Pommes Anna é um clássico prato francês. Aqui está a minha versão, “Pommes Julia”, em honra de Julia Child!
Classic Pommes Anna with a twist!
Pommes Anna é uma das primeiras receitas que me lembro de fazer quando estava na faculdade, mesmo antes de ir cozinhar. Mesmo que seja uma preparação simples e tenha apenas alguns ingredientes, a apresentação o torna perfeito para uma ocasião especial. (Este post foi originalmente publicado em 17 de agosto de 2012, e contém links de afiliados.) Obrigado à Comissão de batata de Washington por patrocinar este cargo.a Anna é um dos pratos que me faz lembrar a Julia Child. Ela adorava comida simples e manteiga! Pommes Anna tem ambos. A batata humilde, mas versátil toma o centro do palco, e manteiga clarificada é o personagem de apoio. Dei-lhe uma reviravolta adicionando tomilho fresco. Mas você também pode colocá-lo com chalotas, queijo parmesão, ou outras ervas frescas. A utilização de manteiga clarificada significa que este prato também é aprovado 30, sem Paleo e sem glúten!que tipo de batata é melhor para Pommes Anna?
Washington State Russets.
as batatas a ferver ou russet funcionam melhor para este prato, uma vez que têm um sabor suave e são firmes o suficiente para manter a sua forma quando cozidas.
dois métodos para preparar Pommes Anna.existem duas maneiras de preparar Pommes Anna. O primeiro método está no topo do fogão. Para esta preparação, é melhor um ferro fundido ou uma frigideira muito pesada. Se você não possui uma frigideira de ferro fundido, é uma grande frigideira para adicionar à sua coleção, e uma vez que foi devidamente temperado, você vai se perguntar como você já viveu sem um! Para o segundo método, use uma panela de bolo ou de mola com um fundo amovível, o que torna a remoção das batatas muito mais fácil.para ambos os métodos você precisará de manteiga clarificada, que é a manteiga que tem todos os sólidos de leite removido e tem um ponto de fumagem mais alto do que a manteiga regular. Isso significa que as batatas terão uma adorável crosta dourada, mas não arderão.
descascar batatas e clarificar manteiga.descascar as batatas e mantê-las numa taça de água fria até que todas as batatas sejam descascadas. Esta ponta aplica-se a todas as preparações de batata para evitar a descoloração.
cortar as batatas com cerca de 1/4 de espessura usando uma mandolina ou uma faca afiada. Mantenha as fatias em água fria até serem cortadas.
Use uma mandolina para fatias pares.coloque as fatias numa toalha de papel enquanto a frigideira se aquece para remover o excesso de humidade.
embora a manteiga clarificada pareça complicada, não demora mais de 10 minutos a fazer. Aquecer uma barra de manteiga numa panela sobre um calor baixo, quando a manteiga é derretida, escorrer da espuma e deitar cuidadosamente o líquido dourado límpido num recipiente, deixando os sólidos de leite. Qualquer manteiga que você não USAR, Pode ser armazenado no frigorífico para uso futuro.
sobre um calor médio, aquecer a frigideira de ferro fundido. Lembre-se, o ferro fundido é muito pesado, por isso requer mais tempo para pré-aquecer. Uma vez que a frigideira é quente, pour ou ladle um pouco de manteiga clarificada no fundo da panela, cerca de 1/4″. comece a colocar as batatas em um padrão circular, trabalhando no centro. Temperar a primeira camada com sal, pimenta e tomilho, (ou quaisquer outras ervas, ou queijo que você pode optar por adicionar).
adicionar um pouco mais de manteiga e continuar com a segunda camada. repetir, temperar cada camada, e adicionar uma concha-cheia de manteiga clarificada, com o resto das batatas.
