estes Macarons franceses de Chocolate combinam um biscoito de macaron suave e fudgy com um recheio de framboesa para uma combinação perfeitamente deliciosa.Macaron de Paris: Macarons parisienses crocantes por fora, com um centro macio e pegajoso e doce recheio, os macarons sempre me lembram do meu tempo em Paris.enquanto lá estive, apaixonei-me por estes biscoitos macios e mastigados.: trata o tamanho da sua mão com uma ligeiramente crocante fora e notas tão sutis, doces de sabor que complementou a sua delicada, textura arejada.cada mordida foi um sonho que nunca quiseste acabar.
nos últimos 5-10 anos, esta deliciosa receita francesa tornou-se bastante moderno nos Estados Unidos, onde é mais comum encontrá-lo, mini-tamanho, gracioso mesas de sobremesas e lojas especializadas.
mas, mesmo com o seu aumento de popularidade, muitos americanos ainda pensam em macarons como um denso, mastigado, biscoito de coco. (Que na verdade são macaroons de coco. Repare, o ” o ” extra na ortografia.)
Macaroons vs. Macarons
So, what is the difference between a macaroon and and macaron?ambos os macarons e macarons traçam suas origens até um cookie italiano sem sementes que foi feito com pasta de amêndoas.ao longo dos anos, a pasta de amêndoa foi substituída por flocos de coco na América do Norte para torná-los mais resistentes, e foi substituída por farinha de amêndoa por chefs de pastelaria franceses, fazendo uma sobremesa delicada.para os macarons de coco (pronuncia-se mack-a-ROON), o coco triturado é dobrado em merengue. O batedor é largado pela colherada em um lençol de biscoito e cozido até crocante e dourado no exterior e mastigado no centro.para os Macarons de amêndoa (pronuncia-se mack-a-ROHN), o açúcar em pó e a farinha de amêndoa são dobrados num merengue. Estes biscoitos são canalizados em círculos e desenvolvem um “pé” fofinho quando cozido. Os biscoitos cozidos estão misturados com um doce recheio.o que é farinha de amêndoa?o principal ingrediente dos macarons é a farinha de amêndoa (ou farinha de amêndoa). Esta é uma farinha finamente moída feita de amêndoas.pode fazer a sua própria farinha de amêndoa moendo amêndoas inteiras ou cortadas no seu processador alimentar ou numa trituradora (limpa) de especiarias.mas, se decidiu fazer a sua própria farinha de amêndoa, deve certificar-se de que a farinha é finamente moída.
Egg whites at stiff peaks.
um batedor de macarrão perfeito
os Macarons começam com um merengue básico: uma mistura de claras de ovos batidas e açúcar.
(esta é a mesma base que você usaria se estivesse fazendo biscoitos merengue ou pavlova.)
A chave aqui é levar suas claras de ovo para picos rígidos. Você sabe que suas claras de ovo chegaram a picos rígidos se, quando você remove as batedeiras, os picos se levantam por conta própria.depois de tomar o merengue, dobre os ingredientes secos.este pode ser um processo assustador se você já trabalhou com merengue antes, porque a sabedoria convencional diz: “Seja gentil com merengue! Vai esvaziar!”Ao fazer macarons, você não tem que ser tão gentil como seria com outras aplicações merengue. Mas também não vais querer bater-lhe.
para fazer isto, deve usar uma mão lenta e estável para misturar em metade dos ingredientes secos para alguns traços, e depois adicionar os ingredientes secos restantes.misture até que os ingredientes secos sejam incorporados e o seu merengue pareça liso e brilhante. Se derrubares a tigela, o batedor deve deslocar-se lentamente. Não deve ser rígido, como um merengue clássico, mas também não deve ser super runny.
Quando você canaliza um batedor devidamente misturado, o topo deve quase suavizar por si só após um minuto ou dois. Se você tiver um pequeno ” bico “de onde você puxou a ponta do tubo, basta molhar o dedo em um pouco de água fria e bater levemente o” bico ” com o seu dedo úmido para suavizá-lo.
Se você é um aprendiz visual, confira o vídeo que está jogando neste artigo para o nosso tutorial Macaron making!
