problema um: a minha massa não está a subir.

Luis’ solution: a lot of people think dough won’t rise unless they leave it for several hours and leave it somewhere really warm. A sério, não precisas de nada especial para fazer a massa subir. Eu sempre uso levedura instantânea como é a mais confiável, em seguida, água fria normal (se você usar água tépida certifique-se de amassar a massa por 10 minutos à mão ou seis minutos em uma máquina). Você não precisa de nenhum lugar quente, basta colocá-lo de lado e ele definitivamente vai subir em uma ou duas horas. Se não subir, pode ser por causa do fermento fresco pode ser pouco confiável. Além disso, se você usar água quente ou adicionar ingredientes ácidos e certas especiarias que pode matar a levedura.

problema Dois: eu sinto que preciso aumentar o aumento da minha massa.

problema três: o meu pão acabado é pesado e encharcado.

Luis’ solução: há algumas coisas que podem causar isso, mas é principalmente por causa da forma como o pão foi cozido. Eu muitas vezes recomendo que as pessoas vão ao seu supermercado local e comprar uma placa de corte de mármore barato para usar como uma pedra de assar (apenas lembre-se de tirar as pernas de borracha). Estas tábuas são geralmente do tamanho perfeito, então você não precisa comprar uma pedra de £50 cara. Aquece – o no forno colocando a temperatura o mais quente possível.molda sempre o teu pão num pedaço de papel de silicone, depois, quando for provado, coloca-o directamente na pedra quente e reduz a temperatura do forno para cerca de 180-200°C. A maioria dos pães são ensopados no fundo porque eles não tiveram o calor, mas você pode simular isso em casa usando uma pedra quente. Quarto problema: quando estou a amassar, a massa fica colada às mãos e à superfície de trabalho.

Luis’ solution: The solution depends on what kind of bread you’re making. Coisas como o focaccia têm massa para dar bolhas de ar. Eu fazer a massa, despeje em um bem oleada tigela, deixe-o provar, em seguida, incline-a para um bem-superfície enfarinhada (você pode usar a farinha ou sêmola), em seguida, polvilhe um pouco mais de farinha em cima, para que a massa é praticamente cobertos antes de, rapidamente, preparando-a para a bandeja.para um pão normal, quanto mais o amassas, menos pegajoso se torna. A massa é sempre molhada e pegajosa no início, mas, uma vez amassada durante cinco a seis minutos, torna-se menos pegajosa e mais brilhante à medida que desenvolve uma pele, que é a formação de glúten. Eventualmente, você vai chegar a um ponto em que a massa não é mais pegajosa e suas mãos se tornaram limpas apenas através do movimento de corte. Se parece estar a demorar muito tempo, dá – lhe mais um pouco de farinha. problema cinco: acho que a minha massa superou, mas não sei dizer.

Luis’ solution: There are several things that can cause overproving. Geralmente é porque o fermento foi sat por muito tempo e não está necessariamente exausto, mas as bolhas de ar tornaram-se muito grande, ou pode ter perdido sua estrutura. Eu acho que, em geral, uma vez que você moldou o seu pão, se você deixá-lo para provar além de 40 minutos ele vai para o território superproved, o que lhe dará um pão ruim. Se você quiser impedir que isso aconteça, não deixe a massa dobrar (apesar do que os livros de culinária podem dizer) – uma vez que a massa tenha crescido em dois terços, é bom ir para o forno como ele vai continuar crescendo lá e você obter o que você chama de “mola do forno”. Uma boa maneira de dizer se a sua massa provou o suficiente é derramando-a com o dedo. Deve voltar à sua forma gradualmente. Se o indent não desaparece, geralmente não é provado o suficiente, mas se ele volta muito rapidamente significa que começou a se sobrepor e há muito ar nele. problema seis: o meu pão em forma livre sobe de forma desigual durante a cozedura. solução de

