Existe uma maneira de impedir potencialmente 99.9% de desordens bipolares no mundo.este mesmo método também pode potencialmente prevenir mais de 25% de todas as mortes cardiovasculares.

essas estimativas são provavelmente altas, e ainda assim aqui está o que é mais impressionante sobre esta solução potencial:1. É fácil.2. Quase ninguém pensa que qualquer dano potencial resultaria.perdoe-me se estou um pouco perplexo com o porquê disto não estar a receber um pouco mais de atenção.

o excesso de gorduras Omega-6 são um problema

apenas 100 anos atrás, As gorduras Omega-6 eram cerca de 3% do total de calorias nos Estados Unidos. Hoje, são quase 10%.

eis por que isso é um problema, nos termos mais simples possíveis:

Omega-6 e gorduras Omega-3 são transformadas em eicosanóides no seu corpo. Os eicosanóides agem muito como mensageiros no seu corpo, dizendo ao seu corpo para fazer coisas como aumentar a inflamação ou começar uma resposta imunitária.

em particular, um tipo de eicosanóide é chamado de endocanabinóide. Os endocanabinóides são parcialmente responsáveis por controlar o seu humor, o seu apetite e até a sua memória.

em outras palavras, os eicosanóides e endocanabinóides que são feitos de gorduras Omega-6 e Omega-3 são muito importantes.infelizmente, quando se obtém muito mais gorduras ómega-6 do que as gorduras ómega-3, acontecem coisas más.quando a maioria dos seus eicosanóides e endocanabinóides são feitos de gorduras Omega-6, você fica com fome, mal-humorado, e eventualmente doente e morto, principalmente porque as gorduras Omega-6 são muito mais inflamatórias no seu corpo e promovem tudo, desde doenças cardiovasculares até cancro até depressão.se quiser saber mais, leia este pequeno artigo do Dr. William Lands.o que você pode fazer para evitar isso?por um lado, podia comer muito mais peixe para obter mais gorduras Omega-3 para equilibrar as gorduras Omega-6.mas há uma maneira mais fácil e melhor…parar de comer sementes e óleos vegetais!

Aqui está um vídeo rápido, onde eu falo sobre isso:

lembra-se de como a percentagem de calorias atribuíveis às gorduras Omega-6 passou de 3% para quase 10%? Isso é quase exclusivamente atribuível aos óleos que os americanos (e muitas, muitas outras pessoas ao redor do mundo) cozinham.

E este é um problema fácil de resolver.os óleos que cozinham podem ser a parte menos saudável da dieta, sobretudo porque utilizam óleos para cozinhar a maior parte dos alimentos.Aqui estão 4 maneiras de melhorar rápida e dramaticamente a qualidade geral da sua dieta e dos seus alimentos:

1. Escolha um óleo de Cozinha baixo em gorduras Omega-6

(se ainda não o fez, leia o meu artigo recente sobre os diferentes tipos de gorduras.)

os óleos cozinhados mais saudáveis são elevados em gorduras saturadas e baixos em gorduras Omega-6.

além de todos os problemas que os eicosanóides Omega-6 e os endocanabinóides causam, as gorduras Omega-6 também são altamente instáveis. Isto significa que as gorduras nesses óleos ficam rançosas durante (e muitas vezes antes) a cozedura. Na verdade, muitos óleos são provavelmente rançosos quando você os compra de sua mercearia.o seu corpo não pode usar adequadamente gorduras rançosas, que são mais susceptíveis de causar inflamação crónica no seu corpo. Inflamação crônica, é claro, aumenta o risco de vários tipos de doença e geralmente mantém o seu corpo de funcionar de forma otimizada.

esta é a consideração mais importante – de longe – quando você está decidindo que tipo de óleo para cozinhar.os óleos ricos em gorduras monoinsaturadas não são tão problemáticos como os óleos ricos em gorduras Omega-6, uma vez que as gorduras monoinsaturadas são mais estáveis. Ainda assim, os óleos com alto teor de gorduras saturadas são os melhores. (Eu tenho uma grande lista de óleos abaixo!)

2. Use um Óleo com um Ponto de Fumo Elevado

O “ponto de fumo” de um óleo é – sem surpresa – o ponto no qual um óleo começa a fumar, mas é também o ponto em que as gorduras em que o óleo começar a quebrar e o óleo começa a perder muito de seu sabor.devido ao sabor sozinho, você não quer cozinhar com óleos a temperaturas acima de seus pontos de fumaça. Para uma referência fácil, aqui está um artigo da Wikipédia que lista os pontos de fumaça dos óleos mais comuns. Esteja ciente, porém, que os pontos de fumaça diferem muito dependendo de como o azeite é processado, de modo que um azeite extra-virgem terá um ponto de fumaça muito mais baixo do que um azeite refinado e processado.

