Antes eu comprei o meu no forno holandês, eu estava fazendo medíocre pão de sourdough na melhor das hipóteses. Mas eu estava bastante satisfeito com o resultado porque eu sabia que eu não poderia obter nada melhor até que eu assei o pão em um forno holandês … .certo? Errado! Mal eu sabia na época que havia algumas maneiras de obter grandes resultados no meu forno de massa fundida sem usar um forno holandês. como é que se pode fazer um pão de massa azeda sem um forno holandês? Pão de Sourdough precisa de 2 fatores principais para alcançar os melhores resultados quando assar:

1. A capacidade de reter a umidade/vapor em meio fechado
2. a capacidade de manter O alto calor de forma consistente

Enquanto estes 2 são as coisas no lugar, você pode entregar pão de sourdough resultados que são apenas tão bom quanto o que um forno holandês pode fornecer.

abaixo, vamos para as várias dicas e truques que podemos usar para aumentar o vapor e o calor em seu forno de casa, juntamente com 3 maneiras precisas para alcançar incríveis resultados de pão de massa ácida sem usar um forno holandês. Mas primeiro, vamos dar uma olhada por que o uso de um forno holandês é considerado tão essencial para tantos padeiros quando se trata de fazer pão em casa…

por que usar um forno holandês para fazer pão de fermento?como mencionado acima, para alcançar resultados de pão superior ao cozimento, você precisa de um monte de umidade e um monte de calor. Um forno holandês tem a capacidade de:Mantenha-se muito quente durante muito tempo sem perder calor facilmente.tem uma tampa pesada (geralmente feita de ferro fundido) que, essencialmente, sela toda a umidade/vapor que sai do pão, e impede-o de escapar.

por isso, dar o pão a 2 coisas que precisa:

1. uma Abundância de vapor em meio fechado
2. Alto calor que não flutuam

Na verdade, Um forno holandês fornece as seguintes 2 essencial componants para o pão e para um alto padrão, e da maneira mais fácil e mais à prova de idiotas maneira possível. (Clique aqui para ver o meu favorito actual para pão de massa azeda).tudo o que fazes é meter o teu pão lá dentro, e pôr tudo no forno, e tens um ambiente de cozedura que é praticamente igual ao de um forno profissional para padeiros. Esta é uma das razões pelas quais eles são tão populares para a panificação de pão. (I have a guide to buying the right Dutch oven for Sourdough bread according to your needs; check it out here)

mas nem todos têm um forno holandês, e não deve ser uma razão para fazer pão medíocre. Vamos em algumas maneiras para colocar esses dois essenciais em seu forno de casa para melhorar os resultados do pão para você!porque é que o pão azedo precisa de vapor para obter melhores resultados?

o vapor transporta calor muito melhor do que a massa, por isso, quando o vapor está presente, permite que a superfície da massa se torne muito mais quente, muito mais rápido do que de outra forma. Isto significa que a massa aquece muito mais rápido e pode subir muito mais alto e mais rápido durante a fase inicial de cozedura antes da crosta. o vapor também ajuda a superfície da massa a manter-se flexível por mais tempo, permitindo que a massa continue a subir por um pouco mais. o teu pão precisa de vapor, vapor e mais vapor se te vai dar uma boa ascensão e uma bela cor. por que o pão precisa de tanto calor para obter um bom resultado?o seu pão tem cerca de uma janela de oportunidade de 15 a 20 minutos para subir antes da crosta ser definida. Dar ao pão o maior calor possível neste momento inicial de cozedura irá garantir que os gases podem forçar o pão a aumentar em volume o mais rapidamente possível durante este tempo, dando ao seu fermento a melhor chance de uma boa mola de forno. por que razão os fornos domésticos não são eficazes na panificação?

O problema com a maioria dos fornos, é que:

1. Vapor do forno bastante livremente
2. Calor escapa pela porta, mas especialmente quando a porta é aberta para colocar o pão. Na verdade, mesmo abrindo brevemente a porta do forno pode levar a uma queda de temperatura de até 20 graus!

é por isso que muitos padeiros Caseiros lutam para obter uma boa mola de forno. Para contrariar esta situação, temos de encontrar formas de:

• manter o calor no forno/pare-de escapar
• Encontrar uma maneira de aumentar o calor no forno
• mantenha a saída de vapor no forno
• produzir mais vapor, no forno que está escapando

Formas para Obter Mais Calor em seu Forno

Aqui estão algumas maneiras para garantir que você tenha o maior calor possível no forno e que não escapa facilmente:

pré-aquecer o forno muito cuidadosamente

isto não deve ser subestimado. Quando estou a fazer o meu pão, dou uma boa hora ao meu forno antes de pôr o meu pão lá para cozinhar. Assim, sei que está quente o suficiente, e não vai perder o calor muito depressa quando o abrir para pôr o pão.