cubra a panela e vire o fogão para baixo. Continue cozinhando até que as batatas são macias quando perfurado com um garfo, cerca de 35-40, dependendo de quão grossas as batatas são, e quão profunda é a sua frigideira.uma vez que o punho de uma panela de ferro fundido será tão quente quanto, transferir as batatas para um prato de servir pode ser complicado. Primeiro, faz uma faca à volta da borda. Se a sua panela de ferro fundido for devidamente temperada, deve sair muito facilmente. Uso uma tábua de corte de madeira e um suporte de almofada quente para virar tudo. Nada preso no fundo e você pode ver as batatas são perfeitamente castanho dourado.
dica: para transferi-la para um prato que serve sem que se desmorone, uso a sequência da minha panela com o fundo removível. É muito fino, e pode facilmente escorregar por baixo das batatas.
adorna Anna com tomilho fresco adicional, sal e pimenta.
para o segundo método, você vai preparar as batatas exatamente da mesma forma, em uma panela com um fundo removível. Pré-aquecer o forno a 375 graus e cozê-lo no forno até que as batatas estejam macias, cerca de 35-40 minutos.
organizar batatas em um círculo com ervas, chalotas , manteiga e tempero entre cada camada.
para esta versão, usei salsa, tomilho, cebolinho e chalotas em fatias finas. Você não vai precisar cobrir a panela se você usar este método. Use este método se você não precisa de espaço extra forno.alguns dos itens usados neste post estão disponíveis na minha Amazon shop. Eu recebo uma pequena porcentagem que ajuda a manter este site e as receitas grátis. Obrigado, Cynthia
Chips Julia
Cynthia
Chips Anna, um tradicional prato francês com tomilho fresco.
5 from 6 votes
Prep Time 15 mins
Cook Time 40 mins
Total Time 55 mins
Course Side Dish
Cuisine French
Servings 8
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, salsa, alecrim, orégãos ou uma combinação de ervas.
- Kosher sal e pimenta branca
Instruções
-
Lave, descasque e corte as batatas 1/4″ de espessura e cair na água fria para evitar browning. Quando estiver pronto, escorrer e secar as batatas com toalhas de papel.
-
In a 9 or 10″ heavy bottomed cast iron or non-stick skillet, pour about 1/4 ” butter. Sobre um calor médio, organizar fatias de batata em um círculo, salpicar com algumas ervas, e um pouco de sal e pimenta. Adicione mais manteiga e batatas em camadas contínuas, tomilho, sal e pimenta, terminando com uma camada de batata.
-
Drizzle top with any remaining butter.
-
Cook over medium heat until bottom begins to get brown and crusty.
-
Reduza o fogo, tampe e continue a cozinhar até que as batatas estejam macias quando furadas com um garfo, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da profundidade da panela e espessura de batatas.
-
quando terminado, inverter sobre uma placa de alimentação e cortar em cunhas.
-
Sprinkle with more fresh herbs.
-
Serve 6-8
-
*Para clarificar a manteiga, aqueça em fogo baixo até que a manteiga esteja derretida. Tira a colher e deita fora espuma branca. O que resta é manteiga clarificada. Tem um ponto de fumagem mais elevado do que a manteiga normal.
Fechar esta receita?Diz-nos como foi!
procure batatas do Estado de Washington no seu supermercado.
descascar batatas e clarificar manteiga.descascar as batatas e mantê-las numa taça de água fria até que todas as batatas sejam descascadas. Esta ponta aplica-se a todas as preparações de batata para evitar a descoloração.
cortar as batatas com cerca de 1/4 de espessura usando uma mandolina ou uma faca afiada. Mantenha as fatias em água fria até serem cortadas.