o ponto de fumaça é importante considerar, mas não é tão importante quanto usar um óleo baixo em gorduras Omega-6.as gorduras no óleo podem ficar rançosas ou danificadas antes de atingirem o ponto de fumo. Na verdade, óleos ricos em gorduras poli-insaturadas são possivelmente rançosos quando são processados pela primeira vez.

o ponto de fumaça deve ser usado como um limite superior para a temperatura a que você deve cozinhar com um óleo, mas você deve escolher o óleo primeiro com base em como as gorduras são estáveis no óleo.3. Quanto menos processado um óleo é, melhor é sempre melhor para um óleo ser menos processado, mesmo que todos os óleos são processados em algum grau.parem e pensem nos óleos de sementes e vegetais por um minuto. Você já tentou espremer óleo do milho ou canola (que é realmente algodão)? Não podes fazer isso.é por isso que o pior tipo de processamento acontece com óleos extraídos de sementes (óleo de milho, óleo de canola, óleo de colza, etc.). Estes óleos normalmente requerem o uso de calor elevado e produtos químicos ásperos como o hexano (um carcinógeno conhecido) para extrair os óleos.estes produtos químicos podem danificar as gorduras no óleo antes mesmo de chegar à sua frigideira, e estes não são os tipos de produtos químicos que você quer pendurar em torno de sua comida. E se isso não fosse mau o suficiente, Mais químicos são normalmente despejados para agir como conservantes.além disso, vários estudos demonstraram que os óleos menos transformados, como o azeite extra-virgem, podem suportar um calor elevado durante um período mais longo antes de se decomporem. Vê o artigo do Mark Sisson para saber mais sobre isto.embora os óleos menos processados possam ter pontos de fumaça mais baixos, as gorduras neles se levantarão melhor para aquecer e ficarão rançosas menos rapidamente.4. Em última análise,os óleos de sementes são quase sempre OGM. Mas se você está procurando evitar transgênicos, provavelmente requer que você evite muitos óleos completamente.milho, soja e Canola são quase inteiramente transgênicos nos Estados Unidos, o que significa que os óleos que ostentam seus nomes são quase certamente derivados de culturas transgênicas.Diga-me que óleos devo ou não usar!!!

Se você não quiser pensar muito sobre seus óleos, então aqui está a lista para você …

Na verdade, são 3 listas….a primeira lista, “óleos para evitar sempre”, não deve ser utilizada em quaisquer circunstâncias, se possível. A segunda lista, “óleos que são OK”, são óleos que podem ser usados em certas circunstâncias, mas não são as melhores opções para cozinhar – particularmente cozinhar em alta temperatura, como fritar. A lista final, “óleos que são ótimos para cozinhar”, são óleos que são muito estáveis e devem ser os óleos que você está usando sempre que possível.óleos para sempre evitar óleos de milho. óleo de milho é terrível. É em qualquer lugar de 54-60% instável, gordura poliinsaturada (principalmente Omega-6), e é altamente e quimicamente processado (porque de outra forma você vai obter óleo do milho?). Para finalizar, é quase invariavelmente feito de culturas transgênicas.óleo de Canola apesar de considerado saudável por ter um pouco mais de gorduras Omega-3 do que muitos óleos, o óleo de Canola também é terrível. É entre 28-30% instável, gordura poli-insaturada (ainda na maioria Omega-6), e muitas das gorduras Omega-3 no óleo são transformadas em gorduras trans durante o processamento de calor elevado que sofre. É altamente e quimicamente processado e quase invariavelmente de culturas de OGM.óleo de cártamo talvez este seja o pior óleo com que se pode cozinhar. Está entre 74-80% de gorduras poli-insaturadas, a maioria das quais são gorduras inflamatórias Omega-6. É altamente e quimicamente processado (um açafrão realmente se parece com uma flor, então não há muito óleo escorrendo para fora).o óleo de soja é praticamente OGM. No lado positivo, tem um ponto de fumaça muito alto, mas também é muito alto (~50%) em gorduras poli-insaturadas (principalmente Omega-6). Como todos os outros óleos desta lista, é altamente e quimicamente processado (tente apertar um soja algum dia).óleo de amendoim para além de gorduras polinsaturadas, Omega-6, óleo de amendoim contém provavelmente lectinas como aglutinina de amendoim que podem levar ao intestino delgado e a outros problemas inflamatórios. Este artigo explica em muito mais profundidade por que o óleo de amendoim não é paleo.o encurtamento é, por definição, qualquer gordura que seja sólida à temperatura ambiente. No entanto, tudo o que é rotulado encurtamento em uma loja é quase sempre feito a partir de óleos de sementes instáveis como algodão. O encurtamento é quase sempre hidrogenado, o que significa que é muito alto em gorduras trans ou gorduras interesterificadas, então a menos que seja encurtamento de Palma, evite-o como a praga.qualquer outro óleo obtido a partir de Sementes (Sementes de uvas, sementes de algodão, girassol, Sementes de linho, etc.))

