Algumas das fixações em sua fantasia bebidas de café poderia ser um desavisado fonte de glúten. (Foto Getty Images)

Por Tamara Duker Freuman

Como um nutricionista que ambos os conselhos pacientes recém-diagnosticados com doença celíaca e, pessoalmente, segue uma rigorosa dieta livre de glúten como o resultado de minha própria auto-imunes falhas, eu passo muito tempo estudando dietas para os traços inesperados de glúten. O meu trabalho envolve limpar as margens das dietas das pessoas, desde os seus medicamentos e vitaminas até doces favoritos e pós proteicos, para eliminar até vestígios de exposição ao glúten. Mas até recentemente, eu tinha desnatado em excesso de bebidas como uma potencial fonte de exposição ao glúten em meus pacientes celíacos, fazendo um teste rápido para se certificar de que eles sabiam evitar fontes óbvias, como cerveja e bebidas de malte. mas, ultimamente, o risco de contaminação do glúten por Bebidas tem estado no meu radar a um grau muito mais proeminente. Tive uma paciente cujos anticorpos celíacos permaneceram positivos – e cuja aflição digestiva persistiu – apesar da atenção mais cuidadosa à sua dieta. Acabámos por perceber que o chá de conforto digestivo que ela estava a usar para acalmar o estômago foi feito com cevada … e foi ironicamente a fonte do seu sofrimento contínuo! Isto foi seguido logo depois por um paciente que experimentou diarreia grave após consumir uma bebida de café de abóbora sazonal a partir de uma cadeia de donuts líder. E como resultado, tenho passado mais tempo a investigar todas as outras fontes potenciais de glúten potável, para que possa preparar melhor os meus pacientes para o sucesso, certificando-me de que não lavam as suas dietas sem glúten com, bem, glúten.portanto, companheiros celíacos e camaradas intolerantes ao glúten: não importa o quanto você pensa que dominou a vida livre de glúten, pode pagar rever a seguinte lista para se certificar de que suas bebidas não estão agindo como um cavalo de Tróia para o glúten em seu intestino:

Cerveja. A cerveja é feita de trigo maltado ou cevada, ambos Não-Não para pessoas com doença celíaca. Quanto às cervejas que fazem uma reivindicação sem glúten, elas caem em dois campos. O primeiro inclui cervejas feitas com grãos naturalmente livres de glúten, como sorgo, milho painço e arroz. Estes são todos substitutos aceitáveis para pessoas com doença celíaca, e alguns até mesmo gosto muito bom! A segunda inclui as cervejas produzidas a partir de grãos contendo glúten que são transformadas de forma a extrair o glúten. Vários comerciantes destes produtos testam as suas cervejas e alegam que o teor de glúten dos produtos finais permanece abaixo do limiar necessário de administração de alimentos e medicamentos de 20 partes por milhão. Apesar destes resultados de testes, a segurança das cervejas derivadas do glúten-como a Daura ou a omissão – tem sido uma fonte de grande controvérsia na comunidade celíaca. Um grupo de vigilância da indústria manifestou preocupações de que existem limitações na tecnologia de teste atualmente disponível, o que pode resultar em fragmentos potencialmente tóxicos de proteínas derivadas da cevada escapando à detecção durante a análise. Enquanto isso, o organismo regulador que supervisiona a rotulagem de bebidas alcoólicas, chamado TTB, emitiu uma declaração que permite que os comerciantes de tais bebidas para levar um rótulo afirmando que eles foram “trabalhados para remover glúten”, com um qualificador de impressão fina que o produto não pode ser garantido para ser isento de glúten e pode, na verdade, conter glúten. Obrigado, TTB. Isso é tão claro como lama. Pessoalmente, jogo pelo seguro bebendo champanhe exclusivamente.

refrigeradores de vinho. Uma vez que o vinho é isento de glúten e o sumo de fruta é isento de glúten, pode-se pensar que os refrigeradores de vinho seriam, por extensão, isentos de glúten. Mas, infelizmente, a maioria dos “refrigeradores de vinho” já não são feitos de vinho (muito caro), mas sim de licor de malte, que não é isento de glúten. (O licor de malte é derivado de cevada. Na verdade, essas bebidas alcoólicas frutadas e engarrafadas comercializadas por marcas como Escapes de Seagram, Bartles & Jaymes e gelo Smirnoff são todas bebidas de malte, Não vinho ou bebidas à base de vodka. A limonada dura de Mike é outra bebida de malte, embora uma que carrega a críptica alegação do TTB de “trabalhada para remover glúten”. Mais uma vez, aconselho a falta de saliva a borbulhar quando em dúvida; uma mimosa faz um bom stand-in para um refrigerador de vinho.bebidas de café especiais com sabor. Café puro velho, não adulterado gotejamento é natural sem glúten, e assim é o leite e açúcar real que se pode usar para adorná-lo. Mas uma vez que você introduzir sabores adicionados na mistura, todas as apostas estão fora. Xaropes adoçados, misturas de pó com sabor, sabor e especiarias, ou as decorativas “chips” que top de seu chicote todos têm o potencial de conter glúten, e você nunca pode assumir que um café sazonal temperado, um latte aromatizado ou um frappe espumoso é isento de glúten, a menos que você verifique os ingredientes primeiro. Isto vale para bebidas café, bem como produtos embalados que você faz em casa, como certos sabores de K-cups ou sabores sazonais de café moído embalado. Claro, a verificação é mais fácil dizer do que fazer, uma vez que a maioria das principais cadeias de café não divulgam as listas de ingredientes usados para fazer suas bebidas especiais, e nem todos os produtos de café embalados com sabor especificar se os sabores “naturais e artificiais” que eles listam em rótulos de ingredientes contêm glúten ou não. (Sim, estou olhando para você, Dunkin ‘ Donuts Ground Pumpkin coffee. Por favor, divulgue.)

Torani marca xaropes, que são usados por muitos especialidade cadeias de café, emitiu um comunicado a respeito de qual dos seus produtos contêm glúten, mas cabe a você, como consumidor, para verificar se o barista é usá-los para dar sabor que magrinho vanilla latte você pediu. Os sprinkles e chips que adornam coberturas chicoteadas são muitas vezes uma fonte potencial de glúten, e várias fontes indicaram que os chips Java do Starbucks parecem cair nesta categoria. Bases de bebidas em pó – como misturas de café com leite-todos têm potencial glúten também. Pelo lado positivo, a maioria dos especialistas consideram a cor de caramelo – um ingrediente comum em aditivos de café – para ser livre de glúten, independentemente se foi derivado de trigo, então esse é um ingrediente a menos que você precisa se preocupar com a partir de uma perspectiva de glúten. chás de ervas. Fiquei tão surpreso quanto qualquer um para descobrir quantas variedades de chá de ervas realmente contêm glúten – tipicamente na forma de cevada. Por exemplo, quatro variedades de Tazo chás vendidos no Starbucks contêm glúten (gengibre verde, Honeybush, gengibre de limão e limonada de chá), bem como várias variedades de chás de Yogi (calmante, jejum saudável, alívio do estresse de Kava e facilidade de estômago). Um punhado de sabores da República do chá (cacau de coco) e temperos celestiais (trenó de biscoito de açúcar, Roastaroma) também contêm cevada. Barley também aparece em certos chás K-cup, como o chá de mirtilo de limão de Timothy. Não importa o quão inócuo e calmante o nome pode soar, até mesmo rótulos de chá deve ser revisto para verificar a liberdade de glúten para pessoas com doença celíaca após dietas sem glúten.