I am sure many of us have tried some of the extreme beers such as Dogfish Head’s 120 Minute IPA, at 21% alcohol by volume (ABV). Alguns de nós podem até ter provado a Utopia de Samuel Adams com um nível de álcool ultrajante de 25% ABV. A mais de 100 dólares por garrafa, ainda não me atravessaram os lábios. Estas cervejas são cervejas de alta gravidade, mas não são cervejas de grãos. Ambos são fabricados com uma quantidade bastante grande de açúcares ou xaropes para aumentar o nível de álcool. Então, qual é o nível mais elevado de álcool que um homebrewer pode esperar alcançar ao fabricar uma cerveja de grão?alguma vez tentou fazer alguma coisa, só porque alguém lhe disse que não podia ser feito? Um amigo do meu clube caseiro Local, O Golden Triangle Homebrewers Club, no sudeste do Texas, disse-me que era impossível fazer uma cerveja de cereais a mais de 20% ABV. Ele então passou a dizer que ele tinha lido 16% foi o mais alto que eu poderia esperar alcançar como um homebrewer. NUNCA. Bem, naquela noite não conseguia adormecer porque estava a pensar em como fazer uma cerveja de 20% ABV. Acordei a pensar nisso e nas semanas seguintes, ler e pesquisar cerveja grande levou a maior parte do meu tempo livre. O resultado foi uma cerveja extremamente caseira.

O meu desafio foi passar 20% ABV com todos os procedimentos de grão, por isso, sem mais rodeios, aqui está a minha receita e procedimentos de cerveja.

Procedures

To begin with, I made a 1-gallon (3.8-L) levedura starter at a specific gravity of 1.066. O motor de arranque foi fermentado em um carboy de 6,5 litros. (Se você tentar isso, mantenha o controle do volume e gravidade do seu iniciador, pois você vai precisar desta informação para calcular a sua gravidade wort com precisão).eu lancei o starter com levedura de laboratório branco Wlp099 (alta gravidade). De acordo com o site do White Labs, pode fermentar cervejas a 25% ABV.esmagou 31 quilos. (14 kg) de malte de lontra de Maris a 146 °F (63 °C) durante a noite. (Se você tentar isso, você só precisa mastigar até que a conversão esteja completa). Você vai precisar de pelo menos 9,5 galões (37 L) de licor de mash para uma espessura de mash de 1,25 litros por libra (2,6 L/kg). Nesta espessura, todo o mash irá caber confortavelmente em um barril convertido (ou keggle, como eles são chamados às vezes).o açúcar foi extraído muito lentamente até que todo o açúcar foi extraído. Acabei recolhendo 18 galões (68 L) de erva em duas chaleiras. Certifique-se de planejar o suficiente para a frente que a sua água de descarga está pronta.

I em seguida, ferveu a erva – nos dois potes separados-para 4 galões (15 L). Fervi lentamente para reduzir a caramelização. Também pus uma ventoinha em cada vaso, soprando na superfície da erva. Isto tinha a intenção de evitar ferver overs e funcionou. (Realmente fez, eu não brew sem um agora. Também suspeito que isso fez com que a erva se evaporasse muito mais depressa, soprando o vapor para longe.adicionei o lúpulo nos últimos 60 minutos de fervura. Em uma gravidade normal, eles produziriam um valor calculado de mais de 100 Ibo. Dada a gravidade extremamente elevada da erva, Não tenho a certeza de qual seria um valor calculado razoável do IBU. O último galão 4.0 (15 L) tinha uma gravidade original (OG) de 1,246. Combinado com o motor de arranque de 1 galão (3,8-L), calculei um OG de 1,210.

I adicionou então apenas 1, 0 galão (3, 8 L) de OG 1.Hipericão para o motor de arranque de 1 galão (3,8-L). Oxigenei o mosto combinado durante 15 minutos com oxigénio (O2) e fixei uma câmara de ar. Para oxigenação, usei um pequeno cilindro de oxigénio para soldar que comprei só para cerveja. Se estiver a utilizar ar, deve arejar mais tempo.

i enlatado os 3 galões restantes (11 L) de erva de alta gravidade em frascos de 1 litro (~1 L) de vidro, do tipo utilizado na conservação de alimentos. Para fazer isso, eu apenas sugei a erva — que é tão espessa que ela sifões muito lentamente — em jarros. Pus as tampas soltas e coloquei – as num banho de água, que depois fervi durante 15 minutos. Depois de ferver, apertei as tampas. A razão pela qual eu despedi a erva e a pus de lado foi para adicionar a erva à fermentação por fases. (See the September 2006 issue of BYO and the October 2006 Mail column for more on canning wort. Ao adicionar erva fresca cada vez que a fermentação principal desaparece, a gravidade da erva fermentante permanecerá relativamente baixa. Isto foi concebido para permitir que a levedura para trabalhar em um ambiente menos estressante do que um padrão de fermentação de alta gravidade (quando a levedura tem que lidar com toda a erva de alta gravidade de uma vez).em cada fase, deixei o fermento da cerveja até a actividade de fermentação diminuir visivelmente. Esperei até que a taxa de borbulhar na câmara de vácuo fosse inferior a uma bolha a cada 30 segundos.após o abrandamento da fermentação, adicionei um litro (~1 L) de hipericão de alta gravidade e oxigenei a cerveja durante 5 minutos, no mínimo, com O2. A oxigenação é essencial para manter a população de leveduras saudável e capaz de passar 20% ABV. Adicionei erva fresca sempre que a fermentação abrandou e arejou após cada adição. Depois da adição final de erva, deixei tudo fermentar.quando a levedura consumiu todos os açúcares que podia da minha erva, adicionei 8 comprimidos de Beano esmagados. A ideia era decompor açúcares não fermentáveis na erva em fermentáveis.após a trituração, 20% ou mais dos hidratos de carbono são açúcares (ou outros hidratos de carbono) que a levedura não pode utilizar. Em uma cerveja enorme como esta, algumas delas precisam ser degradadas em açúcares mais simples para aumentar o nível de álcool e evitar que a cerveja seja muito “grossa.”(Fazer um mash de passo com um longo repouso em torno de 140 ° F (60 ° C) é também uma opção para fazer um mosto inicial muito Fermentável.) Mais uma vez eu deixei a fermentação prosseguir até que foi feito, então eu adicionei mais 5 comprimidos de Beano esmagados. Quando esta fermentação acabou, deixei a cerveja sentar-se cerca de um mês. O condicionamento da garrafa estava fora de questão devido ao alto nível de álcool, então eu enxaguei-o e forçei a carbonização.