utilize uma pedra de assar…..ou 2!colocar uma pedra de assar no forno manterá a temperatura do forno mais quente. A vantagem de um fermento de pedra/fermento de aço é que ele mantém o seu calor muito bem. Por isso, quando abrires e fechares a porta do forno, o calor da Pedra de assar permanecerá elevado e manterá o teu forno agradável e quente.

ponta rápida: é útil e mais eficaz ter 2 pedras de cozedura; uma na prateleira de cima e outra na parte de baixo. Isto irá garantir um calor super alto em torno do pão. se está atrás de uma pedra de assar de bom valor, esta (disponível na Amazon) vem com uma casca de pizza útil para ajudar a carregar e descarregar rapidamente os seus pães. Ele vai fazer o trabalho muito bem, mas se você está atrás de qualidades de retenção de calor superior, esta é uma pedra cozedura séria que lhe dará resultados! (link para Amazon)

e se eu não tiver uma pedra de assar?

Se não tiver uma pedra de assar, a adição de alguns tabuleiros de assar extra às prateleiras de cima e de baixo ajudará um pouco a reter o calor. Não será tão eficaz, mas funcionará se estiveres em apuros.

formas de obter mais vapor no seu forno

Existem duas formas de obter mais vapor no forno.

1. Criação de mais vapor
2. Manutenção de vapor

a Criação de Mais Vapor

Aqui estão algumas maneiras comuns para adicionar extra de vapor para o seu forno:

• Adicione uma assadeira rasa para a parte inferior do forno, enquanto o pré-aquecimento, e como você colocar o seu pão você pode fazer um destes:
  • Adicione água para ele. Isto dá uma descarga de vapor ao teu pão. adicione cubos de gelo. Isto vai libertar vapor rapidamente.coloque algumas toalhas de chá molhadas. Isto dará um fluxo constante de vapor (aviso: certifique-se de que eles são 100% algodão!)
  • coloque algumas rochas de lava no tabuleiro e despeje água sobre elas. (Rochas de Lava são pedras ásperas que retêm o calor de forma eficaz. Eles vão dar uma superfície extra para a água e ajudar a produzir vapor de forma mais eficaz. Eles geralmente não são muito caros e estão disponíveis aqui na Amazon). pulverize grandes Brumas de água no seu forno com um pulverizador de água à medida que coloca os pães lá dentro. Tente obter um revestimento uniforme para que o vapor seja distribuído uniformemente.o pão liberta humidade assim que é colocado no forno e outra forma de adicionar vapor é prender o que está a escapar. Aqui estão algumas maneiras:
    • coloque o seu pão dentro de um pote de argila / prato de caçarola / qualquer pote grande que seja seguro no forno e tenha uma tampa de fixação segura sobre ele (não será tão bom como um forno holandês, mas será melhor do que não usar um).colocar uma grande panela de torrefação profunda ou uma tigela de aço inoxidável, ou outra tigela de segurança do forno sobre o pão durante a cozedura. Se necessário, pesar a tigela para baixo para garantir que o vapor não pode escapar com algumas rochas, ou outro forno pesado prato seguro. (Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para acomodar o tamanho do seu pão vai ficar!)

    qual o método que funciona melhor?

    a maneira mais eficaz de obter bons resultados é usar uma combinação dos métodos acima. Usando apenas uma única ponta de cima só ligeiramente melhorará o seu aumento de pão. Por si só, provavelmente não lhe dará os resultados que procura. Na verdade, depois de muita tentativa e erro, eu encontrei 3 combinações eficazes para obter bons resultados de pão de massa fundida sem usar um forno holandês.

    1: o método de fermento e tigela

    Esta é de longe a maneira mais simples que conheço e é a que definitivamente uso mais frequentemente quando preciso de assar muitos pães de massa ácida de uma só vez. Eu também acho que é um pouco menos perigoso do que tentar adicionar água para o fundo de um forno quente! Aqui está uma forma rápida de:

    1. pré-aquecer o forno com pedras de cozedura no interior. (Se você tem 2, Coloque um na prateleira de cima, além do que vai segurar o seu pão). quando o forno estiver pronto, coloque o seu pão na Pedra de assar.borrifar o pão com água (opcional).coloque uma tigela de cabeça para baixo ou uma frigideira sobre o seu pão.se a sua tigela for grande o suficiente para acomodar, coloque alguns cubos de gelo com o pão para criar ainda mais vapor (opcional).

    

    este método mantém uma temperatura elevada no forno devido à Pedra de cozedura e todo o vapor é selado no ambiente fechado sob a taça. É uma boa alternativa a um forno holandês e funciona de forma semelhante.