Let the Macarons Rest
Resting macarons is a highly debated topic among macaron bakers. Alguns dizem que o tempo de descanso é essencial, outros dizem que não é.pensamos que sim. Meio.
O que é realmente importante, em vez do tempo de descanso, é que o seu batedor de macarrão desenvolver um filme agradável, seco. O batedor deve perder o brilho (tornando-se aborrecido) e você deve ser capaz de tocar levemente os biscoitos sem qualquer batedor aderindo ao seu dedo. É quando sabes que os teus macarons estão prontos para entrar no forno.
A duração do tempo que levará para os seus macarons para desenvolver este filme depende principalmente da umidade no ar. Então, se você está fazendo macarons em um dia úmido, eles podem levar 45 minutos para desenvolver o filme. Mas, se os estás a fazer num dia seco, podem demorar apenas 10 minutos.
inha de fundo: deve ser capaz de tocar nos seus cookies sem que o batedor se agarre ao dedo antes de os colocar no forno. Que este seja o vosso guia, não um tempo de descanso definitivo.o que vimos através dos nossos lotes de macarons é que outro elemento muito importante para fazer macarons perfeitos é a temperatura do forno.os Macarons precisam de um forno quente o suficiente para secar rapidamente a crosta e encorajar um bom aumento inicial. Mas, eles precisam de um forno que é fresco o suficiente para que o fundo dos macarons vai secar e o e dentro dos macarons vai assar a essa perfeita, consistência cremosa, sem o topo sobre-cozimento.para fazer isso, gostamos de manter um termômetro no forno, para ter a certeza de nossas temperaturas. Descobrimos que 325F é uma boa temperatura para fazer com que os macarons façam a sua coisa. Muito mais quente do que isso, as conchas vão rachar porque os biscoitos estão subindo muito rápido. Muito mais abaixo, e as entranhas não são bem cozinhadas.
a nossa receita de macarrão francês de Chocolate
enquanto o macarrão mais clássico é o seu macarrão padrão, sem sabor, com o sabor que vem do recheio. Tim é um amante de chocolate, por isso tendemos a fazer macarons franceses de chocolate.
Você verá em nossas fotos que nosso batedor parece um pouco mais rígido do que muitos tutoriais. Nós gostamos de nossos biscoitos de macaron para ter uma espessura para eles, e é por isso que nós batemos nossas claras de ovo para picos rígidos e usar um pouco de um batedor mais duro. Isto dá-nos um macarrão francês de chocolate grosso e Alto, com um interior mastigado e uma boa crosta estaladiça.para o nosso recheio, usamos geleia de framboesa para dar a estes macarons franceses de chocolate uma combinação de sabor de chocolate e framboesa.
Sinta-se à vontade para brincar com outros doces na receita de recheio se você gosta de outros chocolates e combos de frutas!
a linha inferior
Macarons pode ser um cookie complicado de dominar, mas com um pouco de prática, estes cookies impressionantes tornam-se mais fáceis de criar. Por isso, não tenhas medo de lhes dar uma oportunidade! Mesmo se você não conseguir um biscoito perfeitamente suave com um pé perfeitamente enrugado da primeira vez, você ainda terá um biscoito saboroso para desfrutar!
Mais cultural de receitas de biscoitos de chocolate
Se o chocolate, chocolate e mais chocolate é o que você almeja para a sobremesa, você vai querer verificar para fora estes outros tipos de chocolate cookie de receitas de todo o mundo:
- o chocolate francês sable cookies
- russo salame de chocolate
- Basler Brunsli (chocolate Suíço spice cookies)
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Chocolate French Macarons with Raspberry Filling
Ingredients
For the Macarons
- 1 c almond flour
- 2 c powdered sugar
- 6 Tbsp cocoa powder
- 4 egg whites (from large eggs)
- 1/8 tsp cream of tartar
- ½ c + 2 Tbsp sugar
For the Filling – Raspberry Frosting
- 2 Tbsp unsalted manteiga, temperatura ambiente
- 2 Colheres (sopa) de geléia de framboesa ou preserva
- c 1 açúcar em pó
Instruções
prepare-se
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pré-Aqueça o forno a 325F. Use um termômetro de forno, para ter certeza que sua temperatura do forno é exata. Ligeiras variações irão causar grandes alterações nos seus resultados.
