Combine a água, o sal e o molho TABASCO® em um pote de ebulição grande o suficiente para acomodar o lagostim. Quando a água ferver, adicione cuidadosamente o lagostim vivo. Voltar a ferver e cozinhar por 3 minutos. Remover do calor, frio e tensão. Arrefecer os lagostins até à temperatura ambiente.Descasque as caudas (você deve acabar com duas caudas de lagosta descascada de 1/2 libras), remova a gordura das cabeças (colocado em um recipiente separado), e reserve 50 a 60 das maiores cabeças. Põe de lado a lagosta descascada e a gordura da lagosta.limpe as cabeças, cortando a secção dos olhos e da boca, e depois limpe as conchas, enxaguando bem em água fria. Drenar Toalhas de papel e pôr de lado.

para o estoque:esmagar as cabeças restantes, os peelings e garras, e colocar em um grande pote com 3 litros de água. Deixar ferver, depois reduzir o calor e ferver durante 30 minutos. Remover do calor e frio. Passar por um peneiro de malha fina e reservar 6 chávenas. Reservar.para enchimento:Cortem finamente as caudas dos lagostins ou puxem-nas duas a três vezes num processador de comida, e ponham de lado.aquecer a manteiga num grande prato de molhos sobre o calor médio. Adicionar cebolas, pimentos, aipo, cebola verde, alho e salsa. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais sejam macios e ligeiramente dourados, de 5 a 6 minutos.adicionar as caudas de lagosta picadas e cozinhar, mexendo, durante 3 minutos. Remover do calor. Adicione o sal e o molho TABASCO®. Adicione 1 xícara das migalhas de pão e do ovo, e mexa para misturar. A mistura será espessa. Põe de lado para arrefecer.pré-aquecimento da estufa até 375 ° F. Quando a mistura de lagostas tiver arrefecido, encha cada cabeça de lagosta com uma colher de chá (mais ou menos dependendo do tamanho da cabeça) e organize-os numa panela de cozedura rasa. Generosamente, espalhe as cabeças de lagostas empalhadas com as migalhas de pão de meio copo restantes, batendo as migalhas de pão suavemente no recheio.

coze as cabeças até que as migalhas de pão sejam ligeiramente douradas, cerca de 20 minutos. Retirar do forno e pôr de lado.

para a bisque:combinar o óleo e a farinha num grande pote pesado ou num forno holandês sobre o calor médio. Mexendo constantemente, faz um roux da cor da manteiga de amendoim. Adicionar cebolas, pimentos e alho. Cozinhe, mexendo, até que os vegetais sejam macios, cerca de 5 minutos.adicionar a gordura de lagosta, reserva, pasta de tomate, sal e molho TABASCO® e agitar para misturar. Deixar ferver, depois reduzir o calor a meio-baixo e ferver durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.juntar as caudas de lagosta, as cabeças de lagosta recheadas, cebola verde e salsa. Cozinhe por 8 minutos, mexendo muito gentilmente para não quebrar as cabeças empalhadas.

para servir, monte uma xícara de arroz branco cozido de grãos longos em uma tigela de sopa, concha um pouco da bisque sobre o arroz, e inclui várias cabeças por tigela.