em um dia de outono frio em Connecticut, mexilhões cozidos ou amêijoas são a refeição perfeita para aquecê-lo. Você não tem que ser um chef profissional para fazer uma tigela quente piping perfeito destes moluscos. Até os noviços culinários conseguem dominar esta receita.
Preping mexilhões& amêijoas
o processo de lavagem de mexilhões e amêijoas leva mais tempo do que o tempo de cozedura. A menos que você queira comer uma tigela de moluscos arenosos, vale a pena o investimento de tempo. É uma boa idéia começar 2 horas antes que você planeja comer.Dica: Se quiser evitar este passo, peça mexilhões ou amêijoas pré-limpos ao seu peixeiro local. Os moluscos previamente limpos só precisam de ser enxaguados em água fria.se não captou moluscos pré-limpos:
1. Inicie o processo correndo água fria sobre os moluscos e use um pincel de cozinha rígido ou lavador para limpá-los.2. Deitem fora todos os que tenham conchas rachadas ou danificadas.3. Se você encontrar uma concha aberta, toque – a contra o balcão para ver se ela vai fechar. Deve fechar-se. Deita fora qualquer projéctil que não se feche.4. Use uma faca para raspar quaisquer cracas e puxar os cordelinhos ou “barbas” neles.5. Coloque – os em um pote grande ou tigela.6. Adicionar água fria. Deve haver água suficiente que as amêijoas estão completamente cobertas com alguns centímetros extra em cima.7. Adicionar 2/3 de sal para cada 8 xícaras ou 2 xícaras de água. Use as mãos para misturar. Deixe-os sentar-se no banho de água salgada até 1 hora.8. Drenar a água e enxaguar os moluscos para libertar areia solta.9. Adicione água e sal novamente para repetir o processo, mas apenas deixe-os sentar na água por mais 20 minutos.10. Drenar e enxaguar uma última vez.este processo deve livrar – se de qualquer areia ou areia nos moluscos.
cozimento de mexilhões & amêijoas
1. Adicione apenas líquido suficiente para uma panela profunda ou stockpot para cobrir o fundo completamente. Você quer apenas líquido suficiente para criar vapor, não para ferver a carne. Deve ter cerca de ¼ de polegada de profundidade. Você pode usar água, vinho branco ou cerveja. Muitas pessoas gostam de moluscos cozidos em um caldo saboroso feito de água, manteiga e suco de limão fresco ou de alho salteado em vinho branco. Não adicionar sal adicional. Os moluscos são bastante salgados.2. Cubra a panela e aqueça no calor médio a alto.3. Quando o líquido estiver a ferver, adicione o marisco. Use uma tampa de aperto para cobrir o pote novamente.4. Cozinhe até as conchas serem abertas. Isto pode levar de 4 a 10 minutos dependendo do tamanho dos mexilhões ou amêijoas. Eliminar quaisquer cartuchos fechados.5. Então, retire do calor e sirva.
Servindo Mexilhões & Amêijoas
Você pode servir mexilhões cozidos ou amêijoas numa tigela com uma grossa fatia de crocante pão francês ou retire as cascas e sirva sobre o macarrão cabelo de anjo. Você pode fazer um delicioso molho com o caldo, adicionando creme pesado ou manteiga. Em seguida, trazer para ferver e reduzi-lo até que seja bom e grosso.para o marisco mais fresco de Connecticut, pare no City Fish Market em Silas Deane Highway em Wetersfield!