Use uma mandolina para fatias pares.coloque as fatias numa toalha de papel enquanto a frigideira se aquece para remover o excesso de humidade.
embora a manteiga clarificada pareça complicada, não demora mais de 10 minutos a fazer. Aquecer uma barra de manteiga numa panela sobre um calor baixo, quando a manteiga é derretida, escorrer da espuma e deitar cuidadosamente o líquido dourado límpido num recipiente, deixando os sólidos de leite. Qualquer manteiga que você não USAR, Pode ser armazenado no frigorífico para uso futuro.
sobre um calor médio, aquecer a frigideira de ferro fundido. Lembre-se, o ferro fundido é muito pesado, por isso requer mais tempo para pré-aquecer. Uma vez que a frigideira é quente, pour ou ladle um pouco de manteiga clarificada no fundo da panela, cerca de 1/4″. comece a colocar as batatas em um padrão circular, trabalhando no centro. Temperar a primeira camada com sal, pimenta e tomilho, (ou quaisquer outras ervas, ou queijo que você pode optar por adicionar).
adicionar um pouco mais de manteiga e continuar com a segunda camada. repetir, temperar cada camada, e adicionar uma concha-cheia de manteiga clarificada, com o resto das batatas.
cubra a panela e vire o fogão para baixo. Continue cozinhando até que as batatas são macias quando perfurado com um garfo, cerca de 35-40, dependendo de quão grossas as batatas são, e quão profunda é a sua frigideira.uma vez que o punho de uma panela de ferro fundido será tão quente quanto, transferir as batatas para um prato de servir pode ser complicado. Primeiro, faz uma faca à volta da borda. Se a sua panela de ferro fundido for devidamente temperada, deve sair muito facilmente. Uso uma tábua de corte de madeira e um suporte de almofada quente para virar tudo. Nada preso no fundo e você pode ver as batatas são perfeitamente castanho dourado.
dica: para transferi-la para um prato que serve sem que se desmorone, uso a sequência da minha panela com o fundo removível. É muito fino, e pode facilmente escorregar por baixo das batatas.
adorna Anna com tomilho fresco adicional, sal e pimenta.
para o segundo método, você vai preparar as batatas exatamente da mesma forma, em uma panela com um fundo removível. Pré-aquecer o forno a 375 graus e cozê-lo no forno até que as batatas estejam macias, cerca de 35-40 minutos.
organizar batatas em um círculo com ervas, chalotas , manteiga e tempero entre cada camada.
para esta versão, usei salsa, tomilho, cebolinho e chalotas em fatias finas. Você não vai precisar cobrir a panela se você usar este método. Use este método se você não precisa de espaço extra forno.alguns dos itens usados neste post estão disponíveis na minha Amazon shop. Eu recebo uma pequena porcentagem que ajuda a manter este site e as receitas grátis. Obrigado, Cynthia
Chips Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, salsa, alecrim, orégãos ou uma combinação de ervas.
- Kosher sal e pimenta branca
Instruções
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Lave, descasque e corte as batatas 1/4″ de espessura e cair na água fria para evitar browning. Quando estiver pronto, escorrer e secar as batatas com toalhas de papel.
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In a 9 or 10″ heavy bottomed cast iron or non-stick skillet, pour about 1/4 ” butter. Sobre um calor médio, organizar fatias de batata em um círculo, salpicar com algumas ervas, e um pouco de sal e pimenta. Adicione mais manteiga e batatas em camadas contínuas, tomilho, sal e pimenta, terminando com uma camada de batata.
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Drizzle top with any remaining butter.
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Cook over medium heat until bottom begins to get brown and crusty.
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Reduza o fogo, tampe e continue a cozinhar até que as batatas estejam macias quando furadas com um garfo, cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da profundidade da panela e espessura de batatas.
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quando terminado, inverter sobre uma placa de alimentação e cortar em cunhas.
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Sprinkle with more fresh herbs.
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Serve 6-8
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*Para clarificar a manteiga, aqueça em fogo baixo até que a manteiga esteja derretida. Tira a colher e deita fora espuma branca. O que resta é manteiga clarificada. Tem um ponto de fumagem mais elevado do que a manteiga normal.
procure batatas do Estado de Washington no seu supermercado.