    2: The Over the Top Steam Method

    This method involves going a little crazy with the steam generation. Tanto assim, que o seu pão tem o suficiente dele disponível para dar uma mola de forno Soberbo! Eis como:

    1. prepara o forno antes de pré-aquecer assim:
       1. uma pedra de cozedura na prateleira de cima e de baixo.um prato assado com rochas de lava num dos lados do forno.um torrefador com toalhas de algodão húmidas enroladas do outro lado do chão do forno.pré-aquecimento do forno.quando o forno estiver pronto, coloque o pão na Pedra de cozedura e coloque cuidadosamente 2 xícaras de água sobre as rochas de lava, usando luvas de forno.despeje água sobre as toalhas enroladas.borrifar um pouco de água no pão e à volta do forno (opcional) feche a porta e veja a magia!aviso! Use luvas de forno para este e tenha cuidado para não molhar muita água quando você colocá-lo em seus tabuleiros de assar. As queimaduras de vapor não são boas!ponta rápida: ao colocar a água quente no tabuleiro, não se esqueça de cobrir a porta com um pano. Você não quer a porta do forno rachando devido à água fria salpicando em vidro quente.

          O seguinte vídeo do Youtube mostra realmente uma boa demonstração de como fazê-lo:

          Como você pode ver, o método é muito envolvidos. Embora seja muito eficaz, para mim é muito trabalho. Para ser justo, é o único método que acomoda a maior quantidade de espaço. E é sempre excitante poder ver o seu pão expandir-se, o que não se pode fazer com os outros métodos.

          3: O Método de Gap

          esta é uma maneira bastante inteligente de obter vapor em uma área realmente quente.coloque uma pedra de cozedura na prateleira central.coloque uma panela de assar com pedras de lava por baixo, mas desligue-a para o lado para que o vapor possa subir no lado da Pedra de assar.pré-aquecimento do forno.quando o forno estiver pronto, coloque o pão na pedra, e coloque um prato de assar profundo de cabeça para baixo sobre o rolo, mas deixe um espaço sobre a borda para deixar entrar vapor das rochas de lava.coloque alguns cubos de gelo na Pedra de cozedura se o espaço o permitir (opcional).despeje água no tabuleiro de lava.

       Aqui está uma demonstração rápida no YouTube de como fazê-lo:

       O Problema com o Uso de Um Forno holandês para Pão de Sourdough

       Um forno holandês, sem dúvida, dá incrível pão resultados com quase nenhum extra problemas, mas se você estiver fazendo várias pães em um tempo, em seguida, isso pode representar um problema, pois torna-se muito tedioso ter que assar os pães, uma de cada vez. Esta foi a minha principal razão para aprender a criar vapor no forno, uma vez que tornou a vida muito mais fácil ao fazer vários pães de uma só vez.

       meu método favorito que eu uso mais frequentemente

       meu método favorito hoje em dia é semelhante em conceito ao método de ‘fermento de pedra e tigela’. Coloco uma lata de pão sobre outra e prendo-a com dois carregadores de bulldog. Assim, consigo pôr 6 pães no forno de uma só vez e tu tens resultados incríveis! Se você fizer isso, certifique-se de que os clips bulldog são de aço inoxidável para que eles são forno seguro. Não use coloridos ou plásticos, pois estes não serão adequados para a temperatura do forno! Uso isto da Amazon. Guardo um monte deles com todos os meus pedacinhos para poder fazer vários pães de cada vez.

       

       nota: o seu pão não está a aumentar muito, apesar de ter experimentado diferentes métodos de cozedura? Pode ser outra coisa no teu processo. Vejam os meus artigos: “Primavera de forno de massa fermentada em 10 passos fáceis”e” 20 pontas para Pão de massa azeda menos denso”.

       A Importância da Redução do Forno a Temperaturas uma Vez que a Crosta Formou

       Retenção de calor elevado é especialmente importante durante a fase inicial do cozimento, enquanto a crosta é ainda flexível, mas é importante ter em atenção que poderá ser necessário reduzir a sua temperatura do forno após os primeiros 15 minutos, a fim de garantir o pão de cozinheiros no interior como no exterior. Reduzo o meu forno eléctrico para 430F para o deixar cozinhar correctamente e isto funciona bem, mas os fornos individuais vão variar. Com alguma tentativa e erro em conhecer o seu forno, vai estar a fazer um pão de fermento incrível em pouco tempo!se quiser mais informações sobre a escolha de boas ferramentas para fazer pão de fermento, veja aqui A Minha Lista de coisas essenciais.

       eu também tenho um curso online que leva você passo a passo de iniciante completo, para fazer pão arejado, Fluffy sourdough, ao mesmo tempo que ser capaz de encaixá-lo em um horário ocupado. Veja o meu curso aqui.

       tenho cozido pão de fermento em casa há anos e tenho tido uma viagem cheia de sucessos e fracassos. Isso me deu uma grande experiência em entender o que faz um bom bolo!

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