mas há exceções para esta cena familiar de jantar grupo distópico, e churrasco coreano é um deles. Churrasco coreano é suposto ser uma experiência coletiva. Não podes aguentar ondas de carne grelhada, pratos intermináveis de banchan, e taças a borbulhar de jjigae por tua conta! embora esteja certamente crescendo em popularidade entre as comunidades não-Coreanas nos EUA, há muitas pessoas lá fora que não estão familiarizadas com as alegrias festivas do churrasco coreano (ou KBBQ, para o TL;DR crowd). E mesmo que você já tenha sido apresentado a ele, em meio a toda a excitação e o turbilhão de nuvens de carne fumegante voando por cima, você ainda pode ter terminado a noite não completamente ciente de tudo sobre a mesa, sua necessidade Relativa, e seu significado. Claro, se você está planejando tentar sua própria festa de churrasco estilo coreano, esse conhecimento se torna ainda mais importante.
Se você está batendo a cidade com os amigos para uma noite de churrasco coreano em um restaurante (de preferência, seguido pelo elegante privada-sala de karaoke, onde você pode se concentrar em massacrar a sua música favorita sem ter de se preocupar com estranhos, dando-lhe julgar, do lado do olho), ou a hospedagem de um banquete no conforto da sua própria casa, todos coreano-refeição de churrasco tem certos componentes que devem estar sempre em destaque na tabela. Aqui está um resumo.
o evento principal: Carne
Antes de alguém saltar com um poço, na verdade, eu sei que você poderia facilmente montar uma fenomenal pescatariana churrasco coreano, e, com alguns ajustes, até mesmo um vegetariano. Há muitas opções sem carne disponíveis em um local de churrasco coreano, mas vamos ser reais—a carne é a estrela do show.se quiseres discutir isto comigo, Tenho uma pequena experiência para ti.: Envie uma mensagem de grupo para amigos, família ou colegas de trabalho, propondo uma excursão de churrasco coreano. Em seguida, depois que você receber o volume inicial de respostas entusiastas, esclareça que esta será uma refeição sem carne. Observe quanto tempo leva para o”… esqueci-me, tenho de ajudar o meu primo a mudar-se naquele fim-de-semana.”Só para que fique claro: ninguém ajuda os primos a transportar caixas mal embaladas de lixo por três lances de escadas, assim como ninguém quer sair para uma refeição vegetariana de churrasco coreano.
, rolando pedaços de espádua de porco na grelha com pinças de cozinha.
a riqueza fumante de carne queimada de Maillard e gordura fundida é a base do churrasco coreano. Os outros elementos da mesa certamente desempenham papéis significativos, e são deliciosos em seu próprio direito, mas eles estão apoiando atores que complementam e fornecem equilíbrio para as ondas de carne que saem da grelha.
Aqui está uma pequena seleção de itens de churrasco coreano que destacam a interação de sabores saborosos, picantes, doces, amargos e fermentados que é a marca da cozinha coreana.carne de bovino: Galbi and Bulgogi
churrasco coreano o sabor da carne. Tal como acontece com a maior parte dos churrascos, os cortes de primeira qualidade geralmente atingem a grelha com tempero mínimo, enquanto os mais duros são muitas vezes marinados antes de cozinhar. Galbi (costelas curtas) e bulgogi (geralmente feitos com lombo fino cortado, ribeye, ou peito) são os exemplos mais conhecidos da última abordagem, e ambos empregam uma marinada à base de molho de soja doce e saboroso. Esta marinada é delicada e contida, de modo a não dominar a carne, com o aroma torrado de óleo de sésamo permanecendo no fundo, juntamente com a doçura da pêra asiática, açúcar marrom, e mirin.
Ao comprar carne para galbi ou bulgogi, ir com os cortes que você pode facilmente encontrar e que fazem sentido para a sua grelha configuração em casa. Para galbi, você pode procurar o LA-style, flanken-cut costelas curtas que eu usei para a minha receita, mas tenha em mente que eles cozinham rapidamente e você vai precisar de calor intensamente alta para obter qualquer char sobre eles, para que uma grelha de carvão funcionará melhor. se não conseguir encontrar costelas curtas de corte flanqueado, ou se preferir pedaços mais grossos de carne, não deixe que isso o impeça de fazer galbi. Quando visitei Seul há alguns anos, o melhor churrasco que comi foi cortado em pedaços longos e sem ossos. Também mandei cortar o galbi em tábuas grossas.
sem ele, você está melhor cozinhando bulgogi em uma frigideira em seu stovetop.
