em vitamina K (aprenda sobre a vitamina K e outras vitaminas lipossolúveis), bem como a vitamina B6. É também uma boa fonte de fósforo, manganês e zinco.

na preparação de miso, tome cuidado para não sobreaquecê-lo. Enquanto você pode usá-lo para temperar alimentos cozidos, fazendo isso destrói microbiota sensível ao calor. Ao fazer uma boa sopa miso, espere para adicionar a pasta miso até que o estoque tenha arrefecido até a temperatura do sangue e, em seguida, permitir que se dissolva lentamente no líquido. Ao preparar a sopa miso desta forma, o miso retém enzimas alimentares e outras características dos alimentos vivos.kefir de água, também conhecido como tibicos e cristais de água Japoneses, é uma bebida probiótica semelhante ao Kombuchá e cerveja de gengibre. Grãos de kefir de água são translúcidos e gelatinosos com uma aparência cristalina.tal como as mães do Kombuchá, os grãos de kefir de água são uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, incluindo lactobacillus hilgardii – a espécie que confere aos grãos de kefir de água o seu aspecto característico. é fácil fazer kefir de água. Você vai precisar de grãos de kefir de água, água e açúcar. Siga este tutorial para um kefir básico de água. A partir daí, você pode saboreá-lo para fazer Kefir de Água De Cereja, Kefir de laranja de amora ou qualquer outra coisa que você possa gostar.limões conservados Marroquinos

os limões conservados marroquinos são naturalmente fermentados sem o uso de uma bactéria lactobacillus natural presente no ar, na nossa pele e nos próprios frutos. Assim como com sauerkraut, sauerruben e outros vegetais fermentados e frutas, os limões preservados são ricos em bactérias benéficas.os limões, como todos os citrinos, são ricos em antioxidantes e vitamina C em particular. Grande parte da vitamina C está concentrada na casca do limão que é habitualmente descartada devido ao seu sabor adstringente e amargo. Fermentar limões naturalmente com sal e salmoura torna o courato de limão não só comestível, mas também delicioso.os limões são muito bem adaptados a uma variedade de pratos, incluindo cozinha Marroquina clássica, como limão e frango assado de azeitona e taginas, mas eu gosto de servir limões conservados como condimento em combinação com salsa fresca e alho fresco.

confira minha receita de limão preservado & Parsley Tapenade, e não se esqueça de aprender a fazer limões conservados Marroquinos – especialmente quando os limões Meyer estão na temporada.Kefir de coco é uma bebida probiótica preparada a partir de água de coco jovem e de uma cultura inicial. Defendido pela dieta de Ecologia corporal, o kefir de coco combina muitos dos benefícios do coco com os benefícios dos probióticos.a água de coco é rica em minerais como cálcio e potássio, mas é relativamente doce. Ao introduzir bactérias benéficas na água doce de coco, as bactérias metabolizam seus açúcares e produzem ácidos lácticos e acético que baixam o índice glicêmico geral da bebida. Além disso, todas essas bactérias benéficas são grandes para a sua barriga.o kefir de coco é tipicamente feito usando água de coco fresca de cocos jovens e verdes e combinando essa água de coco com uma cultura inicial empacotada.

Caseira de Cerveja de Gengibre

a Tradicional cerveja de gengibre é cultivado usando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras semelhantes a grãos de kefir de água, de fato, há algumas evidências de que os grãos de kefir de água e a cerveja de gengibre planta são substancialmente os mesmos, em que ambos cerveja de gengibre plantas e grãos de kefir de água compartilham muitos dos mesmos característica bactérias.há também uma segunda forma, mais acessível, de cerveja de gengibre e outros refrigerantes caseiros como este refrigerante de framboesa. Nesta versão, você mistura gengibre, açúcar e água juntos para incentivar o crescimento de bactérias selvagens e leveduras, muito como um iniciador de fermento. Forma um insecto gengibre, que é depois tenso e adicionado a sumo de fruta ou infusões de ervas adoçadas para fazer um refrigerante natural, caseiro e probiótico.bugs de gengibre podem ser um pouco picantes e são melhor realizados por cozinheiros que são experientes com fermentação, mas você pode seguir este tutorial de bugs de gengibre.a maioria dos pickles nas prateleiras das suas mercearias são pickles com vinagre, mas, tradicionalmente, os pickles amargos adquiriram o seu poder de fermentação. Pickles azedos são preparados usando uma solução simples de sal e água. Esta salmoura estimula o crescimento de bactérias benéficas produtoras de ácido láctico, que metabolizam os carboidratos em pepinos, e criam ácidos benéficos que preservam os pepinos como pickles.

Se quiser fazer o seu próprio, experimente esta receita para os pickles azedos tradicionais.nem toda a gente tem tempo ou energia para meter repolho e sal em chucrute ou Partir um coco fresco para preparar kefir de coco. Então, para aqueles de vocês com tempo limitado, vocês ainda podem encontrar alimentos saudáveis e naturalmente fermentados sem laticínios que podem animar sua barriga com bactérias benéficas. Iogurtes de leite de coco, pickles azedos, chucrute tradicional e até mesmo beterraba azeda podem ser encontrados nas prateleiras de lojas de alimentos saudáveis bem abastecidos, e muitos supermercados, também.

comece a fazer os seus próprios alimentos fermentados

é fácil e divertido fazer os seus próprios alimentos fermentados em casa, e estas receitas para os alimentos fermentados irão ajudá-lo a começar, mas há algumas coisas que pode querer ter em mente.

começa com boas receitas, e depois constrói a partir daí. A cozinha alimentada, a fermentação alimentar Real e a fermentação Selvagem são ótimos livros de culinária para começar.junte as suas culturas de iniciação. Muitos alimentos fermentados e bebidas, como kombucha, iogurte de coco e kefir de água, requerem culturas iniciais. obter o equipamento certo. Vegetais fermentados, como chucrute e pickles azedos, fermentam melhor num ambiente fechado e anaeróbico. Os crocks de fermentação tradicionais são um grande investimento, enquanto os frascos de ar são bons para começar.