Finicky chocolate precisa de um pouco de TLC extra.

Qual é a melhor maneira de armazenar chocolate? Eu sou feito esta pergunta tão frequentemente, Eu sou realmente muito espantado que eu não pensei em postar sobre isso ainda. Acho que costumo esquecer que nem toda a gente passa o dia todo com chocolate. (Vida dura, certo?) Assim, como nós apreciamos estas últimas semanas bálsimas do verão, aqui estão dicas sobre como melhor armazenar seus doces de chocolate.apesar de existirem regras diferentes para cada tipo de chocolate, tenha em mente estas diretrizes gerais:

• o prazo de validade da maioria dos chocolates de leite é de um ano; para a maioria dos chocolates escuros, são dois anos.o Chocolate mantém-se melhor entre 65°e 70 ° F, longe da luz solar directa e protegido da humidade.ao refrigerar ou congelar o chocolate, certifique—se de que está selado num recipiente hermético-os frigoríficos são muito húmidos. Descongela sempre chocolate congelado no frigorífico; se for directamente do congelador para a temperatura ambiente, a condensação irá formar-se e alterar a aparência e textura.sempre permitir que o chocolate refrigerado chegue à temperatura ambiente antes de apreciá-lo; o chocolate frio não derrete ou dispersa o sabor tão bem.

chocolate sólido vs. bombons

Chocolate Bar é o tipo mais estável de tratamento de chocolate. Realmente, tudo o que você precisa fazer é evitar que ele fique muito quente—acima de 75°F ou assim. Se você tiver que armazená-lo no frigorífico ou congelador, um saco do tipo Ziploc é o caminho a seguir—basta tirar o máximo de ar possível antes de selá-lo, para minimizar a possibilidade de queimadura de congelador.mas sempre ouvi dizer que não se deve guardar chocolate no frigorífico. Porque me estás a dizer que devia?bem, idealmente, você não deveria. você armazenaria à temperatura ambiente-se a temperatura ambiente era de cerca de 65 ° F. Se é o meio do verão, e / ou você não tem ar condicionado, isso não é o caso. Armazenar chocolate no frigorífico ou congelador vai manter o calor de derreter o seu chocolate e arruinar o temperamento (que o revestimento esbranquiçado em chocolate derretido e re-endurecido é a manteiga de cacau que vem à superfície).geralmente, a razão pela qual lhe é dito para não manter o chocolate no frigorífico é porque a) ele não tem um prazo de validade muito longo e deve ser consumido em ordem curta—o que pode ser o caso com bombons (veja abaixo); ou b) que, quando você o tira do frigorífico, a condensação se formará e causará floração de açúcar. (Sugar bloom se parece com manchas rombas e manchas que são ásperas ao toque; chocolate que é açúcar florescido não pode ser re-temperado. Não se preocupe, no entanto—ele ainda pode ser usado em cozedura, molhos, e praticamente tudo o resto.)

A primeira questão é abordada abaixo; quanto à questão da condensação, quanto mais lento você deixar o chocolate chegar à temperatura ambiente, menor a chance de condensação se formar. Se você tem chocolate no frigorífico, e está 80 graus para fora, eu recomendaria embrulhar o chocolate (já embrulhado) em uma toalha de prato ou alguma outra barreira isolante; isto irá dispersar o frio do chocolate mais lentamente, e minimizar a condensação.

até onde os bombons vão—isso realmente depende de como eles são feitos. Se eles são estofados-Russell Stover, digamos-você pode tratá-los da mesma forma que você trataria chocolate sólido: certifique-se de que não derrete, e colocá-lo no frigorífico ou congelá-lo, se você precisar.

no entanto, se eles são da variedade artesanal (e eu sinceramente espero que eles são, porque, yum), refrigeração é provavelmente o mais longe que você quer ir. Alguns centros de ganache são perfeitamente ok se congelados; mas fondant (creme) e centros de caramelo tendem a ficar granulados quando empurrados para temperaturas extremas. Novamente, certifique-se de que eles estão bem protegidos da umidade, e deixe-os chegar à temperatura ambiente lentamente antes que você apreciá-los. Quando em dúvida, pergunte à pessoa de balcão na loja-eles vão conhecer os chocolates individuais o melhor, e ter o melhor conselho para o armazenamento e prazo de validade.

claro, tudo isso é um ponto discutível se, como Eu, seus chocolates não duram mais do que um dia ou dois. Mas avisa – me.: Que perguntas ou dicas você tem sobre armazenamento de chocolate?

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