Se é feito a partir de uma semente, é provável que seja um problema, uma vez que as sementes são todas relativamente altas em gorduras Omega-6. As sementes de linho são uma exceção interessante, mas os óleos Omega-3 também são altamente instáveis, o que significa que o óleo de sementes de linho não deve ser cozido com.o óleo de sésamo é usado em muitos pratos asiáticos, e alguns alimentos simplesmente não têm o mesmo sabor sem ele. No entanto, a sua elevada proporção omega-6 para omega-3 significa que só deve usar óleo de sésamo com moderação. Leia este artigo para saber se o óleo de sésamo é Paleo.infelizmente, o óleo de nogueira sofre os mesmos problemas que o óleo de sésamo. Então, um chuvisco de vez em quando em uma salada não vai fazer muito mal, mas evitar comer muito dele. Leia este artigo para mais sobre óleo de nogueira.os óleos “OK”

Olive oil is great to eat, but just OK to cook with. É bastante baixo em gorduras Omega-6. É melhor comprar versões Extra-Virgens, que são minimamente processadas (você pode espremer o óleo das azeitonas), mas tenha cuidado porque muitos azeites altamente refinados são mal rotulados como extra-virgens. Além disso, o azeite tem um ponto de fumaça mais baixo, especialmente se for extra-virgem, por isso é melhor usado para atividades não-cozidas (guarnições de salada, por exemplo).óleo de peixe??? Se você fizer (e eu não posso imaginar por quê), pare e lembre-se que, embora as gorduras Omega-3 são ótimas para comer, elas não são ótimas para cozinhar, uma vez que o calor rapidamente fará com que as gorduras Omega-3 fiquem rançosas.os óleos de Palma tendem a ser Altos em gorduras saturadas estáveis, em qualquer lugar entre 40-81%. Óleo de abacate e óleo de noz de macadâmia ambos os óleos são principalmente gorduras monoinsaturadas e têm baixas gorduras Omega-6. Os pontos de fumaça são bastante altos (muito altos para óleo de abacate), e ambos são minimamente processados. A maior desvantagem destes óleos é que eles não são tão altos em gorduras saturadas e muitas vezes são ridiculamente caros.óleos que são óptimos a cozinhar com óleos de coco. Este é um favorito entre os chefs Paleo, e provavelmente o mais saudável de todos os óleos de cozinha. É extremamente alta em gorduras estáveis e saturadas (cerca de 90%), e até mesmo óleo de coco refinado é feito sem uso de produtos químicos. O melhor de tudo, ele adiciona apenas um pouco de sabor sutil e pode ser usado para qualquer prato, além de que não é muito caro.

para mais informações, confira este post sobre 67 usos comprovados de óleo de coco.e este post em 9 “Secrets” Por que você deve sempre comer óleo de coco.

Ghee is delicious (we love this one from Amazon). E embora tecnicamente seja laticínios, não tem as partes potencialmente problemáticas de laticínios como lactose e caseína. Não tem quase gorduras Omega-6 (mais de 60% de gorduras saturadas), e tem um ponto de fumaça muito alto. Na verdade, se vais fritar, usa o ghee. Não é refinado e tem um preço razoável.se você ainda não sabe, a banha é aquilo em que os chefs franceses mais importantes se têm baseado principalmente como óleo de cozinha durante séculos. Não é tão alta em gorduras saturadas como outros óleos” bons ” Paleo (menos de 50%), mas ainda é muito baixa em gorduras Omega-6. E, como Chris Kresser observa, ” vegetais assados em banha não ficam ensopados ou gordurosos. Eles ficam crocantes e quase secos, com um sabor maravilhoso.sebo tem mais de 55% de gordura saturada com quase zero de gorduras Omega-6. É quase sempre não processada, mas é o óleo mais difícil desta lista a encontrar nas lojas. É melhor que a provoques a partir de vacas alimentadas com erva, por isso, obtê-la do teu agricultor local é ideal.se eu tenho um favorito pessoal, é aqui. Gordura de pato torna tudo melhor. Se não cozinhaste em gordura de pato, não sabes o que estás a perder! Do ponto de vista da saúde, não é tão alta em gorduras saturadas (35-40%), mas ainda baixa em gorduras Omega-6. Ponto alto de fumaça, e quase nunca processado.

manteiga

manteiga é a última desta lista porque é leiteira, que muitas pessoas não toleram bem. Se vai usar manteiga, compre manteiga que é feita de leite cru de vacas alimentadas com erva, e ficará muito melhor. Toda a manteiga é muito baixa em gordura poliinsaturada, mas tem um ponto de fumaça mais baixo do que Ghee ou os outros óleos “bons”.

cozinhar e ser feliz

mudar os óleos que você cozinha com é uma das coisas mais fáceis e saudáveis que você pode fazer. O excesso de óleos Omega-6 é uma das maiores fontes de toxinas nas nossas dietas modernas, e quase ninguém pensa que reduzir a nossa ingestão de Omega-6 seria uma má ideia.desde que deixámos de comer gorduras Omega-6, sentimos uma enorme diferença no que sentimos, e não somos os únicos.