Luis: você quer desenvolver uma pele no seu pão para impedir que isso aconteça. Se você estivesse fazendo uma cob, você daria a sua massa provada, colocaria alguma farinha em suas mãos e então faria uma espécie de ação de girar e aconchegar, então você está constantemente dobrando a massa sob si mesmo enquanto a roda. Vai começar a desenvolver uma pele muito ténue, por isso torna-se quase uma bola apertada. Se fizeres isso por uns minutos, recebes uma bela bola de massa. Coloque-o na sua bandeja e deixe-o provar por 40 minutos, então o facto de ter criado essa tensão superficial vai dar-lhe a cob perfeita. problema sete: o meu pão cozido está demasiado amolgado e desmorona-se quando o corto.

Luís solução: Este problema pode ser devido a algumas coisas. Em primeiro lugar, se você usar muita farinha de trigo integral você pode obter um pão migrante, como você não tem farinha branca suficiente para criar glúten, o que lhe dará a textura agradável. Muita farinha e pouca água pode causar pão – as pessoas muitas vezes fazem isso se a massa é muito pegajosa e eles adicionam mais farinha em vez de amassar através dela. Outros culpados podem ser superprodução ou não tricotar o suficiente – as coisas que você precisa fazer para obter uma boa estrutura. problema oito: a minha crosta é frágil e fina. solução de

Luis’ : Uma crosta é realmente muito difícil de conseguir em casa porque ela vem de ter um forno realmente bom, hermético, quente. É por isso que o pão de fábrica é tão crusty como eles têm tais fornos quentes e pode jogar água para criar a explosão inicial de vapor necessário para uma boa crosta. Algumas pessoas colocam um tabuleiro cheio de água no fundo do forno. Pode – se fazer isso em casa, mas os fornos domésticos raramente são estanques o suficiente para manter o vapor no lugar. se você quer uma crosta realmente grande, tente fazer seu pão em um pote de caçarola com a tampa. Isso cria um ambiente hermético. Pega no teu maior pote de caçarola, aquece-o no forno e põe a tua massa em forma ali. Pode ser bastante complicado para entrar lá, então eu Moldo a minha massa em uma lata de Tártara solta revestida com papel, em seguida, baixá-lo para o pote usando corda. Cozê-lo no pote por cerca de 35-40 minutos e você vai acabar com o mais perto de um pão de padaria que você pode alcançar em casa.

problema nove: o meu iniciador de massa fundida morreu.

Luis solução: Isso é complicado. Os arrancadores de massa azeda morrem a toda a hora e normalmente é porque foram esquecidos. Eles são muito difíceis de trazer de volta como iniciantes são uma criatura viva com bactérias vivas. Se ficar bolorento, cor-de-rosa ou vermelho, a melhor coisa a fazer é livrar-se dele, já que provavelmente está muito longe. Se acabou de morrer, livra-te da maior parte, mas fica com um terço, depois começa um novo lote e integra os dois juntos para que, pelo menos, mantenhas algumas das bactérias que lá estão. Mas é uma linha ténue. problema Dez: o meu pão rachou durante a cozedura. solução de

Luis’ : Quando se põe pão no forno, expande-se, mas quer-se controlar esse crescimento. Cortar o rolo horizontalmente ou diagonalmente corta a superfície e irá encorajá-lo a crescer em uma determinada direção. mais de Luis… Luis’ bolo de limão merengue contos do Grande Bake Britânico fora da tenda mais artigos de solução de problemas para panificação…Jo Wheatley on biscuits Kimberley Wilson on decorating More bread guidance…

Seis etapas para a brilhante pão
a Nossa topo de receitas de pão
Como fazer pão de vídeo
Pão básico e além
Como comprar pão, o caminho francês

Todos os nossos favoritos cozimento receitas
os Nossos coze & bolos seção

Luis’ novo livro Asse Grande (Pavilhão) está fora agora. Para mais informações sobre Luis, Visite sua Página no Twitter.