Pork: Dwaeji Bulgogi
em contraste com o usado para galbi, a marinada de ponta gochujang que é lançada com porco para Dwaeji bulgogi é tudo menos contida. Enquanto a carne de bovino é valorizada por seu sabor de carne limpa, porco na cozinha coreana é considerado mais funky e intenso, e, portanto, é muitas vezes emparelhado com ingredientes mais assertivos.
pedaços de espádua de porco para o grelhamento de daeji bulgogi numa grelha de arame farpado ao lado de beef kalbi.
adoro o contraste de sabor entre pratos como galbi e dwaeji bulgogi, e eles podem ser facilmente grelhados ao mesmo tempo. Tal como acontece com a carne de vaca, pedaços super-finos de porco são difíceis de cozinhar bem em uma grelha; eles são propensos a picar, e é difícil obter qualquer char na carne sem super-olhá-la.sua melhor aposta é ir com cortes que têm uma boa quantidade de gordura sobre eles, como barriga ou rabo Boston, e que pode ser cortado em pedaços de meia polegada de espessura para marinar e grelhar.galinha: Buldak
Se não gosta de carne vermelha ou de porco, dê uma tentativa a buldak (“frango de fogo”). Tal como dwaeji bulgogi, buldak é centrado num molho picante e doce que, neste caso, é atirado com coxas de frango com osso. Os açúcares na marinada caramelizam e char como a galinha cozinha na grelha. Cabe a você simplesmente cortar a carne escura suculenta em pedaços do tamanho da mordida e servi-los como eles são, ou cobri-los com uma camada de queijo derretido pegajoso.
The Sauce: Ssamjang
não importa o que carnes—ou frutos do mar, ou vegetais—você decide grelhar para o seu churrasco coreano, você precisa ssamjang na mesa para espalhar sobre eles. Ssamjang é um molho de churrasco coreano, que combina o funk Salgado de doenjang (pasta de soja) com o calor doce de gochujang (pasta de chili). (Para saber mais sobre estes e todos os diferentes tipos de jang, confira nosso primer sobre ingredientes essenciais da despensa coreana.)
O molho é arredondado por óleo de sésamo torrado e sementes de sésamo, que fornecem notas sutis torradas e amargas, enquanto o alho fresco e os galhões acordam tudo com um pouco de mordida de allium.Ssamjang traduz-se para o Inglês como “molho espesso embrulhado”, que resume a sua finalidade: É coberto por alfaces e folhas de perila, que são depois enrolados em pedaços de carne grelhada para picadas de churrasco. O tipo de carne irá determinar a quantidade de ssamjang que você usa com ele; o sabor mais sutil de carne galbi pode levar uma quantidade mais pesada do que o já ampliado soco savory de Dwaeji bulgogi.
The Ssam: Lettuces and Perilla Leaves
para fazer estes pacotes de carne embalados, você vai precisar de alguma vegetação, na forma de alfaces e folhas de perilla. As folhas de Perilla, muitas vezes vendidas como “folhas de sésamo” nos mercados coreanos, vêm da mesma família de hortelã que o shiso japonês, e eles têm um sabor gramado, ligeiramente anis-y que joga uma folha excelente para a riqueza de porco grelhado e carne de vaca.