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numa tigela média, misturar o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o cacau em pó. Reservar.
Fazer o Merengue
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Em uma tigela grande, bata as claras até espumar com uma mão elétrico com misturador equipado com fio de chicotadas batedores e médio de alta velocidade. Estás à procura da consistência das bolhas da banheira.)
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Add the cream of tartar and beat for a few seconds more.
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ao bater, lentamente adicionar o açúcar granulado. Continue a bater até que você tenha picos quase rígidos, 1-2 minutos. (Para dizer se você tem picos quase rígidos, parar de bater, e levemente mergulhar os batedores no merengue. Quando você puxa os batedores para fora do merengue, os picos que forma deve se levantar, com as pontas dobrando apenas um pouco.)
Adicionar os Ingredientes Secos
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Peneire metade da farinha de amêndoas a mistura na tigela com o merengue. Dobre suavemente os ingredientes secos no merengue para alguns traços, usando um movimento circular em torno da tigela e sob o batedor. Peneire na restante mistura de farinha de amêndoa e continue a dobrar, até que os ingredientes secos sejam completamente incorporados no merengue. O batedor deve ser suave e brilhante. Deve deslocar-se lentamente se você inclinar a tigela, mas não deve ser muito runny ou liquidy.
Tubulação Macarons
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Preencher um grande saco de confeitar equipados com ½ polegada de ponta com a massa. (Se você não tem um saco de pastelaria, você pode usar um pacote Ziploc com um canto cortado para criar um buraco de 2,5 polegadas.)
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Gently pipe the batter into 2 inch circles spaced 1 inch apart on a cookie sheet Fored with parchment paper. Para encolher, cubra a sua Ponta meio centímetro acima da folha de biscoitos e aperte o saco suavemente. O merengue deve fluir em um círculo par para fora da sua ponta. Pára de encravar quando tiveres um círculo de 2 polegadas de diâmetro. Levanto suavemente a ponta. O batedor deve achatar-se após alguns segundos, mas se formar um pequeno bico, não faz mal. Vamos tratar disso num minuto.
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Batam suavemente no merengue tubado para achatar os bicos e criar um topo suave.
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deixe os cookies piped descansar até que uma película seca se forme no macarrão, o batedor deve perder a sua brilho e tornar-se maçante em cor. Você deve ser capaz de tocar levemente os biscoitos e o batedor não deve ficar com o dedo. Isto pode demorar de 20 a 40 minutos, dependendo do batedor e do nível de humidade da sua cozinha.
Assar os Macarons
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Asse os descansado macarons em 325F por 14 a 15 minutos até ficar crocante por fora e seca ao toque. (O pé não deve esmagar ou balançar quando você tocar levemente.)
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Retire os macarons forma do forno e deixe esfriar na assadeira por 15 a 20 minutos antes suavemente para retirar do papel vegetal para esfriar sobre uma gradinha completamente antes de rechear.
Faça o Recheio
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Enquanto os cookies que são de refrigeração, de fazer o depósito. Beat butter and jam with an electric hand mixer fitted with wire whisk beaters on medium speed until the butter is fluffy and the two are combined. Adicione lentamente o açúcar em pó até que se forme uma cobertura espessa e fofa. Deve ser espalhável, mas firme.
Preenchendo os Macarons
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Quando os cookies estão completamente legal, espalhe cerca de 1 colher de chá de recheio sobre o fundo de um cookie. Sanduíche suave o recheio com um segundo biscoito, pressionando até que o recheio quase atinge as bordas dos biscoitos.conservar Macarons
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guardar os macarons cheios num recipiente selado no balcão durante uma semana ou no frigorífico durante duas semanas.
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recomendamos encher as sanduíches no máximo 1 dia antes de planejar servi-las. Se você quiser fazer seus cookies antes do tempo, mantenha os cookies, não preenchidos, em um recipiente selado e seco, até que você esteja pronto para preenchê-los.
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