sabor

a cerveja é espessa e um pouco doce, mas a amargura do lúpulo está lá com ele para equilíbrio. Um sabor de caramelo rico mistura-se bem e um fraco sabor de carvalho Vem através. Não sei de onde veio o carvalho. Acho que esta cerveja ficava bem com uma fatia da Tarte de noz-pecã da avó.

nível de álcool

a partir da queda da gravidade específica, calculei o nível de álcool como 21,4% VBA. Claro que, como um homebrewer, eu não tenho o equipamento para testar o nível real para saber o quão preciso isso é. Mas a cerveja é muito alcoólica.originalmente, ia chamar a esta cerveja de “Lontra Velha e gorda”, uma vez que o único grão que utilizava era o malte Maris Otter. Depois do meu primeiro gosto, fiquei surpreendido por o álcool estar quase escondido. O meu primeiro pensamento foi: “se não soubesses quanto álcool havia nesta cerveja, seria um verdadeiro assassino.”Por esta razão, chamei à cerveja a Causa da Morte.”

da próxima vez

se-ou devo dizer quando? Volto a fazer uma cerveja de cereais, vou mudar algumas coisas.da próxima vez, vou adicionar o Beano muito mais cedo, provavelmente quando lançar a minha levedura. Eu acho que isso vai encurtar o tempo de fermentação global e pode permitir que mais nonfermentables a ser convertido antes do nível de álcool fica muito alto. Posso também adicionar Beano ao meu mash tun, para começar a conversão de fermentáveis mais cedo.outra opção para arejamento seria apenas arejar os quartos (litros) de hipericão de alta gravidade E lançá-los com levedura fresca. Depois de 20 minutos ou assim, você poderia adicionar o hipericão à cerveja.

a idéia por trás disso é que você não arejaria cerveja que tem parcialmente fermentado, uma vez que isso pode causar problemas na cerveja acabada (incluindo a produção de quantidades excessivas de diacetil, embora isso não aconteceu na minha cerveja). A levedura deve absorver rapidamente qualquer oxigénio no hipericão arejado de alta gravidade. Quando isso é então arremessado para a fermentação principal, a adição de wort conterá levedura que foi energizada pelo oxigênio, mas a cerveja fermentante em si não será exposta ao oxigênio. Talvez valha a pena tentar.

no lado da Receita, Eu também gostaria de adicionar alguns grãos que são um pouco mais rosados. Eles disseram que não podia ser feito — então eu fui em frente e fiz isso. Se você amadurecer “causa da Morte”, ou algo semelhante, mantenha o seu fermento feliz e você terá motivo para celebrar.

causa da Morte (5 galões/19 L, Todos os grãos)

Virtual OG = 1.210 FG = 1.044
IBU=?? SRM = ?? ABV = 21%

ingredientes

• 31 lbs. (14 kg) Maris Otter Pale ale malt

32 AAU Warrior hops(60 min)

• (2.0 oz. /57 g de 16% de ácidos alfa)
• 18 AAU Amarillo hops (60 min)
• (2,0 oz./57 g de 9% de alfa-ácidos)
• 13 comprimidos Beano
• White Labs WLP099 (Super Alta Gravidade Ale) de fermento

o passo a Passo

Faça um 1-galão (3.8-L) de fermento starter com uma gravidade original de 1.066. Colocar erva em 6,5 galões (25-L) carboy e levedura de breu.aquecer 9,7 galões (37 L) de água até 157 °F (69 °C) e agitar em grãos esmagados. Você vai precisar de pelo menos 14 galões/56 quarts (53 L) de espaço mash tun para fazer isso. Deixar repousar o mash durante, pelo menos, 90 minutos a 146 °F (63 °C) ou até que um ensaio de iodo indique que a conversão está completa. (Eu esmaguei durante a noite). Está a tentar comprar uma erva muito Fermentável. Recircular até que a erva esteja limpa e depois começar o escoamento. Carga com 180 ° F (82 ° C) até que a temperatura do leito dos grãos atinja 170 °F (77 °C), em seguida, carga com 170 °F (77 °C) de água. Recolher 18 galões (68 L) de erva e ferver para reduzir o volume para 4, 0 galões (15 L). Enquanto ferve, tente minimizar a quantidade de captador de cor. Cool wort e transfira 1, 0 galão (3, 8 L) de wort para o seu carboy. Areja bem. Pode os restantes 3 galões (11 L) de erva em 1 qt. Frascos de enlatados. Quando a fermentação principal abrandar, adicione mais hipericão de alta gravidade e areja. Repetir. Quando toda a erva tiver fermentado, adicione 8 comprimidos de Beano. Adicione mais 5 comprimidos de Beano quando a fermentação abrandar novamente. Após as condições da cerveja, barril e carbonato de força.