Como alfaces, arborizado, variedades, como folha vermelha ou Bibb, são a chave aqui, pois as folhas devem ser grandes e resistentes o suficiente para conter ingredientes sem rasgar, mas também flexíveis o suficiente para envolver em torno desses itens. Evite alfaces pesadas, como a romaine, que se estala muito facilmente no centro quando enrolado. a alface e as folhas de perilla actuam não só como invólucros de mão para carnes grelhadas e ssamjang, mas também como um Refrescante contraste vegetal e herbal com esses ingredientes. É importante cuidar bem das folhas para que elas permaneçam brilhantes e frescas e não cheguem à mesa mancando e triste. Lavar e secar cuidadosamente as folhas e guardá-las numa bandeja debaixo de uma toalha de papel húmida no frigorífico até estar pronto para servir a refeição.
guarnições de Ssam
os pratos laterais: Banchan
nenhuma festa de churrasco coreano estaria completa sem uma propagação de banchan para ocupar qualquer propriedade extra sobre a mesa. Banchan é um termo de guarda-chuva para os pequenos pratos laterais que ajudam a evitar o início da fadiga do paladar de toda a carne consumida durante uma maratona de churrasco. estes podem incluir legumes em conserva e fermentados, incluindo kimchi sob todas as formas; verduras marinadas, como agrião ou espinafre; anchovas secas e picadas; omeletas laminadas (não exatamente como mas não muito diferente do tamagoyaki japonês); e muito mais. Embora você vai ganhar pontos importantes para preparar banchan você mesmo, não há vergonha em pegar pickles preparados e semelhantes em um mercado coreano, quando você está comprando carne para esta refeição. Já há muito com que se preocupar com o grelhamento; não há necessidade de morder mais repolho fermentado do que você pode mastigar. por falar nisso, tenta atirar grandes pedaços de Napa kimchi na grelha enquanto cozinhas a carne. Podes agradecer-me mais tarde.
Rice
Bebidas: Cerveja, Soju, Makgeolli, ou Vinho
Com todas as salgado funk, do calor e da carne na mesa, você vai querer uma abundância de bebidas na mão para emparelhar com este alimento. Churrasco coreano é o ideal platônico de comida de bar: Faz-te salivar e ter sede, e pede uma bebida de adulto ou três. beber é uma atividade coletiva na cultura coreana, e vem com a sua própria etiqueta—como servir bebidas para outros e não para si mesmo (de uma forma ordenada com base na antiguidade), receber bebidas com duas mãos, e beber shots como um grupo—o que torna uma refeição de churrasco como este ainda mais divertido.porque há muita comida a ser feita, você vai querer manter as bebidas no lado mais leve, tanto em termos de conteúdo de corpo e álcool. Isto vai ajudar a evitar que percas o vapor e adormeças num coma de comida de suores de carne.
um Pilsner crocante combina melhor com galbi do que um IPA agressivo; eu não sou um grande bebedor de cerveja, mas eu sei disso. Soju e makgeolli, um vinho leitoso mais comumente feito a partir de arroz, água, e o único iniciador de fermentação nuruk, também são grandes para ter em torno. Despeje pequenos shots de soju durante toda a refeição como um grupo pick-me-up quando você começa a ver as pessoas ficam com aquele olhar glaced, demasiado carne em seus olhos.
claro, Você também pode emparelhar churrasco coreano com vinho! A festa do carniceiro em Cote, uma churrascaria coreana estrelada pela Michelin em Manhattan (recentemente apresentada no Guia de nossos Chefs para comer fora na cidade de Nova York), é uma das minhas refeições splurge favoritas na cidade, e Cote tem uma seleção fenomenal de vinho para desfrutar com toda a carne. Pessoalmente, eu gosto de combinar churrasco coreano com vermelhos mais leves que podem levar algum frio, ou crisp, ligeiramente efervescente vinhos, como um txakoli Basco.se está a sentir-se ambicioso: Um Guisado ou Dois
Ensopados fazer aparições regulares em coreano-churrasco refeições, muitas vezes caindo na mesa só quando você começar a se sentir um pouco cheio de toda a carne vinda de fora da grade. Ninguém vai culpá-lo por não preparar um lote de doenjang jjigae enquanto você também está grelhando quilos de costeletas curtas e barriga de porco, mas também não seria desaprovado. o melhor jjigae que já tive foi no mesmo local de churrasco em Seul que serviu o Galbi como um cabide. Isto foi numa viagem de grupo com toda a equipa de pára-quedas, o restaurante coreano-americano onde cozinhei em Chicago. A propósito, o jjigae foi encomendado para a minha namorada na altura, um vegetariano. Como eu disse, podes ir sem carne para um churrasco coreano, mas estarias a perder muita coisa boa na mesa.
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