esta receita e fotos foram fornecidas por Sally Roeckell de mesa e prato e foram originalmente publicadas em 365Barrington.com há anos, servi às mesas num restaurante que era conhecido por um aperitivo de amêijoas cozidas a vapor. As amêijoas foram servidas empilhadas em uma tigela de vidro com outra tigela de vidro invertida em cima. Levar esta estrutura em cúpula para a mesa era um ato de equilíbrio. Uma vez na mesa, quando as amêijoas foram colocadas na frente do cliente e a tampa de cúpula foi removida, inalei o vapor de água, rico com os sabores do mar, vinho, manteiga, alho e ervas frescas. Este ainda é um dos meus pratos favoritos hoje. O pão crocante mergulhado no molho salgado e saboroso é a melhor parte desta refeição. Põe a taça no centro da mesa e deixa toda a gente desfrutar.as regras para emparelhar o vinho e os alimentos não são fixas e não são tão rigorosas como antigamente. O princípio básico é que o vinho e os alimentos devem complementar-se, e não lutar uns contra os outros.a acidez de um vinho traz um sabor leve e fresco. É por isso que um vinho branco ácido combina bem com o peixe. Se você adicionar um molho complexo a esse peixe, então é sábio optar por um vinho branco com mais corpo, fermentado em barril de carvalho, por exemplo. A madeira acrescenta taninos que trazem mais complexidade ao vinho.um branco ácido não terá sabor se emparelhado com costelas grelhadas e o sabor delicado de um peixe branco pode ser Turvo se emparelhado com um Cabernet poderoso. A comida pode exagerar uma característica num vinho. Tente amêndoas, por exemplo (muito tânico) emparelhadas com um poderoso vinho tinto tânico. O resultado é bastante desagradável. Tente agora as amêndoas com Sherry e você vai ver como ambos se dão bem juntos.
Existem algumas regras básicas que devem ser seguidas: você não pode combinar um vinho com álcool elevado com pratos delicados, por exemplo. Mas as regras não devem ser limitadas ao vermelho = carne. É possível ter vinho branco com carne ou vinho tinto com peixe. Por exemplo, pinot noir é uma combinação perfeita para o salmão.aproveita!
amêijoas com Molho Branco
ingredientes
- 1 lb. de amêijoas frescas 1/2 copo de vinho branco cravo-da-Índia 3 alho-da-Índia, picado 1/2 limão
2 Tbsp. azeite virgem extra salsa e cebolinho frescos manteiga sem sal, dividida em 1/4 metade da taça e metade do Sal Marinho numa panela de tamanho médio, transformar o queimador no calor médio e adicionar 2 Tbsp. de azeite virgem extra e 1 Tbsp. manteiga.Adicionar 3 cravos de alho picado e misturar com o óleo. Cozinhar lentamente para amaciar, mas não queimar.após cerca de 1 minuto de cozimento do alho, adicionar 1 lb. de amêijoas frescas e misturar com o óleo.adicionar um copo de vinho branco de 1/2 xícara, salsa acabada de cortar e uma pequena quantidade de sal marinho à panela e misturar com as amêijoas. Cobre a panela do molho.após cerca de 4 a 5 minutos, retire a tampa. Todas as amêijoas devem ser abertas (descartar qualquer que não tenha aberto).remover do calor e adicionar 2 Tbsp. manteiga sem sal e metade e metade. Agitar em amêijoas até serem fundidas e incorporadas.transfira as amêijoas e o molho para uma tigela rasa.guarnece a placa com salsa acabada de cortar e algumas fatias de limão. Serve com pão crocante.
